Dans le monde de la pâtisserie, les desserts qui contrastent entre les notes salées et sucrées - comme les caramels salés - gagnent régulièrement en popularité. Maintenant, cette même tendance fait des vagues sur la scène des cocktails.

Stolichnaya a récemment lancé une nouvelle mise en bouteille de Karamel salé et Wave prévoit d'introduire une vodka bretzel enrobée de chocolat plus tard cet automne. Pendant ce temps, la société de whisky XXX Shine a sorti son nouveau whisky au caramel salé.

Alors que le bord salé d'un verre à margarita ne se démodera jamais, voici quatre nouvelles boissons innovantes que les barmans mélangent avec un côté salé - et elles sont faciles à préparer à la maison.

Défense de l'East River

Recette gracieuseté d'Erick Castro, mixologue chez Northern Spy Food Co.à New York

Basé sur un modèle de cordonnier classique, la glace salée de mer donne à cette boisson une saveur rafraîchissante entre l'océan et l'air.

½ cuillère à café de gros sel de mer
3 onces de xérès Manzanilla
1 once de jus de citron
1 once de sirop simple
3 traits d'amers au pamplemousse Scrappy
Eau gazeuse, en haut
Quart de pamplemousse, pour la garniture

Versez de la glace dans un verre Collins et saupoudrez de gros sel de mer. Dans un shaker, mélanger le xérès, le jus de citron, le sirop simple et l'amer. Bien agiter et passer dans le verre au-dessus de la glace salée. Garnir d'eau gazeuse, garnir d'un quartier de pamplemousse et servir avec une paille.

Poulet génial

Recette gracieuseté de Tona Palomino, directrice des boissons de Trencherman à Chicago

Pour ce cocktail d'inspiration culinaire, Palomino borde le verre de Tajín, un assaisonnement mexicain à base de piments chili en poudre, de jus de citron vert déshydraté et de sel, créant un twang salé-épicé.

Quartier de chaux, pour jante en verre
Assaisonnement Tajín, pour bord de verre
1½ once de seigle sucette (recette ci-dessous)
¾ once de jus de citron
½ once de sirop simple
¼ cuillère à soupe de confiture de citron

Passez un quartier de citron vert autour du bord du verre à cocktail de votre choix pour humidifier, puis trempez le bord du verre dans le Tajín. (Apprenez à rebondir un verre à cocktail.) Versez le seigle sucette, le jus de citron, le sirop simple et la confiture de citron dans un shaker avec de la glace. Agiter vigoureusement et passer dans le verre préparé.

Seigle Sucette
4 sucettes au citron, bâtonnets enlevés ou remplacer par des bonbons durs au citron
1 tasse de whisky de seigle

Réglez les sucettes dans le whisky. Couvrir hermétiquement et laisser infuser le whisky pendant la nuit. Passer le whisky à travers une étamine dans un bol et couvrir hermétiquement jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Cocktail Harkonnen

Recette gracieuseté de Chris Keil, propriétaire et gérant du bar du 1022 South à Tacoma, Washington

À 1022 Sud, cette ode aux caramels salés est faite avec un riche sirop de sucre de démerara infusé de sel fumé au bois de pommier. Pour les barmans à domicile, nous suggérons d'utiliser une quantité égale de sirop de caramel.

1 once Del Maguey Single Village Mezcal Vida
1 once de rhum Zaya
1 cuillère à café de sirop de caramel
1 pincée de sel fumé au bois de pommier ( disponible à saltworks.com )

Mélanger le mezcal, le rhum et le sirop de caramel dans un grand verre à whisky sur un seul gros glaçon. Remuer pour refroidir et terminer avec une petite pincée de sel fumé.