Quand tu entends le mot vigneron , votre esprit peut errer dans un vignoble de la France rurale où une silhouette dans un béret sombre et un tablier taché de vin travaille les vignes avec un sécateur dans une main et une Gauloise dans l'autre. Ou peut-être que le personnage est dans une cave, versant le liquide d'un voleur de vin dans un goûtvin sur un baril aux chandelles.

Ce style classique de vigneron, ou vigneron, s'occupait des raisins et faisait du vin avec un minimum d'aide familiale ou extérieure. Leur principal compagnon dans le vignoble était souvent un cheval de labour. Il n'y avait pas d'équipage, pas d'œnologues, pas de laboratoire ou une vaste gamme d'équipements de cave, seulement des fûts de chêne.

Alors que seule une poignée de vignerons modernes reflète ce profil, il existe des vignerons américains qui incarnent l'esprit et l'éthique de travail du vigneron classique. En voici quelques-uns. —Roger Morris

Edward Lee «Mac» McDonald

Edward Lee «Mac» McDonald a grandi sur le Texas Moonshine - son père l'a fait - mais un goût de Bourgogne à 12 ans a fait du vin son rêve. Quand il avait la cinquantaine, McDonald a mis en bouteille son premier Caves Vision Pinot Noir, sous une étiquette de masque africain qu'il a conçu. Achat de son propre vignoble du comté de Sonoma, qu'il a nommé M / s. Vignoble de Lil pour sa femme, était une étape naturelle pour quelqu'un avec sa précision, ses normes élevées et sa sensibilité paysanne. Ses vins sont élégants et lumineux, bien que McDonald préfère porter une combinaison et un chapeau de paille, passant autant de temps à entretenir ses vignes que possible. —Layla scories

Jim Pfeiffer de Turtle Run Winery / Photo gracieuseté de Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Turtle Run Winery, Corydon, IN

Les premières vignes de Pfeiffer ont été plantées sur sa propriété Indiana Uplands AVA en 1998, mais il dit que la maturation de son vignoble de 12 acres «a certainement été une évolution». Les conditions hivernales rigoureuses de 2012 l'ont incité à replanter les vignes de vinifera décimées avec des hybrides plus résistants au froid. Maintenant, lui et juste un assistant à Exploitation viticole Turtle Run commencer la taille d'hiver deux semaines après le premier gel dur, bien qu'il embauche de la main-d'œuvre étudiante pendant l'été. Une fois ces raisins hybrides récoltés, il recherche des méthodes alternatives pour éviter trop de manipulations. «J'ai découvert que la congélation des rouges secs, les congélation vraiment, élimine la teneur en tanin. J'utilise également le brassage sur lies de cellules de levure épuisées, y compris celles de vins blancs, pour obtenir un effet similaire. —R.M.

Rencontrez les producteurs qui redéfinissent le vin américain

Dawnine et Bill Dyer

Dyer Vineyards et Dyer Straits Wine Co., Calistoga, Californie

Les teinturiers sont des vignerons de haut niveau qui sont passés à la vinification pratique en petit volume en 1993, lorsqu'ils ont planté un peu plus de deux acres de vignes sur la Diamond Mountain de Napa Valley. Aujourd'hui, Vignobles Dyer se spécialise dans un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et un cépage occasionnel Cabernet Franc. Le couple s'occupe de toutes les fonctions viticoles les plus importantes, comme la taille, ainsi que la vinification. Un travail pratique dans le vignoble permet une meilleure compréhension du raisin, explique Dawnine. «On comprend de mieux en mieux jusqu'où on peut pousser le fruit et pour contrôler les tanins», dit-elle. «Notre objectif est de récolter en une seule fois, et pour y arriver, commencez par la taille.» —R.M.

Jason Murray d'Arterra Wines / Photo avec l'aimable autorisation d'Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, Californie

Alan Viader a grandi dans le domaine viticole éponyme fondé par sa mère, Delia Viader, et est maintenant le groupe presque un homme qui dirige Viader 28 acres de raisins produisant environ 4 200 caisses de vin rouge sur la montagne Howell de la Napa Valley. «J'ai un assistant dans la cave et deux dans le vignoble, mais je conduis toujours le tracteur et dépose les réservoirs.» Parfois, sa mère ou ses trois frères et sœurs aident pendant les périodes critiques. «J'aime me compliquer la vie en faisant 40 à 50 mélanges», dit-il. «Maman était une bourreau de travail, et j'en ai hérité. Je ne suis pas perfectionniste, mais j'aime que les choses soient bien faites. » Maman aide toujours avec le mélange, dit-il. —R.M.

Jason Murray

Arterra Wines, Delaplane, Virginie

«J'ai un autre gars qui m'aide dans les vignobles et la cave», dit Murray, copropriétaire de Vins Arterra , avec sa parcelle de huit acres dédiée principalement au tannat, à la petite sirah et au cabernet sauvignon. «Je ne peux pas simplement lui dire:« Va faire ce que nous avons fait l’année dernière », car chaque année est différente. Nous travaillons donc côte à côte dans le vignoble jusqu'à ce qu'il comprenne ce que je veux faire. Dans la cave, je fais personnellement tout le soutirage, le brassage des lies et la plupart des autres choses. Murray a commencé Arterra avec des fruits achetés dans des vignobles voisins jusqu'à ce que sa propriété devienne fructueuse l'année dernière. —R.M.

Anthony Vietri de Va La Vineyards / Photo par Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, de Goes La Vineyards , peut être le meilleur spécialiste du Nebbiolo en dehors du Piémont. Issu d'une famille d'agriculteurs, il est un vigneron prototypique. Avec l'aide d'un seul assistant, il a cultivé environ six acres de variétés principalement italiennes depuis les années 1990, et aujourd'hui, Vietri produit quatre vins d'assemblage de champ spécifiques au terroir dont l'identité - variétés, porte-greffes, clones, espacement, palissage - il peaufine depuis qu'il a commencé à faire du vin. Les meilleurs sommeliers de Philadelphie se rendront même dans son vignoble du comté de Chester pour rapporter des vins à leurs listes. «J'aime juste me tenir dans les rangées pour le regarder», dit-il. «C'est très bien.» —R.M.

Faites connaissance avec quatre équipes de vinification mère-fille

Hank Beckmeyer

La Clarine Farm, Somerset, Californie

Au cours des 17 années que Hank Beckmeyer a possédé La ferme Clarine (il élève également des chèvres) dans les contreforts de la Sierra Nevada, son vignoble est passé de l'agriculture moderne à l'agriculture biologique à la biodynamie et maintenant aux principes de l'agriculteur japonais Masanobu Fukuoka. Beckmeyer se considère comme «un berger» pour ses vignes dressées à la tête plutôt que comme quelqu'un qui essaie de les conquérir ou de les contrôler - essentiellement juste la taille et la cueillette. «Je récolte en fonction de l'acidité et non de la fin du sucre», dit-il. La fermentation se produit naturellement, «sans aucune aide». «Le plus souvent, les« problèmes »de cave se résolvent d’eux-mêmes avec le temps, ajoutant à la richesse du vin», explique Beckmeyer. —R.M.

James Lester de Wyncroft Wines / Photo gracieuseté de Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Pendant des années, Lester, de Vins Wyncroft , a dégusté un grand vin de Bordeaux, grâce à un ami avec une grande cave. Il a ensuite décidé de planter son propre vignoble dans les climats plus chauds de la rive est du lac Michigan, et a fait son premier Cabernet Sauvignon en 1983. «J'étais stupéfait à quel point c'était bon», dit Lester. «Je ne connaissais rien à la vinification, il fallait donc que ce soit le terroir.» Au cours des 35 années qui ont suivi, Lester a produit de nombreux vins acclamés par la critique à partir principalement de cépages bordelais sur une parcelle de 14 acres qu'il cultive avec sa femme et un assistant. Lester se rend compte que la plupart des gens ne croient pas que le Michigan peut produire des vins de qualité de style européen, mais, comme il le dit, «une vigne ne comprend pas les frontières politiques». —R.M.

Christophe Baron

Vignobles Cayuse, Walla Walla, WA

«Un vigneron est un vigneron et un créateur de vin», explique Christophe Baron, «Ensuite, il faut vendre le vin. Enfin, un vigneron est un gros buveur de vin, pas de bière! Même s'il a développé son emblématique, biodynamique, sur abonnement uniquement Vignobles de Cayuse d'un champ jonché de pierres près de Walla Walla en 1997 à 75 acres aujourd'hui et 10 autres dans sa Champagne natale, Baron est dans le vignoble et la cave tous les jours quand il ne voyage pas. Alors n’ose pas le qualifier de «vigneron émérite». «Je suis né vigneron», dit-il fièrement, notant que sa famille cultive du raisin depuis 1677. Baron dit: «Les gens me demandent:« Pourquoi es-tu si bronzé et ce n’est qu’en avril? »Comme, dah!» —R.M.