Le barbecue coréen est dans mon sang. C’est le fondement de ma curiosité et de mon enthousiasme culinaires. Un de mes premiers souvenirs est de regarder ma mère mélanger la sauce soja et le sucre dans une marinade pour verser sur des tranches bien marbrées de côtes courtes. Alors même que je suis entré dans le monde du journalisme alimentaire, découvrant les meilleures coupes de viande et mangeant des assiettes inventives par des chefs de classe mondiale, j'ai trouvé que mon repas du week-end était souvent une assiette de barbecue coréen avec un verre de vin. Pourtant, la plupart des gens à qui j'ai demandé de se joindre à moi pour le barbecue et le vin coréens se sont moqués et ont dit: 'Vous ne pouvez pas vraiment associer la cuisine coréenne au vin.'

Il existe de grandes idées fausses sur l'art d'associer le vin au barbecue coréen. (Principalement, c'est impossible.) Je pense que cela vient d'un manque de connaissances sur la cuisine coréenne. Je me souviens d'un repas que j'ai pris avec un ami d'université qui était nouveau dans la cuisine asiatique en général. Alors que les serveuses préparaient notre table, il a protesté avec une grande urgence: «Nous n’avons pas commandé ces entrées! Ce ne sont pas les nôtres! » Après lui avoir dit de poser les baguettes parce qu'il semblait vouloir les utiliser comme armes, je l'ai calmé et j'ai dit: «Cela fait partie du repas. Ce sont des banchan [plats d'accompagnement coréens] et ils accompagnent votre dîner. '

La cuisine coréenne vous permet de créer vos propres combinaisons de saveurs personnalisées. Vous pouvez inclure plus de laitue, moins de germes de soja et juste un peu de pâte de chili à côté de votre barbecue, puis associez votre vin en conséquence.

De plus, vous n'avez pas besoin de manger du chou épicé, fermenté et effrayant connu sous le nom de kimchi avec un barbecue coréen. Retirez le kimchi et vous supprimez une grande partie de la difficulté de l'appariement. Ne vous méprenez pas, j'adore le kimchi, mais il est le roi de la table coréenne et parvient à tout dominer avec son piquant. En raison du kimchi et des autres options de saveurs épicées et salées de la table coréenne traditionnelle, l’accompagnement de choix du barbecue coréen est généralement le soju, une boisson distillée traditionnellement à base de riz. Il a un goût prononcé d'alcool avec une pointe de douceur. C’est une version grossière du saké et il résiste aux saveurs fumées, sucrées et salées du barbecue coréen.

Associer le soju de haute intensité aux saveurs audacieuses du barbecue coréen est une voie, et un zinfandel californien robuste ou un riche Malbec peut également fonctionner, mais je préfère trouver des vins qui renforcent le délicieux umami et les saveurs grasses luxueuses du plat. En fait, j'apprécie assez un vin mousseux avec un soupçon de douceur, c'est dans la lignée des bières légères coréennes comme OB et Hite qui sont un pilier sur la table du barbecue. L'acide et les bulles coupent les sucres caramélisés et les saveurs grasses intenses du bœuf. Je trouve également qu'une Syrah ou Shiraz plus brillante ajoutera de la profondeur à votre bouchée, faisant ressortir ces éléments de saveur beurrée du bœuf, tout en complétant sa douceur. Enfin, l’accord le plus rare dont je suis récemment tombé amoureux est un vin infusé d’épices et d’écorce de quinine que j’ai découvert lors d’un dîner gastronomique. Le Barolo Chinato a des notes d’herbes épicées surprenantes qui ajoutent une composante de saveur asiatique à l’ensemble de l’expérience.

Michelle Park est une journaliste qui a travaillé sur les deux côtes couvrant le vin et la nourriture, de la gastronomie aux plongées. Elle rend actuellement compte des meilleurs restaurants, bars et discothèques de New York sur NY1. Suivez-la sur Twitter @michellewpark.

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Côtes levées barbecue coréennes de ma mère:

Je dois appeler cela la version facile de celle de ma mère parce que la vraie recette prend trois jours de marinade, et même je n’ai pas la patience pour ça!

5 livres de côtes courtes (de préférence LA galbi)
3 tasses de sauce soja
3 tasses de sucre
½ tasse de Coca Cola
1 oignon émincé
5 gousses d'ail émincées
2 oignons verts, hachés finement
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Combinez tous les ingrédients et faites mariner la viande dans le mélange pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Griller et servir.