Dégustation et en cours d'analyse le vin est une forme d’art qui implique de comprendre les complexités et les nuances de nombreux cépages différents. Il existe des milliers de termes pour décrire les saveurs et les arômes d’un vin, ce qui peut prêter à confusion et parfois être carrément accablant.

C'est pourquoi je crois en la théorie du « fruit d'abord », car le caractère fruité d'un vin est généralement le plus marquant et le plus agréable. Mais comment savoir quels fruits rechercher dans quels vins ?

Pour aider à organiser ces différentes caractéristiques fruitées, l'approche systématique de la dégustation du WSET (Wine & Spirit Education Trust) utilise sept grappes de fruits différentes : quatre pour les vins blancs et trois pour les rouges.

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Plutôt que de se concentrer sur la sélection d'un fruit - disons, pomme contre poire ou pêche contre nectarine - ce système commence par noter quelle grappe (ou groupe de fruits) peut être détectée en premier.

« L'approche systématique de la dégustation du WSET utilise des clusters car cela peut être un moyen utile pour un dégustateur de développer ses capacités », explique David Rudman, directeur exécutif du WSET Amériques et du WSET Asie-Pacifique. « Même si un dégustateur débutant ne peut pas facilement identifier le « citron vert » comme arôme dans le vin, il peut être en mesure d'identifier les « agrumes ». Il est de bonne pratique de passer de descripteurs généraux à des descripteurs plus spécifiques.

Ces clusters maintiennent également le langage pour décrire les vins sur un pied d'égalité, de sorte que tout le monde parle fondamentalement le même langage lorsqu'il discute du caractère fruité particulier d'un vin.

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Vins Blancs

Fruits verts : Ce groupe comprend des saveurs et des arômes de pomme, de poire, de groseille et de raisin. Les exemples comprennent Chardonnay les vins, pour leurs notes de pomme et de poire, et Muscat , qui ont un caractère de raisin.

Agrumes: Les vins aux agrumes dégageront des saveurs et des arômes de citron, de citron vert, de pamplemousse et d'écorce d'orange. Les vins courants avec des agrumes notés sont Sauvignon Blanc , Albariño et Pinot Grigio .

Fruit à noyau: Pensez aux vins comme Viognier et Riesling pour leurs belles expressions de caractère de pêche, d'abricot et de nectarine.

Fruit exotique: Les vins aux fruits tropicaux peuvent présenter des arômes de mangue, de banane, de litchi et de fruit de la passion. Voici quelques exemples notables Gewurztraminer (litchi), Sémillon , Marsanne et du Chardonnay en fonction du climat et fermentation malolactique (ce qui peut conduire à des arômes de banane).

Vins rouges

Fruits rouges : Les raisins rouges qui possèdent des caractéristiques de fruits rouges, comme la cerise, la framboise et la fraise, comprennent Pinot Noir , Grenache , petit et Sangiovese .

Fruits noirs : Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec et Syrah présentent naturellement des notes de mûre, de cerise noire, de myrtille et de cassis, selon le style de vin.

Fruit sec: Les vins rouges qui présentent des arômes et des saveurs de raisins secs, de dattes et de pruneaux peuvent être décrits comme présentant un caractère de fruits secs. Cela se produit souvent à mesure que le vin vieillit en bouteille, ce qui favorise le développement du fruit au fil du temps.

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L'utilisation de ces descripteurs de cluster peut vous aider à identifier des arômes et des saveurs de fruits plus nuancés dans un vin, ce qui contribue également à affiner votre palais au fur et à mesure que vous le faites. Supposons que vous sentiez la cerise noire dans un cabernet californien particulier. Vous voudrez peut-être creuser pour essayer de trouver d’autres fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le plus souvent, ils seront présents dans le verre.

Cela dit, toutes les bouteilles ne rentrent pas parfaitement dans l’une des sept catégories ci-dessus. Certains vins peuvent avoir des saveurs et des arômes qui sont une combinaison de deux catégories ou plus, et d'autres peuvent présenter certaines notes d'un groupe spécifique mais pas toutes les saveurs. Par exemple, un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande aura très probablement des arômes d'agrumes, comme le pamplemousse et le zeste de citron vert ; cependant, vous auriez du mal à trouver de la peau d’orange sur ces vins.

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Bien entendu, le fruit est loin d’être la seule caractéristique primaire identifiable dans le vin. Les composantes épicées, florales, végétales, herbacées et du terroir sont également des éléments importants à considérer. Ensuite, bien sûr, vous pouvez trouver des caractéristiques secondaires qui proviennent du processus de vinification et de l'élevage, et des arômes et saveurs tertiaires qui se développent au fur et à mesure que le vin vieillit en bouteille.

Mais tout commence par le fruit et apprendre à identifier ces arômes et ces saveurs est le meilleur point d’entrée pour commencer l’étude du vin.