À 6 '6', Benjamin Schiller attire l'attention, qu'il soit derrière un bar ou qu'il organise une fête. Mais c’est plus à cause de ses compétences que de sa taille que les gens écoutent quand il leur dit quoi boire, même quand il s’agit de prendre des cocktails et du vin le même soir.

Schiller, mixologue primé et partenaire de Chicago Groupe Cinquante / 50 , a gagné sa réputation en travaillant avec le groupe de restaurants Boka, ce qui a conduit à son partenariat actuel. Il a co-ouvert le salon à cocktails raffiné River North d'inspiration art déco, La salle Berkshire , et vise à ouvrir le prochain The Sixth à la fin de cet été dans le quartier de Lincoln Square à Chicago. Bien qu'il soit connu pour ses cocktails, il a fait ses débuts dans le service du vin dans les boîtes de nuit et revient toujours à ses premiers amours. Parfois, cependant, il aime profiter des deux et sait que vous aussi.

Le vin doit toujours être à table.

«Suivre les mêmes règles pour faire du vin du plus léger au plus lourd s'applique également aux cocktails. Ne commencez pas avec un scotch single malt lourd et fumé pour vous diriger vers un pisco ou un saké floral. J'essaie de garder les cocktails sur la table du dîner. Si vous pensez à un Manhattan ou un martini à forte teneur en alcool, il ne se marie pas bien avec la nourriture, peu importe ce qui est dit dans les médias. Le vin appartient fermement à la table du dîner et les cocktails sont à la périphérie, avant ou après.

Du vin ou des cocktails lors d'une fête? Faire les deux.

«Lorsque vous organisez votre fête, vous devriez en avoir au moins un de chaque: un cocktail que vous préparez et créez une station qui plaira à tout le monde - léger, propre, acide. Avec le vin, ce qui m'a toujours profité, c'est de choisir une région et de bien l'apprendre. Lorsque vous faites cela, vous pouvez vraiment choisir les meilleurs producteurs et valeurs. Vous savez ce qui va bien et ce qui ne va pas avec ce que vous servez, et c'est plus intéressant pour vos invités. '

Mettre en place une station de cocktails.

«Je suis allé à des fêtes où ils ont eu des post-it sur des verres, des spiritueux de base et des instructions pour ensuite mettre une once de cet agent aromatisant, un soupçon d'amer, etc. Vous obtenez trois à quatre étapes décomposées et vos invités peuvent faire chaque étape. Tant que vous gardez la glace fraîche et vos verres propres, tout devrait aller bien.

Préparez des cocktails à base de vin.

«L'application la plus évidente et la plus courante consiste à utiliser un élément pétillant comme le Cava ou le Prosecco. Dans le passé, j'ai pris du vin tranquille et je l'ai réduit pour une saveur plus riche et je l'ai utilisé comme sirop dans un cocktail. Il offre plus de saveur dans un emballage concentré. J'ai toujours trouvé que les vins plus lourds avec plus de corps et de structure, comme le Malbec, résistent mieux dans les cocktails. Beaucoup de cocktails classiques qui demandent du vin utilisent le Bordeaux, que j'ai utilisé. '

Le rosé se marie avec tout.

«Les vins les plus appariés sont généralement des rosés, avec lesquels vous pouvez presque tout faire. Ma région préférée est Sancerre. Vous pouvez accompagner le Sancerre rosé (à base de pinot noir) avec des légumes, du poisson et de la viande. C’est mon arme secrète que j’utilise à chaque fête que j’organise. »

Guide des cocktails 'Mad Men'