Qui: Chef primé David Burke , dont le portefeuille comprend actuellement huit restaurants, dont celui de New York Maison de ville David Burke , À New York Fishtail par David Burke et David Burke de New York à Bloomingdale’s. Burke est récemment revenu à ses racines en achetant Fromagerie à Rumson, New Jersey - le restaurant où il a fait ses débuts dans l'industrie en lavant la vaisselle à l'adolescence du lycée.

Où: Crystal Springs Resort dans le comté de Sussex, New Jersey, pour le quatrième festival annuel du vin et de la gastronomie du New Jersey, un week-end de célébration du vin et de la nourriture mettant en valeur la cuisine de plus de 25 chefs locaux ainsi que le vin de dizaines de vignobles.

'Aha!' De Burke moment vin: «J'étais très jeune et je travaillais en France, et j'ai pris le train pour manger à la Maison Troisgros à Roanne, en France. Je me souviens avoir pris des huîtres et des légumes marinés avec du Sancerre puis du pigeon avec du chou et du bacon [jumelé avec] un Échezeaux, et cela a vraiment déclenché une étincelle en moi.

Accord parfait: Burke sert des photos de gaspacho jaune avec du ceviche de crevettes et de la mousse d'avocat à la David Burke Fromagerie, associée à sa marque privée House of Burke Sauvignon Blanc, fabriquée exclusivement pour ses restaurants par Channing Daughters Winery à Long Island.

Les plans à venir comprennent: Ouverture de deux autres restaurants. «Je vous garantis qu'ils seront à New York», dit-il. 'Je dois être pratique et je ne veux pas voler à travers le pays pour éteindre un feu de cuisine.'