Quand il s'agit de l'évolution de la vinification chez D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Directeur technique, Javier Domeque Sanz dit des vins qu’il élabore: Ce n’est pas une question de changement mais d’amélioration continue à la fois dans la cave et dans le vignoble. Dans cette vallée chaude, sèche et lente à 200 miles à l'intérieur des terres de la ville portuaire de Barcelone, dans le nord de l'Espagne, Garnacha et le raisin éponyme Cariñena règnent comme ils le font depuis des siècles, dans des vignes de brousse dressées à la tête fructifères à quelques centimètres des sols argileux de l'ère du Miocène. dont ils grandissent.

La cave coopérative Bodegas San Valero (BSV) a été créée en 1944 par 60 vignerons locaux. Aujourd'hui, il couvre 3800 acres de vignes et plus de 700 membres - près de la moitié des 1500 producteurs associés aux coopératives de la D.O.P. Cariñena. À travers eux, BSV a introduit les goûts traditionnels de la région dans le 21ème siècle, protégés et restaurés plutôt que retouchés. La mission de Domeque Sanz est de sauvegarder le patrimoine de la dénomination.

Au cours de ses 37 années de vinification pour BSV, Domeque Sanz a connu de grands changements technologiques, du contrôle de la température à des travaux récents remplaçant les pesticides par des techniques de lutte antiparasitaire telles que la confusion sexuelle à base de phéromones. La cave travaille avec des vignes vieilles de plusieurs décennies pour augmenter la qualité et la quantité des vins structurés et historiquement puissants de la région. Localement, ils sont connus comme el vino de las piedras (le vin des pierres) et ont impressionné les buveurs européens dans le savoir pendant des siècles, comptant parmi leurs fans historiques des philosophes comme Voltaire et des rois espagnols comme Philippe II et Alfonso XIII. Alors que des variétés internationales comme le Chardonnay et le Cabernet Franc ont trouvé leur place ici, l'innovation s'est concentrée sur l'amélioration des approches traditionnelles et la résolution des problèmes passés de maturité moins qu'optimale au moment de la récolte et d'altération du produit final: «Les profils des vins les plus classiques sont déjà bien défini », déclare Domeque Sanz. 'Beaucoup ont maintenant été rajeunis par notre capacité à utiliser les progrès technologiques.'

En 1962, lorsque Bodegas San Valero a introduit l’embouteillage industriel, c’était la deuxième cave d’Espagne à le faire, et la première de la région. Il pourrait désormais déplacer de plus grandes quantités de vin plus loin, le garder frais en cours de route. Dans les efforts continus de la cave, Domeque Sanz souligne «une tendance à la hausse résultant de l'effort et du dévouement quotidien surtout des agriculteurs». Sous la direction de BSV, et dans un objectif de durabilité tant sur le plan de la santé que des finances, 330 hectares de vignobles ont été convertis à l'agriculture biologique, ce qui en fait la plus grande exploitation de vignobles certifiés de D.O.P. Cariñena. «En orientant nos efforts vers ce marché, nous ouvrons la gamme des possibilités de Bodegas San Valero», déclare Domeque Sanz. En tant que producteur de près de 30% des vins de la D.O.P., BSV est une présence économique et culturelle importante avec la capacité de façonner non seulement le paysage local mais aussi la perception de la région sur les marchés européens et à l'étranger.

Il y a aussi un nouvel accent sur les traditions qui étaient presque perdues: la ligne BSV Particular est basée sur les vins que les vignerons fabriquaient eux-mêmes au début du XXe siècle et avant, y compris le monovariétal de vieilles vignes Garnacha, un assemblage de Moscatel de Alejandria, et en tant que lien avec les temps modernes, un rosé grenache aux teintes violettes. Avec plus de connaissances et de moyens de vinification, BSV permet au monde de goûter plus facilement l’arrivée de cette région historique au 21ème siècle avec un lien renforcé et cohérent avec son long passé. «Les styles de vin n'ont pas changé», déclare Domeque Sanz. La partie la plus importante de cette modernisation de D.O.P. a, et restera, le même.