Mentionnez le vin mousseux et la plupart des gens pensent immédiatement aux célébrations du Nouvel An et aux toasts de mariage. Mais en Italie, où la production de vins mousseux est en plein essor, les consommateurs avertis apprécient leurs cierges toute l'année.

«Nous vendons 63 bouteilles de Franciacorta sur 100 entre janvier et octobre, et le reste dans les deux derniers mois de l'année précédant les vacances», déclare Maurizio Zanella, président de la Franciacorta Consorzio ainsi que le fondateur et président de Cà del Bosco. Il ajoute que l’Italie représente 80% du marché de la dénomination et que la plupart des bouteilles sont vendues «pour boire le même soir, comme apéritif à siroter avant le dîner ou pour accompagner le déjeuner ou le dîner».

Il s'agit d'une tendance fascinante, d'autant plus que la consommation globale de vin par habitant en Italie a diminué rapidement au cours de la dernière décennie. L'une des raisons du succès de Franciacorta - et de beaucoup d'autres vins effervescents en Italie - est que les vins sont plus structurés et plus secs que jamais. Le changement climatique (qui a conduit à une meilleure maturation des raisins), associé à une meilleure gestion du vignoble et à la récolte lorsque l'acidité est élevée mais que les baies sont suffisamment mûres, signifie que les producteurs de toute l'Italie peuvent fabriquer de délicieuses bollicines vibrantes ou des bulles. Les meilleurs sont élégants et secs, ce qui les rend parfaits pour les entrées, le poisson et les pâtes, tandis que les versions plus complexes et vieillies peuvent également bien se marier avec les charcuteries et la volaille. La plupart des producteurs utilisent du Chardonnay et du Pinot Noir - ou un mélange des deux - mais de nombreux domaines à travers l'Italie fabriquent maintenant des pétillants vifs et vibrants à partir de raisins indigènes.

Trento DOC

La province du Trentin, dans l'extrême nord de l'Italie, est l'une des régions les plus riches en vins mousseux italiens, avec des racines remontant à 1902, lorsque Giulio Ferrari a commencé à réaliser son rêve de créer un vin mousseux italien qui résisterait au Champagne. Aujourd'hui, Trento DOC est élaboré selon la technique metodo classico de refermentage en bouteille (également connue sous le nom de méthode champenoise) à partir de raisins principalement Chardonnay et Pinot Nero. Ici, les vignobles de haute montagne créent un climat unique de journées chaudes et ensoleillées et de nuits fraîches et venteuses qui génèrent un large éventail d'arômes et de saveurs ainsi que d'élégance et de complexité. Associez les styles plus légers avec des plats de riz et de pâtes, du poisson et des charcuteries, tandis que les versions plus âgées et plus complexes se marient bien avec les viandes blanches et rouges.

Essayez ceux de Ferrari (le Perlé Nero croquant et crémeux de la firme est un must), Cembra et Rotari.

Franciacorta

Les producteurs de la dénomination Franciacorta de Lombardie produisent des vins mousseux dynamiques et complexes élaborés principalement à partir de raisins Chardonnay et Pinot Nero en utilisant la technique metodo classico. Grâce au climat et aux conditions de culture favorables de Franciacorta, les raisins peuvent atteindre une maturation idéale, permettant à de nombreux producteurs de compléter les bouteilles dégorgées avec le même vin au lieu d'utiliser du Cognac. D'autres sautent complètement le dosage, ce qui donne le pas dosé de plus en plus populaire. Les produits Extra Brut et Pas Dosé de la dénomination sont respectivement secs et désossés, ce qui les rend idéaux pour accompagner des plats de pâtes, du poisson du lac et des fromages frais, tandis que le Franciacorta Brut se marie bien avec les charcuteries. Essayez la version crémeuse de Saten aux côtés de Gorgonzola sucré, ou un Demi-Sec avec des fromages piquants et épicés.

Les grands producteurs à rechercher comprennent Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi et Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco et Greco

Alors que le Trentin, la Franciacorta et aussi la nouvelle appellation Alta Langa du Piémont produisent tous de superbes méthode classique à partir de raisins français Chardonnay et Pinot Nero, d'autres producteurs dans toute l'Italie proposent des offres exceptionnelles à partir de raisins indigènes, dont le Nebbiolo. Seul cépage derrière le Barolo et le Barbaresco, Nebbiolo prouve qu'il a la bonne substance pour des bulles structurées et savoureuses. Et n'oubliez pas que les vignerons à l'origine de la plupart de ces embouteillages fantastiques sont parmi les producteurs les plus célèbres d'Italie, qui connaissent une chose ou deux sur la vinification. Il faut rechercher le rosé rosé pétillant 100% Nebbiolo d'Ettore Germano, qui a de la structure, de la grâce et de délicieuses saveurs de baies. En Émilie-Romagne, dans le centre de l'Italie, assurez-vous d'essayer l'une des meilleures expressions du Lambrusco di Sorbara de fabrication traditionnelle, le Radice, un vin savoureux et revigorant de Paltrinieri. Dans le sud, l'exceptionnel DUBL + de Feudi di San Gregorio, montre le sérieux potentiel du raisin Greco pour produire des bulles croustillantes et crémeuses.

Prosecco

Aucune chronique sur les vins mousseux italiens ne serait complète sans mentionner le Prosecco, le vin dynamique et informel qui a pris le monde d'assaut, stimulant la révolution pétillante de l'Italie. Élaboré avec du raisin natif Glera, le Prosecco est généralement refermenté dans des cuves en acier, connue sous le nom de méthode Charmat, bien que quelques producteurs reviennent aux méthodes traditionnelles de laisser les vins terminer la fermentation primaire en bouteille, connue sous le nom de col fondo, ou d'effectuer un fermentation secondaire en bouteille dans le style metodo classico. Les meilleures expressions proviennent de la zone de culture Conegliano-Valdobbiadene, où les vins sont étiquetés Prosecco Superiore et font partie de l'appellation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) strictement réglementée en Italie. Ici, les raisins sont exclusivement cultivés sur des vignobles à flanc de coteau qui donnent aux vins plus de profondeur et de saveur, et les producteurs ont depuis longtemps reconnu l'importance de sites viticoles spécifiques, comme Cartizze, pour leurs attributs de terroir qui confèrent richesse et finesse. Recherchez les offres de Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto et Villa Sandi.

Bubbly Do-Right