Parfois, la cuisine fusion est le produit de l’imagination d’un chef. D'autres fois, c'est le résultat de cultures qui fusionnent leurs techniques de cuisson. C'est ainsi qu'est née la cuisine nikkei péruvienne: des travailleurs japonais sont venus au Pérou pour construire des chemins de fer à la fin des années 1800. Leurs descendants sont restés et ont eu une profonde influence sur la nourriture. Les restaurants Nikkei font maintenant leur apparition aux États-Unis. Continuez à lire pour naviguer dans les menus comme un pro.

Anticuchos

La plupart des cultures proposent une version de viande grillée sur une brochette. Au Japon, c'est robata . Au Pérou, c'est anticuchos . Le cœur de bœuf est populaire là-bas, mais aux États-Unis, vous trouverez des coupes comme le bonnet de faux-filet chez Ruka à Boston.

Associez-le: Main Le choix du sommelier Matt Berkovitch est le Pietradolce Vigna Barbagalli du mont Etna en Sicile. «Une fraîcheur intense portée par la persistance tannique et une acidité vive», dit-il. 'C'est une paire instinctive.'

Nigiri

Si ceviche penche péruvien, c'est japonais. Un morceau de poisson ou de viande drapé sur une boule de riz, c’est essentiellement des sushis, mais les épices et le bœuf en font un nikkei distinctif.

Associez-le: Tomy Lokvicic, directeur général et directeur des boissons de Chicago Tellement de , recommande Bouée Rosé de la vallée de Leyda au Chili avec le wagyu nigiri poêlé du restaurant pour ses «arômes de framboise et de mandarine, avec une finale minérale».

Bifteck de jupe grillé au chimichurri

Ceviche

Le plat populaire, typiquement péruvien, composé de poisson cru séché au citron vert, aux piments et à l'ail, se prête parfaitement aux ajouts et aux adaptations des chefs. À Deux à Miami, par exemple, vous trouverez dashi , un bouillon japonais, dans l'un des plats ceviche.

Associez-le: Carlos Estarita, chef chez Dôa, recommande Seresin Sauvignon Blanc de Marlborough, Nouvelle-Zélande, pour son «palais centré sur les agrumes, avec une texture crémeuse due au faible vieillissement en chêne.»

Tiradito

Enfant amoureux du sashimi et du ceviche, le plat comprend de fines tranches de poisson cru dans une sauce épicée enrichie de piments péruviens comme l'aji amarillo, et parfois garnie de salsa de maïs sucré.

Associez-le: Ou déjà à New York et à Boston, on sert des sushis et sashimis internationaux avec des accords de la sommelière Sake Nancy Cushman. Son choix est Ichishima Tokubetsu Honjozo . Elle dit que le saké soyeux et légèrement aromatisé «soutient la saveur aji amarillo, tandis que la sécheresse nettoie toute chaleur.