Personne n'aime les erreurs, mais toutes les erreurs ne sont pas mauvaises. S'écarter du plan peut parfois conduire à quelque chose de mieux. Cela est particulièrement vrai dans le vin, où les essais et les erreurs sont essentiels, et tant de changements lors de processus non interactifs comme le vieillissement.

Californie le vigneron Dave Phinney est l'un des exemples les plus légendaires. À l'aide d'un mélange ad hoc de raisins, il a créé Le prisonnier , un assemblage rouge axé sur le Zinfandel qui s'est avéré étonnamment populaire, se vendant constamment et établissant une nouvelle référence de qualité pour les vins assemblés.

Cependant, Phinney n’est pas le seul vigneron à tirer le meilleur parti d’un coup de chance dans la cave ou le vignoble.

Une percée impromptue

Pour John et Stacey Reinert de Napa Valley Vins d'erreur brillants , ce fut une impulsion fugace qui apporta le succès. En 2014, ils ont cherché à créer un assemblage rouge à dominante Cabernet Sauvignon. Ils ont enrôlé Maayan Koschitzky, vigneron à Aigle hurlant et Atelier Melka par Philippe Melka, et provient de Cab dans deux des vignobles les plus réputés de Napa. Cependant, lorsque d'autres variétés ont été ajoutées, rien n'a fonctionné.

«Nous avons essayé toutes sortes de mesures et différents raisins, mais cela n’avait toujours pas bon goût», dit John. «Autrement dit, jusqu'à ce que Stacey verse deux échantillons de bouteilles [Cab] dans un verre à vin sur un coup de tête. C'était époustouflant.

Ils ont changé de cap et ont choisi de faire un 100% Cab Sauvignon. Délicieux déjà, mais structuré pour vieillir, le vin a fait l’objet d’éloges et a fait la réputation du label. «[Cela] s'est avéré être un vin phénoménal pour nous», dit-il.

Une vinification intuitive

Dans les Finger Lakes de New York, le vigneron Thomas Pastuszak a également trouvé fortune par hasard. Un sommelier et directeur des vins à NoMad New York , Pastuszak a commencé Domaine Empire cave avec Kelby James Russell, vigneron à Caves à triton rouge , en 2014.

Dans l'espoir de mettre en valeur le terroir dynamique de la région, il a décidé de créer un Riesling à partir de plusieurs vignobles. Mais impressionné par un site biologique en particulier, il a suivi son instinct et a laissé les raisins séparés des autres.

«Nous avons récolté le site un mois après les autres et… c'était une expression tellement unique qu'elle exigeait d'être seule», dit-il.

Pastuszak pense que le résultat, le Reserve Dry Riesling d'Empire, est ce qui distingue la marque des autres.