Au printemps, les asperges occupent une place centrale dans les menus des restaurants et les marchés de produits. Il est particulièrement apprécié dans Allemagne , L'Autriche et Alsace , où l'arrivée de ces savoureuses lances est très attendue - des menus spéciaux mettant en valeur des saveurs classiques sont créés en leur honneur. La fraîcheur est de mise, alors assurez-vous de manger des asperges le jour où vous les achetez. Cultivées sans exposition au soleil, certaines tiges restent blanches, tandis que celles baignées de soleil synthétisent la chlorophylle et deviennent vertes.

Faits amusants sur les asperges

• Un cultivar d'asperges à tige particulièrement épaisse est appelé Rambo.
• Le vert et le blanc ne sont pas les seules options de couleur: il y a aussi les asperges violettes, qui deviennent vertes une fois cuites.
• Les pointes d'asperges fraîches émettent un grincement lorsqu'elles sont frottées les unes contre les autres.
• La plus ancienne représentation connue d'asperges apparaît sur une peinture murale de Pompéi datant de 10 av.
• Si on les laisse pousser, les pousses d'asperges forment des tiges touffues avec un feuillage plumeux.
• L'asperge a des enzymes censées combattre la gueule de bois.

Comment associer le vin avec (presque) n'importe quoi

Associez-le

Les asperges sont souvent présentées comme un accord délicat avec le vin, mais ces sommeliers l'ont couvert: Pour les asperges servies dans une salade froide avec vinaigrette, Serge Dubs de Auberge de l’Ill en Alsace suggère le muscat sec. Andreas Weber, qui travaille au Deidesheimer Hof à Deidesheim, en Allemagne, propose des Silvaner . Les arômes délicats de ces deux vins complètent la fraîcheur de la salade.

Pour les plats cuisinés aux saveurs douces comme les asperges blanches au jambon, Weber se tourne vers Weissburgunder (Pinot Blanc), tout comme Gerhard Retter, une greffe autrichienne à la mode. Cordobar à Berlin. Ce choix est suffisamment robuste pour traiter la graisse du jambon sans surcharger les asperges. Retter suggère un Weissburgunder légèrement boisé avec une touche de fumée si les asperges sont associées à des saveurs plus fortes comme la viande fumée ou le poisson.

Si vous servez des asperges avec une sauce riche comme la mayonnaise ou la hollandaise, optez pour un vin plus riche. Dubs et Weber suggèrent le Riesling, car il peut réduire le crémeux.