Comment jouer à Nice avec vos appariements
Quand il s'agit d'associer vin et mets, l'ancien sommelier Brian Smith en sait une ou deux. Le Chief Wine Officer de Club W —Un club de vin devenu une entreprise de vinification basée en Californie — Smith a un penchant pour l'expérimentation de cépages et de styles exotiques, comme un Zinfandel blanc récemment sorti et un Pét-Nat basé à Valdiguié. Parce que le Club W s'approvisionne dans le monde entier pour fabriquer des vins en petits lots (qu'il livre directement à votre porte), Smith a de nombreuses occasions de jouer avec des accords et des saveurs uniques. Pour profiter de son palais globe-trotter, nous avons fait appel à Smith pour ses conseils d'experts sur les accords mets et vins.
Ne correspond pas à votre vin et à votre nourriture.
Je cherche généralement des vins avec une acidité vive et une fraîcheur selon le repas. En règle générale, vous associez des saveurs similaires ou contrastées dans la nourriture et le vin. Je suis fan de ce dernier. J'aime écraser et clash. L'acidité vous aide à faire cela, alors optez pour des rouges plus clairs comme le gamay, le valdiguié et la syrah de climat frais, et des blancs vibrants comme l'albariño et le riesling sec. Je pense que vous rencontrez des problèmes de tanin et d'adhérence dans les vins rouges et les poissons ou fruits de mer plus légers. Je pourrais faire le jumelage facile et classique du poulet rôti avec Faury Saint-Joseph tous les soirs.
Essayer: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Comté de Santa Barbara)
Atteignez Pét-Nat.
Cette année, nous avons réalisé notre toute première Pet-Nat . Nous avons travaillé avec un petit lot de Valdiguié, 40 ans, de Paso Robles, en le faisant passer dans une presse à panier et en l'envoyant directement au tank. Alors qu'il était encore en fermentation avec environ 1,5 gramme de sucre, nous l'avons mis en bouteille à la main. Je n’ai jamais rien goûté de tel. C’est un rosé sauvage et pétillant aux notes de baies fraîchement cueillies et d’herbacées. C’est le kombucha du vin. En tout cas, le Club W vient de dîner avec le talentueux chef Michael Bryant (de L.A. Le Churchill ) et l'a mis au défi d'associer un plat à ce vin. Il a atterri sur des pétoncles poêlés à la harissa avec de la pancetta et de la hollandaise, un accord improbable, mais c'était absolument hors de propos.
Essayer: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Commencez toujours par pétillant.
Une bonne règle d'accord est de toujours commencer par du vin mousseux ou du rosé français - ils réveillent le palais et ajoutent un élément festif à tout repas. J'adore le champagne et le poulet frit. En fait, tout ce qui est salé et frit est délicieux avec du champagne. Je suis aussi un grand fan d’associer des vins demi-secs à des plats asiatiques épicés. Nous avons fait un Zinfandel blanc cette année appelé Ruza qui est super amusant avec tout, des côtes levées thaïlandaises au curry. Il a un peu de douceur pour s'attaquer aux épices et à la chaleur.
Essayer: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
N'ayez pas peur d'expérimenter.
Je dirais d'essayer différentes choses. Faites éclater quelques bouteilles avec le dîner et faites des allers-retours entre différents vins et éléments de l'assiette. C'est la meilleure façon de vraiment comprendre la différence qu'un bon jumelage peut faire. Servir un plat avec un vin, c'est vraiment difficile à comprendre car on ne peut pas comparer et contraster. Essayer quelques bouteilles vous permet de voir à quel point le vin et la nourriture s'influencent mutuellement.
Essayer: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
