Les incontournables de la bière mexicaine, selon les experts de Suds
Demandez à un Américain moderne ce que la bière mexicaine signifie pour lui et il vous répondra non pas en expliquant un profil de saveur, mais en décrivant une sensation. Ils sont bières pour temps chaud. Des bières qui accompagnent très bien la nourriture. Bières qui nécessitent un citron vert. Une cerveza que vous pouvez boire beaucoup.
Mais il y a beaucoup plus à bière mexicaine et l'histoire du brassage que ces simplifications.
Qu'est-ce que la bière mexicaine ?
Comme pour les bières de nombreux pays, la bière mexicaine a été créée et développée grâce à un amalgame de cultures. Son histoire remonte assez loin : les preuves suggèrent que Mésoaméricains avait déjà découvert les boissons fermentées avant le XVIe siècle et, selon L'économie de la bière , les Aztèques fabriquaient une sorte de bière produite à partir de grains de maïs germés.
L'arrivée d'Hernán Cortés en 1519 et la conquête espagnole de l'empire aztèque qui s'ensuivit, cependant, emmenèrent la bière en Amérique centrale et du Sud dans une direction totalement différente. La première brasserie officielle de style européen a été ouverte en Nouvelle-Espagne par l'un des soldats de Cortés, Alphonse de Herrero , dans les années 1540, probablement dans ce qui est aujourd'hui au sud de Mexico. Il était lourdement taxé (en faveur des intoxicants indigènes) et coûteux à fabriquer, en raison du manque de blé indigène et orge . Mais cela a donné aux habitants le goût de la chose. Alors que les restrictions coloniales diminuaient, la production et la consommation de bière ont commencé à augmenter.
« La bière est ce qui nous rend humains » : comment la bière a influencé l'humanité dans le monde entier
Vers la fin des années 1800, Immigrants allemands avait commencé à immigrer au Mexique dans le cadre d'un Second Empire mexicain, dirigé par l'archiduc autrichien Maximilien Ier de la maison de Habsbourg-Lorraine. Il a amené avec lui son propre brasseur, qui produisait les sortes de bières blondes de style viennois qui n'existent plus vraiment en Autriche aujourd'hui, mais qui sont devenues synonymes d'un certain type de bière mexicaine, notamment vue aujourd'hui avec l'aimable autorisation de Modèle noir et Dos Equis Spécial Ambre .
Un système ferroviaire en plein essor a permis aux Mexicains d'importer des machines de brassage et du malt des États-Unis, ainsi que de la bière américaine, un nouveau concurrent de leurs produits locaux. Pourtant, en 1918, il y avait 36 producteurs de bière au Mexique. Le début de L'interdiction américaine quelques années plus tard, cela n'aiderait que l'industrie mexicaine de la bière, de nombreux résidents des États-Unis traversant la frontière pour boire.
Comme dans le cas de l'industrie de la bière dans de nombreux autres pays, la concurrence entraînerait des regroupements et des fermetures. Cervecería Toluca est devenue Brasserie modèle en 1925 et commencer à s'emparer de petites brasseries. Cervecería Cuauhtémoc de Monterrey acheté Tecate en 1954 . . . . Dans la seconde moitié du XXe siècle, il ne restait plus que deux grands brasseurs, Grupo Modelo et Cuauhtémoc Moctezuma Brewery.
La plupart des marques que les Américains connaissent aujourd'hui appartiennent à ces deux géants et, à l'exception des lagers de style viennois, la plupart de ces bières sont des Pilsner extrêmement légères. La brasserie Cuauhtémoc Moctezuma (aujourd'hui filiale de Heineken International) compte Tecate, Sun, Two Equis et Bohemia. Model Group propose Black Model, Special Model, Victory, Star et, bien sûr, Couronne . (En raison de la législation anti-trust en 2013, Marques Constellation distribue Grupo Modelo en Amérique.)
Corona a été importée pour la première fois en Amérique en 1981 où elle était considérée comme un produit de luxe.
' Corona-mania » s'est ensuivi avec les Américains rejetant la bière de tant de bouteilles sérigraphiées qu'il en a résulté une pénurie de verre. La couronne est devenue Première bière importée en Amérique en 1998 , mais en 2018, Special Model avait remporté la couronne.
Quoi qu'il en soit, la bière mexicaine était devenue une force dominante. Aujourd'hui, les bières mexicaines représentent 80% de toutes les bières importées en Amérique .
Le mouvement de la bière artisanale mexicaine
Le boom de la bière artisanale a commencé en Amérique au début des années 1980 avant de se répandre au Canada, en Amérique du Sud, en Europe et en Asie, mais il faudra un peu plus de temps au Mexique pour capitaliser sur la tendance.
Non seulement il était difficile de produire une bière artisanale ici, mais le Mexique ne cultive pas la sienne houblon , et sa production d'orge est bien inférieure à celle des États-Unis et du Canada, mais il n'y avait pas exactement un consommateur mexicain prêt à payer cinq à six fois le coût d'une macro bière. Le duopole Big Beer du pays a également rendu la distribution pratiquement impossible pour les petits gars; Groupe de modèles et Brasserie Cuauhtémoc Moctezuma possèdent les deux plus grandes chaînes de dépanneurs du pays, Extra et Oxxo.
La bière artisanale décide que les bières blondes auxiliaires sont cool, en fait
Les premières brasseries artisanales et brasseries du pays comme Brasserie Sierra Madre , Brasserie Minerve et Brasserie Baja (détenue par des expatriés américains pas moins) a commencé à apparaître au Mexique au début du 21e siècle, mais ce n'est que vers le milieu des années 2010 que la bière artisanale a commencé à décoller au Mexique, et seulement parce que le gouvernement avait finalement assoupli restrictions. Avant cela, les bars devaient payer jusqu'à 50 000 $ pour servir de la bière, mais ils pourraient obtenir un prêt sans intérêt s'ils signaient un contrat acceptant de vendre exclusivement les marques Big Beer. En 2013, la loi a été modifiée pour permettre aux bars de vendre de la bière artisanale même s'ils avaient déjà signé un contrat d'exclusivité.
Soudain, des brasseries artisanales ont commencé à apparaître comme Brasserie des Deux Oiseaux , Brasserie artisanale de Colima et d'innombrables autres. Grupo Modelo allait même acquérir sa première brasserie artisanale mexicaine, Cucapa , en 2015. Contrairement aux grands acteurs, ces brasseries produisaient des bières.
Actuellement, RateBeer répertorie environ 700 brasseries artisanales au Mexique et les chiffres continuent de croître rapidement. Néanmoins, si vous recherchez une bière légère et facile à boire par une chaude journée, il est difficile de battre les légendaires lagers du pays.
À présent, vous avez sûrement un penchant pour la bière mexicaine. Voici quelques-uns des meilleurs, selon des experts, notamment des brasseurs, des fondateurs de brasseries, des écrivains sur la bière et les voyages, des podcasteurs, des spécialistes du marketing et des directeurs des ventes.
Les meilleures bières mexicaines
1. Modèle spécial
Non seulement la bière mexicaine la plus vendue en Amérique, c'est maintenant la deuxième bière la plus vendue dans tout le pays après Bud Light. La lager sessionable est aussi buvable que Corona, mais n'est pas aussi aqueuse; il offre toujours une saveur croquante et une certaine texture sur le corps. C'est pourquoi même les connaisseurs de bière artisanale comme Justin Kennedy, le producteur de la populaire Voler cette bière podcast, citez Modelo comme leur meilleure offre du sud de la frontière.
23 $ Bruine2. Couronne supplémentaire
Ce n'est peut-être plus la bière mexicaine la plus vendue, mais la Corona reste sûrement la plus emblématique. Pour de nombreux fans, comme écrivain de voyage Ali Wunderman , c'est l'idéal platonique pour ce que devrait être une lager mexicaine : légère, croquante et écrasable, avec juste un soupçon de skunkiness.
29 $ Vin total et plus3. Victoire
Même si elle prétend être la «première cerveza» de Mexica, cette bière blonde de style viennois brassée pour la première fois en 1865 n'est pas aussi omniprésente en Amérique que de nombreuses autres bières mexicaines de longue date.
'Ici à New York, ils sont juste un peu plus difficiles à trouver que d'autres options similaires, ce qui les rend peut-être un peu plus spéciaux ou excitants', dit Courtney Isman , un écrivain de bière basé à Brooklyn. Cette buveuse fraîche et facile parvient toujours à la ramener à une promenade en bateau tranquille qu'elle a faite une fois à Xochimilco.
10 $ Vin total et plus4. Pacifique
Pacifique
Cette lager légèrement herbacée et citronnée est la référence de LeAnn Darland, copropriétaire de Talea Beer Co. à Brooklyn. 'C'est l'une des lagers mexicaines les plus équilibrées et c'était ma préférée les jours de plage à San Diego', dit-elle, citant à quel point elle est rafraîchissante et nette tout en offrant un caractère malté subtil, une légère amertume houblonnée et juste un soupçon de acidité.
17 $ Vin total et plus5. Modèle noir
Cette lager viennoise de style mexicain par excellence bouleverse l'idée de ce qu'est la «bière mexicaine» pour de nombreux buveurs habitués à infuser des couleurs et des saveurs légères. Mais, bien sûr, elle a un héritage tout aussi traditionnel que les bières jaunes plus pétillantes et pétillantes. Et ce n'est pas parce qu'elle est sombre et plus robuste en saveur qu'elle n'est pas très buvable, ainsi qu'une bière idéale pour accompagner les mets.
23 $ Bruine6. Tecate
Adepte des bières blondes à la viennoise, optant pour une bière blonde mexicaine plus légère, écrivain de longue date sur la bière Meredith Heil saisit cette offrande dorée. Croustillante, elle offre un peu plus d'amertume houblonnée que la plupart des lagers mexicaines de sa catégorie, ce qui en fait une bière alimentaire idéale, en particulier pour les plats épicés.
3 $ Bruine7. Brasserie d'Hercule
Basil Lee, co-fondateur de Brasserie Finback dans le Queens, aime les bières blondes traditionnelles (mais pas toujours traditionnelles au Mexique) de cette brasserie vieille de dix ans. «Le brasseur en chef Josh Brengle est méticuleux et méthodique dans le brassage de bières blondes croustillantes et équilibrées, en accordant une attention particulière à l'héritage européen et au processus traditionnel», déclare Lee, citant la joie de boire dans les magnifiques salles de dégustation de Querétaro et de Mexico.
21 $ Vin total et plus8. 'Tous '
Là encore, de nombreux experts étaient heureux de simplement célébrer toute la catégorie. Comme Chris McClellan, un cicérone avancé et responsable du marketing et des ventes chez Brasserie Torch & Crown à New York. '[Je] boirai tout ce qui est importé du Mexique', dit-il, surtout s'ils sont glacés.
Pourquoi devriez-vous nous faire confiance
Nous avons fait appel à des professionnels de l'industrie de la bière pour obtenir des recommandations sur les meilleures bières mexicaines du marché. Ce groupe de brasseurs, de fondateurs de brasseries, d'écrivains de bière et de voyages, de podcasteurs, de spécialistes du marketing et de directeurs des ventes a renvoyé une liste qui comprenait tout, des macro lagers appartenant à l'entreprise aux versions artisanales plus petites, plus récentes et plus obscures.
FAQ
Quelle est la bière la plus vendue au Mexique ?
Contrairement aux États-Unis, où elle est passée au deuxième rang, la Corona reste la bière la plus vendue dans son pays natal. La marque a une valeur juste en dessous 6 milliards de dollars américains , tandis que Victoria arrive en deuxième position avec environ 4 milliards de dollars américains.
Le Mexique a-t-il une bière nationale ?
Alors que les grandes brasseries appartenaient autrefois à l'État, elles sont aujourd'hui entre les mains de conglomérats multinationaux. Ainsi, alors que vous pourriez appeler la «bière nationale» de Corona Mexico, ce serait strictement officieux.
En quoi la bière mexicaine est-elle différente des autres bières ?
Si différent, de quelque manière que ce soit, c'est en gardant la lager à la viennoise toujours vivante. Bien qu'elle ne soit plus vraiment brassée en Autriche, c'est le style dominant au Mexique aujourd'hui, mieux illustré par Negra Modelo et Dos Equis Ambar Especial.
