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L'ABC du café par rapport à l'espresso dont vous ne saviez pas avoir besoin

  Café à côté d'espresso sur un fond conçu
Getty Images

Comme les États-Unis culture du café continue d'évoluer, certains fondamentaux ont encore beaucoup de gens qui se grattent la tête ou recherchent subrepticement des réponses en ligne.

Prenez un expresso. Quelle est la différence entre l'expresso et le café, vraiment ? Le café expresso, ou les grains ou les torréfactions sont-ils différents ?

Il s'avère que ce sont des questions pièges. Le café et l'espresso sont la même chose, préparés de manière distincte.

'L'espresso est un type de café', explique Vince Nguyen, le fondateur de Café Nam . 'Plus précisément, c'est une méthode de préparation du café qui utilise une pression d'eau élevée et des grains finement moulus pour faire une petite dose concentrée.'



Voici un guide des similitudes et des différences entre le café et l'espresso, de la torréfaction et de l'infusion à la teneur en caféine et à l'histoire.



Les origines du café et de l'espresso

Les premiers caféiers connus proviennent de l'Éthiopie moderne, vers 850 après J. écrit Giorgio Milos dans L'Atlantique .

Au début des années 1500, l'Empire ottoman a apporté le café partout. L'Europe de l'Ouest a adopté relativement tard, en partie parce que ses les rois et le pape ont d'abord résisté au café . Au XVIIe siècle, cependant, des cafés ont vu le jour à Venise (1645), en Angleterre (1650), en France (1672) et au-delà.

Comment préparer le meilleur café à la maison selon vos goûts, votre temps et votre budget

La popularité du café est montée en flèche. À la fin du XIXe siècle, un inventeur italien du nom d'Angelo Moriondo a créé une machine à expresso à vapeur conçue pour faire entrer plus rapidement le café dans les tasses des consommateurs.



En utilisant le modèle de Moriondo, le fabricant Luigi Bezzerra et le développeur Desiderio Pavoni ont créé une machine 'café expresso' qui fait ses débuts à la Foire de Milan de 1906 . Tout au long du 20e siècle, d'autres fabricants ont modifié leur modèle pour créer des machines plus élégantes avec des processus plus conviviaux qui ressemblent à ce que les baristas utilisent aujourd'hui.

Meilleur rôti pour le café par rapport à l'espresso

Que les buveurs de café choisissent des grains de torréfaction clair, moyen ou foncé est une question de préférence. Cependant, les grains vendus pour l'espresso sont généralement foncés, car leurs saveurs plus riches et moins acides sont mieux adaptées au processus de fabrication de l'espresso.

'Les grains d'espresso et les grains de café sont essentiellement des efforts de marketing', déclare Sahra Nguyen, fondatrice de Fourniture de café Nguyen . 'Les entreprises de torréfaction étiquetteront un sac de grains de café comme' grains d'espresso 'ou' café goutte à goutte 'en fonction de ce qu'elles pensent être une expérience de saveur optimale pour le consommateur, compte tenu de la différence des méthodes d'extraction.'

L'extraction est un terme délicat mais utile. C'est le pourcentage de particules de grains de café secs qui se dissolvent en raison de la façon dont la tasse a été infusée.

Le processus de fabrication du café par rapport à l'espresso

La façon dont vous moudez vos grains, la température de l'eau et le rapport café/eau affectent tous le goût et la texture du café et de l'espresso.

Pour le café, la taille de la mouture est généralement déterminée par la méthode d'infusion. Certains professionnels du café recommandent une mouture grossière (particules d'environ un millimètre) pour une presse française par rapport à une mouture moyenne (particules de 0,75 millimètre) pour le café goutte à goutte, le Chemex et la plupart des méthodes de versement.

L'espresso, quant à lui, est fait de grains finement moulus (particules de 0,3 millimètre).

Les machines à expresso varient, mais elles chauffent généralement l'eau à 190–196 °F et peuvent utiliser entre 8 et 19 bars de pression. Le café utilise une basse pression et de l'eau chauffée à environ 195 à 205 ° F.

Vince Nguyen pense que le processus de préparation du café est également plus indulgent.

'Une grande différence entre l'espresso et les autres cafés est la précision nécessaire pour préparer un bon café', dit-il. 'La qualité de l'espresso dépend de la température de l'eau, de la pression de l'eau, du type de grains de café, de la taille du café moulu, du temps d'extraction total, de l'humidité de l'air et même de la pression utilisée pour tasser le marc dans le porte-filtre.'

Quantité de caféine dans le café par rapport à l'espresso

L'espresso et le café commencent avec les mêmes grains, donc une boisson n'est pas intrinsèquement plus caféinée. Ce qui affecte la teneur en caféine, c'est la variété de grains, le style de torréfaction et la méthode d'extraction, explique Sahra Nguyen. 'Généralement, plus vous torréfiez un café long et foncé, moins il y a de caféine.'

Les deux principales variétés de grains de café, le robusta et l'arabica, ont des niveaux de caféine différents. Le Robusta affiche 2,5 % de caféine contre 1,7 % pour l'Arabica.

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D'autres facteurs qui influencent la caféine sont la taille de la portion. L'espresso contient plus de caféine par once que le café. Il y a environ 63 milligrammes de caféine par once d'espresso, contre 12 à 16 milligrammes de caféine dans chaque once de café.

« Mais qui s'arrête à une once de café ? écrit Catherine Roberts dans Les rapports des consommateurs . 'Un scénario plus courant consiste à abattre au moins huit fois plus.'

Elle a raison. Un expresso équivaut à une once, tandis que les portions de café standard commencent à huit onces. En fonction de vos grains, de l'intensité de votre torréfaction et de la méthode d'extraction, une tasse de café de huit onces peut contenir de 95 à 128 milligrammes de caféine. Si vous avez tendance à prendre une deuxième tasse, vous pouvez facilement consommer trois fois la caféine contenue dans un expresso.

La question de la crème

Un autre différenciateur entre le café et l'espresso est la crème. C'est la mousse qui flotte au-dessus d'un expresso. La crème n'est pas présente dans une tasse ou une carafe de café. Les professionnels du café évaluent le calibre des grains et les compétences de leur barista en fonction de la crème d'un expresso.

'La crème est la première chose que vous voyez avant de boire un expresso', déclare Vince Nguyen. 'Dans un bon expresso, la texture de la crème est belle et comprend des couleurs comme l'or clair et le caramel.'

Que vous versiez du café ou que vous preniez un expresso, il y a de la beauté dans chaque tasse.