New York's Sommeliers Pour Local
New York est une métropole viticole et gastronomique, mais c'est aussi un lieu aux traditions agricoles régionales profondément enracinées, plaçant le mouvement & shylocavore au centre de la gastronomie raffinée.
C’est un fait peu connu en dehors de l’État que New York est le troisième producteur de raisins du pays (après la Californie et Washington). Au cours de la dernière décennie, la vinification de qualité dans les régions des lacs Finger, de l'escarpement du Niagara, de Long Island et de la vallée de l'Hudson a pris son envol, et les sommeliers en prennent note.
Distinctifs et expressifs de leur terroir unique, les vins fabriqués à New York en font une région à surveiller et à explorer.
Thomas Pastuszak
Le NoMad
En tant que directeur des vins de The NoMad, la carte des vins de Thomas Pastuszak se penche sur les vins du Piémont, du Frioul, de la Bourgogne et de la Champagne - cool
-des régions climatiques produisant des vins aux profils de saveur de l'Ancien Monde. Vifs avec une acidité, distinctement minéral et élégant avec des fruits, pour Pastuszak, ce sont les vins culinaires par excellence pour accompagner la cuisine sophistiquée de Daniel Humm. La seule région étrange du Nouveau Monde représentée avec des pages d'offres est les Finger Lakes.
«Aux États-Unis, en ce qui me concerne, la région des Finger Lakes est la seule véritable région viticole à climat frais qui offre ce que l’Europe nous a appris à aimer», déclare Pastuszak.
Pastuszak apprécie la chance de servir les vins Finger Lakes aux clients aveugles, en particulier aux collègues de l'industrie. «Je n’ai jamais eu d’invités qui ne leur ressemblent pas, et en fait, la plupart pensent que les vins sont tout à fait uniques, voire extraordinaires. Lorsqu'on leur demande de deviner l'origine des vins, «ils vont inévitablement vers des producteurs de l'Ancien Monde de la Wachau ou du Rheingau, même des sites viticoles spécifiques de haute estime», dit-il.
«Je ne suis pas ici pour défier les gens ou les mettre mal à l'aise», dit Pastuszak, «mais c'est une excellente occasion de désarmer les consommateurs en leur enlevant la reconnaissance de l'étiquette et de leur permettre de reconnaître à quel point ces vins sont vraiment bons. . »
Ce qu'il verse:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2e récolte VS Riesling sec (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline Lepeltier
Rouge Tomate
Lorsqu'elle est arrivée à New York pour la première fois, la directrice des vins Pascaline Lepeltier était décidément peu enthousiaste pour les vins de New York. «On pouvait voir qu'ils étaient encore assez maladroits, encore enfantins», raconte le sommelier bruxellois élevé dans le Val de Loire.
Au cours des cinq dernières années, cependant, sa carte de vins éclectique composée principalement d'une intervention minimale, de vins produits de manière biologique ou biodynamique à partir d'endroits aussi divers que la République de Géorgie, la Bourgogne et la Loire, en est venue à inclure un grand nombre de vins de Long Island et les lacs Finger.
«Quand j'ai commencé à reconnaître ces vins comme ayant un sens du lieu, une capacité à attraper quelque chose dans le vignoble, j'ai été époustouflé», dit-elle. Aujourd'hui, Lepeltier considère New York comme l'une des meilleures régions viticoles des États-Unis, en particulier pour les vins blancs.
«Il suffit d'essayer ces vins pour comprendre à quel point ils sont frais et de style ancien», dit-elle. «Tout le monde place encore l'Europe à une référence dans la recherche de vins avec moins d'alcool, une acidité plus élevée et une plus grande minéralité», mais «c'est quelque chose qui fait vraiment partie de New York.»
Ce qu'elle verse:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J.Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 «Bliss» (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Depuis près de 20 ans, Gramercy Tavern, l’un des établissements gastronomiques emblématiques de la ville de New York, est une vignette gustative des traditions agricoles de New York et timides.
Dans le cadre de la dévotion du restaurant aux produits locaux et durables, les vins de New York ont toujours figuré en bonne place sur le menu.
«C'est dans notre jardin», déclare Juliette Pope, directrice des vins, décrivant des régions comme les Finger Lakes, Long Island et la vallée de l'Hudson, «et soutenir, lister et verser les vins de New York est une tradition ici depuis que le restaurant existe. '
Au cours de la dernière décennie, cependant, ils ont parcouru un long chemin en termes de qualité, dit-elle.
«Les vignes vieillissent et tout le monde apprend à mieux pousser et à mieux cultiver», explique Pope. Notant les nombreux producteurs qui ont commencé à expérimenter la culture du raisin biologique, durable et biodynamique, «il y a un réel mouvement vers une agriculture responsable, prudente, avec un accent marqué sur la qualité, pas la quantité» qui se reflète vraiment dans les vins, dit Pope.
Ce qu'elle verse:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
