Il est facile de se méprendre sur les pâles ales. Pour commencer, le nom du style n’excite pas vraiment. Merriam Webster Le dictionnaire définit le pâle comme «déficient en couleur ou en intensité de couleur, ni brillant ni brillant, faible, pâle ou manque de chrominance». Les synonymes incluent terne, fané, léger et délavé. Les buveurs innocents ont tendance à supposer que le produit résultant est une sélection légère, douce et facile à boire, peu intense, complexe ou de caractère. Ça a l'air délicieux, non?

Bien qu'elles n'aient peut-être pas le caractère exagéré de leurs frères IPA, les bières pâles ne manquent en aucun cas de saveur ou de distinction.

Au-delà du nom, il y a aussi un peu de variété stylistique dans la catégorie. Cela laisse les consommateurs se demander exactement ce qu'ils vont trouver dans une bouteille étiquetée pâle. Il faut un peu de compréhension, et peut-être des recherches sur les brasseries, pour déterminer ce à quoi on peut s'attendre de l'offre de bière blonde individuelle d'une marque.

Les ales pâles couvrent un large spectre de couleurs, allant de l'or clair au cuivre moyen et toutes les nuances intermédiaires. Et même s'ils n'ont peut-être pas le caractère exagéré de leur IPA frères, les ales pâles ne manquent en aucun cas de saveur ou de distinction.

Les ales pâles américaines ont généralement des caractéristiques de houblon fruitées, florales et / ou citronnées marquées d'intensité variable. Ils expriment de manière vivante les variétés de houblon qui sont utilisées, parfois même dans le but d'exprimer le profil général d'une variété de houblon spécifique (comme la nouvelle Gamme de Pale Ale d'Anchor Brewers Est-ce que).

Une technique qui est devenue de plus en plus populaire pour les ales pâles américaines est le dry-hopping, un processus dans lequel du houblon est ajouté, généralement lors de la fermentation secondaire, pour produire un plus grand arôme et une saveur de houblon frais ou non cuit. bières profil. Puisque le houblon n'est pas bouilli, les huiles ne sont pas extraites des fleurs, ce qui signifie que le processus ne donne pas d'amertume supplémentaire mais seulement des saveurs et des arômes de houblon purs.

Cependant, la clé du succès des bières pâles est qu'elles sont équilibrées par une quantité proportionnée de malt pour contrer tout houblon trop prononcé. Ils doivent montrer un caractère houblonné, mais ne jamais être complètement submergés par eux.

Le renouveau des bières blanches belges

Mélange de houblon Nelson Pale Ale d'Anchor Brewers (American Pale Ale Anchor Brewing, CA) 10 $ / 12 oz 6 pack, 91 points . Brassée pour la première fois en 2017 et mise en bouteille en 2018, la nouvelle série Pale Ale d'Anchor's Brewers présentera des recettes évolutives mettant en valeur différents mélanges de houblon tout au long de l'année. L’objectif de cette mise en bouteille est le houblon Nelson Sauvin de Nouvelle-Zélande. Même s'il est double houblonné à sec, il dégage toujours un arôme vif d'agrumes et d'herbe soutenu par des notes de grain propre et de malt. La bouche mi-corsée offre un peu plus de poids, avec des saveurs de fruits tropicaux à peine mûrs, de melon, d'écorce d'orange confite et de céréales sucrées. Il est lisse et facile à aimer, avec une finition claire et précise qui offre juste la bonne quantité d’amertume vive. abv: 5,3%

Deschutes Red Chair NWPA (American Pale Ale Deschutes Brewery, OR) 12 $ / 12 oz 6 pack, 91 points . Cela verse une magnifique couleur ambrée profonde, avec une légère brume et un doigt de mousse qui montre une bonne rétention. Le nez présente des arômes prononcés de zeste d'agrumes, de résine de houblon, d'herbe coupée et de riches notes de fruits tropicaux qui sont contrées par un fil de grain légèrement grillé. Il est doux en bouche, avec une bouche ronde et des notes riches de malt caramel qui inondent le milieu de bouche. La finition, cependant, est tout houblonnée - vous pourriez confondre cela avec une IPA avec l'amertume qui traverse la finale . abv: 6,2%

Deschutes Mirror Pond Pale Ale (American Pale Ale Deschutes Brewery, OR) 12 $ / 12 oz 6 pack, 90 points . Cette pale ale single hop (Cascade) est maintenant disponible en canettes, parfaite pour les activités de plein air et les rassemblements. Il est certainement en avant dans son profil de houblon, avec des arômes affirmés de résine de pin, d'écorce de pamplemousse et d'huile et de zeste d'orange qui inondent le nez. La coulée claire de couleur cuivre-ambre présente une mousse blanche solide et offre une ossature caramel-malt robuste à la sensation en bouche de poids moyen. La texture est ample et douce, avec une carbonatation modérée et une touche d’amertume en fin de bouche qui confère une légère sensation de séchage à la finale. abv: 5%

Saugatuck l'a pâli! (American Pale Ale Saugatuck Brewing Co., MI) 12 $ / 12 oz 6 pack, 89 points . Brillant et clair dans le verre, cela verse une belle couleur or moyen avec une mousse blanche mousseuse. Le bouquet est frais et fruité, avec des senteurs avant-gardistes d'ananas mûr, de mangue, de clémentine douce et de pamplemousse rubis. La bouche douce et légèrement crémeuse est savoureuse et bien équilibrée, avec plus de ces tons d'agrumes sucrés et de fruits tropicaux partageant la scène avec un noyau de malt poivré et craquelé et une carbonatation moyenne. Une impression sèche, presque piquante se déploie en finale, soulevant les saveurs de fruits mûrs et se terminant par un baiser d'amertume. abv: 5,5%

Sketchbook Honeybird Pale Ale Brewed With Honey and Basil (American Pale Ale Sketchbook Brewing Company, IL) 11 $ / 16 oz 4 pack, 89 points . D'une couleur or-orange propre, cette bière pâle en conserve est brassée avec du miel local et du basilic sacré thaïlandais. C'est une coulée intéressante, avec le basilic immédiatement perceptible au nez, complété par une présence douce et florale de houblon et un caractère sucré de malt et de miel. Il est de corps moyen, avec une carbonatation modérée pour aider à contrer les aspects plus sucrés de la bière. Les tons à base de plantes s'adoucissent à travers la gorgée, avec un léger baiser astringent sur la finition qui donne une sensation de nettoyage et de séchage à la fin. Il est idéal pour ceux qui préfèrent une pâle houblonnée non agressive. abv: 5,7%

Samuel Adams Pale Ale (American Pale Ale The Boston Beer Company, MA) 10 $ / 12 oz 6 pack, 88 points . Cette coulée légèrement brumeuse et dorée s'ouvre sur des arômes affirmés de pin et de houblon herbeux, peut-être un peu plus évocateurs d'une IPA que d'une bière pâle. La bouche mi-corsée offre un noyau de malt sucré prononcé de saveur de caramel et de biscuit qui fonde le profil intense de houblon d'agrumes et d'écorce, avec des notes persistantes d'huile de citron, de zeste et des notes de pin résineux. Une bonne quantité d'amertume reste à travers la finition de séchage, se terminant légèrement lisse et collante. abv: 5,4%