Côtelettes de porc double épaisses avec poivrons basques et pommes de terre rattes écrasées

Gracieuseté d'Adam Halberg, directeur culinaire du Barcelona Restuarant Group .

2 cuillères à soupe de harissa
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 anis moulu
Poivre à goûter
Spray d'huile végétale, pour préparer le gril
4 côtelettes de longe de porc avec os, coupées deux fois, chacune d'environ 1 & frac34–2 pouces d'épaisseur
1 livre de pommes de terre rattes
Sel casher, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en julienne
2 poivrons verts, épépinés, épépinés et coupés en julienne
1 gros oignon espagnol, tranché finement
2 tasses de fond de veau (ou de bœuf ou de poulet)

Préchauffer le four à 450 ° F.

Dans un petit bol, mélanger la harissa, le persil, le cumin, la coriandre, les anis et le poivre. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ensuite, appliquez la pâte sur les deux côtés des côtelettes de porc. Enveloppez les côtelettes dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 5 heures (jusqu'à 2 jours).

Vaporisez légèrement les grilles d'un barbecue à gaz ou à charbon avec un spray d'huile végétale ou Pam. Allumez-le à puissance élevée et quand il est chaud, faites griller les côtes de porc de 8 à 10 minutes de chaque côté. Transférer les côtelettes de porc grillées dans un plat de cuisson peu profond et cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 145 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau et d'une pincée de sel. Faire bouillir les pommes de terre de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour qu'elles sèchent. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écraser les pommes de terre avec l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, faites cuire l'ail pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais non coloré. Ajouter les poivrons et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ensuite, ajoutez le fond de veau, augmentez le feu à feu vif et laissez cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les légumes soient tendres. Versez environ un quart des pommes de terre au centre de chacune des 4 assiettes de service. Déposer une côtelette de porc sur les pommes de terre et garnir de poivrons et d'oignons. Pour 4 personnes.

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Recommandations de vin

Les vins du Chili sont faciles à associer à une grande variété d'aliments, ce qui convient car le Chili est célèbre pour ses divers produits agricoles. L'un de mes accords préférés est le pinot noir chilien avec des côtelettes de porc grillées et des poivrons. Les pinot noirs du Chili ont tendance à avoir une acidité élevée (surtout s'ils sont originaires de la vallée de Casablanca), sont équilibrés avec des saveurs de fruits très mûrs et une grande viscosité. Alors que le porc peut être délicat en saveur, ce qui est idéal pour les subtilités du pinot noir, le fumé du gril et la douceur des poivrons mettent vraiment en évidence certaines des saveurs plus audacieuses qui existent dans les pinots chiliens.