Guide D'hébergement De Vacances

Vacances à la cave

Upon visitingun domaine viticole, vous avez sans aucun doute eu la douleur du «et si» - cette délicieuse rêverie d’une nouvelle vie dans votre propre domaine viticole.

Et qui peut vous blâmer: c’est le romantisme des rangs de vigne, une vie de ferme enracinée dans la sophistication et une existence centrée sur la création d’un élixir dont le seul but est d’ajouter de la joie et de la couleur à la vie des gens. Et même si vous ne pourrez peut-être jamais échanger votre voiture de banlieue contre un ramassage, vous pouvez créer ce même monde avec votre repas des Fêtes.

Voici trois règles simples pour organiser votre propre fête inspirée de la cave, une carte des vins éclectique et quelques recettes pour vous aider à démarrer.

Aidez à faire du vin la pièce maîtresse de votre dîner de Noël en créant un festin de style vinicole, qui capture le confort, la facilité et le charme simple de ce monde enviable parmi les vignobles. Voici comment apporter cette belle vie à la maison pour les vacances.

Étape 1: retombez amoureux

Pour créer votre motif, commencez par la cave qui vous a courtisé. Était-ce dans les collines du Piémont, à Salt Fork sous la brise ou à Carneros poussiéreux et sec? Où que vous soyez, parcourez vos photos ou appelez simplement ces précieuses images que vous n'oublierez jamais, et composez quelques indicateurs de style de base.

Nous avons décidé de baser la nôtre sur un mélange de petits établissements vinicoles familiaux à Napa et Sonoma et les maisons Prosecco de Valdobbiadene. Il y a une base rustique mais sophistiquée dans la table en détresse et recyclée, mais une sensibilité urbaine dans le mélange de chaises et de touches d'opulence facile et sans prétention dans les centres de table étincelants, les couverts et la verrerie. Nous avons également conservé des teintes bleues métalliques et douces, donnant un clin d'œil de bon goût à Noël et à Hanoukka.

Étape 2: Suivez le livre

Si vous avez un plat préféré et souvent demandé à vos invités et à votre famille, faites votre devoir. Mais ne tombez pas dans le piège des rediffusions de dîners. La grande fête des Fêtes est le moment idéal pour choisir parmi la récolte de nouveaux livres de cuisine qui arrivent sur les étagères à temps pour offrir des cadeaux.

Vous connaissez votre thème, voyez ce qui vous saute aux yeux. La conservation de recettes, c'est comme créer votre liste d'invités: ne jouez pas à l'entremetteur au lieu de choisir des plats uniques qui se marieront bien et peut-être même repousseront les limites.

Nous avons élaboré notre menu (recettes à suivre) à partir de quatre livres. Deux sont italiens: celui de Gennaro Contaldo Italien de famille et Domenica Marchetti Les légumes glorieux de l'Italie. Deux sont des Américains modernes - Posséder votre cuisine: des recettes pour inspirer et responsabiliser par Anne Burrell et Michael Symon, 5 sur 5. Ces deux derniers sont emballés avec des plats réconfortants faciles et gastronomiques semblables aux menus trouvés dans les jolis restaurants de Healdsburg et
Sainte-Hélène.

Étape 3: Donnez une histoire à votre vin

Si vous ne parvenez pas à marquer les bouteilles des vignobles qui vous ont séduit, frappez durement les régions et, au fur et à mesure que vous versez, racontez comment vous en êtes venu à aimer la région. Cela ajoute non seulement de la dimension à chaque gorgée, mais fournit le récit de tout votre dîner.

À notre table, nous racontons nos histoires et nos voyages en disant Salut en faisant éclater des bouteilles de Prosecco italien. Certaines marques à surveiller comprennent Caposaldo, Lunetta et Mionetto. Avec le dîner, nous nous dirigeons vers la Californie pour les chardonnays voluptueux de Kistler, Mark Aubert ou Three Sticks, ainsi que de gros cabernet sauvignon élégamment structurés de Corison, Knights Bridge ou Monticello.

Les recettes

Risotto aux courgettes, petits pois

Versez 5 tasses de bouillon de légumes dans une casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Dans une autre casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer 1 petit oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporer 1¾ tasse de riz Arborio, enduire chaque grain d'huile. Ajouter ½ tasse de vin blanc sec, en remuant le riz jusqu'à ce que le vin s'évapore. Incorporer 1 courgette en cubes, 8 tiges d'asperges finement hachées et 3½ onces de pois frais ou surgelés. Ajouter 2 louches de bouillon chaud au mélange, en remuant jusqu'à absorption. Poursuivre la louche de bouillon, cuire et remuer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'extérieur du riz soit mou mais que l'intérieur soit al dente. Retirer le risotto du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et 1½ once de parmesan râpé. Laisser reposer 1 minute.

Polenta Gorgonzola

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 4 tasses d'eau et une pincée de sel. Ajouter 7 onces de polenta à cuisson rapide, en remuant constamment. Faites cuire la polenta selon les instructions sur l'emballage, environ 5 minutes. Réduisez le feu et lorsque des grumeaux se forment, fouettez la polenta jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre, 2½ onces de parmesan râpé et 3½ onces de fromage Fontina en cubes et bien mélanger. Placez la polenta sur quatre assiettes, en garnissant chaque portion de 2 onces de tranches de Gorgonzola. Sers immédiatement. Pour 6 à 8 personnes.

Crostini avec Taleggio

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre non salé et d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et commence à grésiller, ajoutez 2 livres d'oignons émincés et remuez pour les enrober de beurre et d'huile. Saupoudrer d'une cuillère à café de thym et ½ cuillère à café de sel, réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser cuire les oignons pendant 15 - 20 minutes. Réduire le feu à doux, découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et soyeux et d'une couleur or foncé. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de Marsala sec. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Retirer du feu. Étalez ½ livre de fromage Taleggio et une cuillerée d'oignons sur de fines tranches de baguette. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et faire griller 1 - 2 minutes, ou jusqu'à ce que pétillante et dorée. Pour 6 à 8 personnes.

moules au vin blanc

Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Disposez 4 gros morceaux de papier d'aluminium. Au centre de chaque morceau, mettez ½ livre de moules nettoyées, 1 tasse de tomates cerises, 2 cuillères à soupe de persil, une gousse d'ail émincée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner chaque pile avec ¼ cuillère à soupe de flocons de piment rouge et une forte pincée de sel et de poivre noir. Apportez les 4 coins de la feuille et formez une pochette. Avant de sceller, ajoutez ½ tasse de vin blanc à chaque sachet. Scellez étroitement chacun d'eux. Mettez les sachets sur le gril et fermez le couvercle (ou le couvercle, si vous utilisez une lèchefrite). Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 4 minutes. Retirer du gril, ouvrir et servir immédiatement. Pour 6 à 8 personnes.

Salade de chou-fleur émincé

Au robot culinaire, réduire en purée ½ tasse de vinaigre blanc, ¼ tasse de raisins secs dorés, ½ tasse de câpres et 1 gousse d'ail jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine est toujours en marche, ajoutez ¼ tasse d'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez le mélange avec du sel, en faisant attention de ne pas trop saler. Raser 1 tête de chou-fleur en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur sur une mandoline et mélanger dans un grand bol avec le mélange en purée et ½ tasse de raisins secs dorés supplémentaires. Laisser reposer le chou-fleur pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Au moment de servir, ajoutez 1 petite julienne d'oignon rouge et 1 bouquet de chiffonnade de persil italien. Sel et poivre au goût. Servir à température ambiante. Pour 6 à 8 personnes.

Carré d'agneau aux tomates

Préchauffez le four à 400 ° F. Séparez les sections blanches de 4 grosses tiges d'oignons verts et gardez-les en tranches fines les sections vertes. Frottez un carré d'agneau de 2¼ livres avec du sel et du poivre. Placez environ 3 onces de prosciutto et d'oignons verts entre les os. Placer dans une rôtissoire et couvrir de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge en la frottant bien. Rôtir au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson atteigne la cuisson désirée. Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites suer les parties blanches tranchées des oignons verts. Ajouter les feuilles de deux brins de thym, 9 onces d'artichauts et 9 onces de tomates rougies au soleil et cuire 2 minutes. Dix minutes avant que l'agneau ne soit prêt, ajoutez les légumes dans la rôtissoire. 6 à 8 personnes .

Homard de Noël

Dans un grand bol, mélanger 1 livre de 16 propres et déveinées - 20 crevettes avec 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée généreuse de sel. Laisser les crevettes reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Pressez le jus d'un citron dans l'eau et déposez les deux moitiés dans la casserole. Plonger 4 1¼ - ½ livre de homards dans l'eau, couvrir et cuire 4 minutes. Retirez les homards et laissez-les refroidir. Préchauffer un gril à feu moyen, en couvrant la moitié du gril de papier d'aluminium. Placer les crevettes en une seule couche sur le papier d'aluminium, griller les crevettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient roses, 2 - 3 minutes de chaque côté. Retirer les crevettes dans un grand bol. À l'aide de l'autre moitié du gril, cuire 4 épis de maïs épluchés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés. Coupez les épis de maïs dans le bol avec les crevettes. Mélangez 1 pinte de tomates cerises coupées en deux et ½ oignon rouge (tranché finement) avec le mélange de crevettes, en ajoutant le vinaigre de vin rouge, le sel et l'huile d'olive au goût. Ensuite, dégriffez les homards. Passer un couteau très aiguisé le long de la carapace du homard en deux dans le sens de la longueur, retirer le tomalley et le corail. Placez les homards, côté coupé vers le bas, sur le gril le long des pinces, en les faisant cuire respectivement 10 et 15 minutes. Dans l'assiette, transférer 2 moitiés de homard, côté coupé vers le haut, dans des assiettes avec 2 pinces. Couper 1 bouquet de basilic en chiffonnade, combiner avec les crevettes et déposer dans chaque cavité de homard. Pour 6 à 8 personnes.

Crêpes Mascarpone-Cerises

Dans une casserole, mélanger 1 livre de cerises dénoyautées et coupées en deux avec ¾ tasse de sucre, le zeste râpé et le jus d'un citron et ½ tasse d'eau. Porter à ébullition puis réduire à ébullition, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sirop. Retirer du feu. Pour préparer la garniture aux crêpes, mélanger 2 tasses de mascarpone, ¾ tasse de pépites de chocolat, ½ cuillère à café de cannelle et ¾ tasse de sucre dans un bol moyen. Remuer et réserver. Faites cuire 12 crêpes traditionnelles, puis déposez-les sur du papier sulfurisé. Couvrir la moitié de chaque crêpe avec quelques cuillerées de garniture, puis rouler et sceller. Répartir la compote de cerises tiède sur chaque crêpe puis saupoudrer de sucre en poudre. Pour 6 à 8 personnes.