Une poignée de piscos chiliens, y compris un certain nombre d’offres dignes de l’automne, se dirigent vers les États-Unis, défiant le bastion traditionnel du Pérou en pisco sours et autres boissons.

L'esprit de raisin est distillé dans les deux pays, mais avec des méthodes légèrement différentes. En général, le pisco péruvien est fabriqué dans un style plus traditionnel - pas de vieillissement du bois, pas d'ajout d'eau - tandis que le Chili utilise des techniques plus modernes. Voici un bref aperçu de certaines différences entre les deux.

le Chili

• LES RAISINS: Muscat , Pedro Jimenez et / ou Torontel
• VIEILLISSEMENT: Le vieillissement en fûts de bois est autorisé. Les piscos chiliens vieillis ont des couleurs dorées, avec des arômes et des saveurs de vanille et de sirop d'érable, similaires aux versions plus légères du Cognac.
• EMBOUTEILLAGE: De l'eau peut être ajoutée pour ramener le Pisco à 40% abv, bien que certains soient embouteillés à des preuves plus élevées.
• MARQUES À ESSAYER: Kappa, Capel

Bien que la piscola (pisco mélangé à du cola) soit une boisson populaire au Chili, David Wondrich, historien des cocktails et auteur de Boire! Du cocktail d'absinthe au whisky Smash (Perigee Trade, 2007), a créé le Santiago Sour, surmonté d'un flotteur de Cabernet Sauvignon chilien.

Santiago Sour

Recette gracieuseté de David Wondrich, historien des cocktails et auteur

• 1½ once de pisco chilien
• ¾ once de sirop simple
• ½ once de jus de citron frais
• ¼ once de jus d'orange frais
• ½ once de Cabernet Sauvignon chilien, pour flotter

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le pisco, le sirop simple et les jus. Agiter vigoureusement et passer dans un verre à martini. Tenez une cuillère au-dessus du verre, côté arrondi vers le haut, et versez doucement le cabernet sauvignon sur la cuillère pour qu'il flotte au-dessus de la boisson.

Pérou

• LES RAISINS: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italie, Albilla, Uvina et Negro Corriente.
• VIEILLISSEMENT: Le vieillissement en bois n’est pas autorisé. Au lieu de cela, le pisco péruvien est vieilli pendant au moins trois mois dans des récipients en cuivre, en verre, en acier inoxydable ou en argile.
• EMBOUTEILLAGE: Aucun additif autorisé, même de l'eau. Le pisco péruvien doit être mis en bouteille à la preuve à laquelle il sort de l'alambic.
• MARQUES À ESSAYER: Tacama, Pisco Portón

Le pisco sour, cette concoction mousseuse de pisco parfumé, de blanc d’œuf et d’agrumes, surmonté d’un trait coloré ou de deux amers, est le cocktail le plus connu du Pérou. Mais c’est loin d’être le seul.

Portier

Recette de courtoisie Pisco Portón

• 2 onces de Pisco Portón
• 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de sirop simple
• 1 tranche de gingembre frais
• 1 trait d'Angostura Bitters
• ½ once de soda au gingembre
• Quartier de lime, pour la garniture

Versez le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple, le gingembre et l'amer dans un grand verre rempli de glace. Garnir de soda au gingembre. Mélangez les ingrédients et décorez d'un quartier de lime.