Dans une ville qui semble avoir un bar à vin à chaque coin de rue, «vert» peut être l'exemple ultime du mandat marketing «différencier ou mourir».

Selon ses propriétaires, un jeune ancien gérant de restaurant de San Francisco et son partenaire commercial, un avocat parisien, le Yield Wine Bar est «le seul bar à vin exclusivement vert de San Francisco, et peut-être du pays».

Chris Tavelli, 27 ans, dit avoir développé l'idée de Yield alors qu'il travaillait dans un restaurant végétalien haut de gamme, Millennium. «J'ai vu qu'il y avait tellement de confusion à propos des [vins] biologiques. Les gens voulaient boire ces vins plus propres et plus sains, mais ils ne savaient pas comment y accéder ou obtenir des informations à leur sujet. »

Sa partenaire, Céline Guillou, fournit les connaissances juridiques du bar en herbe.

La carte des vins comprend 60 vins internationaux, accompagnés d'un menu de petites assiettes qui s'oriente vers des produits biologiques ou durables. Tous les vins ne sont pas certifiés biologiques ou biodynamiques, concède Tavelli, qui est végétarien. «Peu importe, tant que le vigneron ou le propriétaire fait un effort tangible pour faire une différence positive, ou s’implique dans des organisations environnementales. Il y a beaucoup de confiance en jeu. »

Le bar à vins Yield est situé au 2490 Third Street, au sud du stade de baseball Giants de la ville, dans un quartier en plein essor du quartier South of Market (SOMA) de San Francisco. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.yieldsf.com .