Distillation de trou de lapin , une installation de production tant attendue de 55000 pieds carrés, un espace événementiel, une salle de dégustation et un bar sur Sentier des bourbons urbains de Louisville , devrait célébrer sa grande ouverture en mai. À la barre, Kaveh Zamanian espère que son entreprise et ses spiritueux primés changeront véritablement la donne pour le whisky américain.

Qu'est-ce qui vous passionne dans le whisky?

J'ai été surpris par le fait que beaucoup d'Américains ne savent pas grand-chose sur Bourbon , pourtant, l'histoire du whisky dans ce pays fait partie intégrante de notre culture et de notre politique. Bien que je ne sois pas un grand fan du nationalisme, je voulais être à l’avant-garde de la création de quelque chose qui invoque un sentiment de fierté, quelque chose de communautaire et de beau.

Vous avez dit que vous espérez que votre distillerie se modernisera et rendra le Bourbon plus inclusif. Peux-tu élaborer?

Une partie de cela a à voir avec la conception. Nous avons construit un endroit où les visiteurs peuvent entrer et avoir un aperçu du côté de la fabrication, de la soupe aux noix. Nous voulons démystifier le processus de fabrication du whisky… Il y a évidemment un volet hospitalité, mais l'espace de fabrication est également invitant.

Recréer l'histoire pour découvrir ce qui rend le bourbon unique

L'alambic en cuivre sur mesure est un point central de la propriété. Qu'est-ce qui vous a traversé l'esprit lorsque vous l'avez vu se déplacer sur Main Street en août dernier?

Ce jour-là était le point culminant d'un projet de cinq ans - beaucoup de travail et beaucoup de longues journées. Le voir finalement se rassembler était comme un rêve. Vendome [Copper & Brass Works] fabrique de magnifiques pièces de machines. Voir enfin notre alambic était spectaculaire. J'avais la chair de poule.

Comment le service cocktail est-il intégré à l'espace?

Propriétaires, LLC , l'entreprise derrière Death & Co. , dirige le programme de cocktails de la distillerie et du centre événementiel pour présenter la gamme de whisky et son rôle dans un cocktail. Ils travaillent en étroite collaboration avec les spiritueux que nous produisons, ainsi qu'avec le côté culinaire. Notre bar est ouvert le soir pour une expérience de cocktail plus traditionnelle, et l'équipe de Death & Co. sera également disponible pour créer des boissons personnalisées pour des événements privés.

Qu'espérez-vous que l'ajout de Rabbit Hole apporte à Louisville et au pays Bourbon dans son ensemble?

J'espère que cela met Louisville sur la carte comme il ne l'a pas été. C’est une ville gastronomique spectaculaire avec beaucoup de profondeur, mais nous n’avons pas trouvé notre point idéal. Maintenant, nous avons: il produit du bourbon.