Lorsque vous dînez à Topolobampo à Chicago, l'un de ses restaurants préférés, le président Barack Obama commande généralement une Margarita Clásica. Selon le propriétaire de Topolobampo et maestro mexicain de la cuisine, Rick Bayless: «C'est ma margarita préférée - une merveille forte, acidulée et aux saveurs vives qui a été secouée en glace. C'est mieux, je pense, servi dans des verres à martini à l'ancienne de 4 onces. Celles-ci, cependant, sont difficiles à trouver dans ce monde plus grand est meilleur. J'ai donc écrit cette version pour le verre de 6 onces qui est courant maintenant. Souvenez-vous simplement: ils sont forts. ' Voici la recette.

Ingrédients:
1 tasse de tequila, de préférence une jeune tequila argentée ou reposado 100% agave - recherchez des tequilas largement distribuées comme El Tesoro, Cuervo Tradicional et Herradura, ou recherchez les tequilas de petite production distinctives comme Chamucos ou Suave Patria (voir note ci-dessous)
½ tasse de Cointreau ou autre liqueur d'orange (voir note ci-dessous)
- une tasse de jus de citron vert frais, plus un petit supplément pour humidifier le bord des verres
Un peu de sucre si nécessaire
À propos de - une tasse de gros sel (casher) pour croûter le bord des verres
Environ 3 tasses de glaçons moyens

Instructions:
Dans un petit pichet, mélanger la tequila, la liqueur d'orange et le citron vert. Goûtez et décidez si vous pensez que le mélange doit être un peu plus sucré ou un peu plus acidulé (gardez à l'esprit qu'il aura un goût un peu plus acidulé une fois secoué). Ajoutez un peu plus de citron vert ou une touche de sucre, si nécessaire.

Répartissez le sel dans une petite assiette. Humidifiez le bord de quatre verres à martini de 6 onces avec un peu de jus de citron vert (si vous avez un citron vert coupé, même déjà pressé, humidifiez les bords en le faisant passer autour d'eux). Un à un, retournez les verres et trempez-les légèrement dans le sel, créant une croûte fine et uniforme tout autour du bord.

Versez la moitié du mélange de margarita dans un shaker, ajoutez la moitié des glaçons. Agitez vigoureusement pendant environ 15 secondes (ceci est important pour obtenir la force parfaite - une partie de la glace doit fondre dans la margarita - et le bon degré de gel). Passer dans les verres préparés, puis répéter avec le reste du mélange de margarita. Relaxez vous et profitez.