L'ail est un cheval de bataille dans la cuisine. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats salés, ajoutant de la saveur aux soupes, aux sauces, aux marinades, aux sautés, aux plats de viande copieux et, bien sûr, au pain à l'ail, parmi d'innombrables autres recettes. Mais comment conserver cet incontournable du garde-manger pour le conserver le plus frais possible le plus longtemps possible ? Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la conservation de l'ail entier, pelé, émincé et rôti.

Comment conserver l'ail entier

La bonne nouvelle? L'ail a une longue durée de conservation et nécessite relativement peu d'entretien à conserver. Si elles sont conservées correctement, les têtes d’ail entières et non pelées peuvent durer jusqu’à six mois. L'ail doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une température d’environ 60 à 65°F est idéale, mais évitez de conserver l’ail entier au réfrigérateur, car la température plus froide peut stimuler la croissance. Une bonne circulation de l’air est également essentielle, vous ne voulez donc pas conserver l’ail frais dans un sac en plastique ou un récipient scellé, qui emprisonnerait l’humidité et ferait pourrir l’ail. Optez plutôt pour un sac en filet plus respirant, un garde-ail ou un panier métallique.

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Une fois retirées de la tête, les gousses d’ail séparées ne durent pas aussi longtemps, il est donc important de ne retirer que le nombre de gousses dont vous avez besoin sur le moment. Les gousses d'ail individuelles non pelées doivent être conservées de la même manière que l'ail entier et dureront environ 2 à 3 semaines.

En règle générale, plus l’ail est frais lorsque vous l’achetez, plus il se conservera longtemps. L'ail est relativement facile à cultiver soi-même et il pousse également bien dans des conteneurs . Si vous achetez de l’ail frais au marché de producteurs ou à l’épicerie, il y a quelques points à garder à l’esprit. Christine Klapp, propriétaire de Ail gourmand pouce vert , une ferme d'ail spécialisée dans le canton de China, dans le Michigan, qui cultive 13 variétés d'ail à col dur et à col mou, recommande de prêter une attention particulière à la texture. L'ampoule la plus ferme que vous puissiez ramasser est la meilleure, dit-elle. Si vous commencez à ressentir une sensation spongieuse, cela commence à se dégrader et vous n’en voulez pas.

Comment conserver l'ail pelé

Une fois que vous avez séparé les gousses de la tête d'ail et retiré la peau des gousses, la durée de conservation diminue encore. Contrairement aux bulbes ou aux clous de girofle non pelés, vous souhaitez conserver les clous de girofle pelés dans un sac scellé ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Les clous de girofle pelés se conservent environ une semaine au réfrigérateur.

Comment conserver l'ail émincé

En général, l’ail ne se conserve pas très longtemps une fois émincé, il est donc préférable de n’en hacher que la quantité nécessaire pour une recette particulière. Mais si vous en avez accidentellement coupé trop, vous pouvez conserver l’ail émincé dans un sac scellé ou un récipient hermétique au réfrigérateur. Prévoyez simplement de l’utiliser rapidement, dans un délai de 2 ou 3 jours. Vous pouvez également conserver l'ail émincé dans un récipient avec un filet d'huile d'olive, mais Klapp indique qu'il est impératif de le mettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter le risque de botulisme, qui peut survenir à température ambiante. L'USDA recommande conserver l'ail dans l'huile pendant 7 jours maximum au réfrigérateur.

Comment conserver l'ail rôti

Lorsqu'il est rôti, l'ail développe une saveur riche et de noisette et une texture onctueuse et beurrée, parfaite pour napper une miche de pain croustillant ou un steak grillé, garnir une pizza ou mélanger avec des pâtes. Si vous vous retrouvez avec des restes d’ail rôti, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. L'ail rôti pelé peut être conservé dans un sac ou un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, tandis que l'ail rôti peut être conservé au congélateur pendant quelques mois. Pour congeler l'ail rôti, placez les gousses pelées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ une heure, puis transférez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur une fois congelées.

Comment conserver l'ail au congélateur

Bien que l’ail soit meilleur lorsqu’il est frais, il peut se conserver jusqu’à un an au congélateur. Vous pouvez envelopper des têtes d'ail entières dans du papier d'aluminium ou conserver des gousses individuelles, pelées ou non, dans un sac hermétique ou un contenant allant au congélateur. Vous pouvez également congeler l'ail émincé ou en purée dans des bacs à glaçons, puis le transférer dans un sac ou un récipient pour une utilisation facile plus tard.

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