Que ce soit des bêtes entières ou des guimauves, cuisiner au feu de bois rassemble les gens depuis des millénaires. Il n'est donc pas surprenant que les restaurants adoptent la nature élémentaire et la complexité fumée qu'elle apporte à tout, des salades aux desserts.

Les fours à bois sont courants dans une cuisine de restaurant bien équipée, mais de plus en plus de restaurants les placent au centre de l'action. L’épisode Francis Mallmann de la série Netflix Chef’s Table a enthousiasmé le public par la cuisine théâtrale à feu ouvert du chef argentin dans ses restaurants, comme le nouveau Los Fuegos Par Francis Mallmann à Miami Beach.

Chez Chicago Le Che Bar , Le chef John Manion s’inspire également des parrilladas urbaines et des asados ​​ruraux de l’Argentine. Plus de 90% du menu sort du feu ouvert. Le rejoindre à Chicago, c'est Bois de chauffage Brava , L'ode de Rick Bayless aux barbacoas de Baja California Norte, au Mexique (accompagnée également de vins de la région). Le feu vivant lèche les ingrédients des salsas et des accompagnements qui accompagnent le flétan rôti au feu et une côte de bœuf tomahawk de deux livres.

Brooklyn À Metta , dont le chef, Norberto Piattoni, a travaillé pour Mallmann, est orienté autour d'un feu de bois qui propose des plats californiens de saison à la rencontre du nouveau nordique comme les betteraves grillées aux baies de seigle et le poisson rôti aux navets et aux orties. Chez Oakland Chemin , les cuisses d'agneau pendent au-dessus du feu qui grillent simultanément la longe et rôtissent lentement l'épaule (et ne manquez pas la glace à la feuille de figue grillée).

Restaurant d'Atlanta du Ford Fry Roi et duc a un foyer de 24 pieds pour ses plats du sud avec des touches espagnoles - les côtés végétariens sont un point culminant. Gwen de Los Angeles utilise le feu vif pour rôtir doucement certaines des meilleures viandes du monde (si vous n'avez pas essayé le bœuf australien Blackmore wagyu, réservez maintenant), ce qui montre que le feu n'est pas uniquement de l'omble et de la fumée, mais qu'il peut concentrer et accentuer les saveurs. Feu loin!

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