Si vous commandez un Démodé dans 49 États sur 50, vous pouvez vous attendre à un cocktail de whisky à base de sucre, d'eau et bitter , typiquement Angostura.

Dans le Wisconsin, cependant, la convention des fossés à l'ancienne. Les Wisconsinites troquent leur whisky pour un mélange à base de brandy servi de trois façons: sucré, acide ou pressé.

«« Sweet »est avec 7-Up,« aigre »est avec du soda Squirt ou un mélange acide préemballé, et« press »est un demi-7-Up, un demi-club de soda», déclare Brian Bartels, auteur de Les États-Unis des cocktails , et propriétaire de Installez-vous dans la taverne à Madison. 'La plupart des gens optent pour' doux 'ou' presse '.'

Quelle que soit l'option que vous choisissez, contrairement à l'original avant-gardiste, le brandy Old Fashioned du Wisconsin contient environ quatre onces de soda. Il comprend également un mélange confus de cerises au marasquin, de tranche d'orange, de sucre et d'amers, entre autres garnitures possibles.

«Certaines personnes dans le Wisconsin aiment servir les Old Fashioneds avec des garnitures vraiment uniques, comme des olives, des choux de Bruxelles et des légumes marinés», dit Bartels. «Nous avons demandé à quelqu'un de commander un aigre à l'ancienne avec des olives l'autre soir à Settle Down Tavern. J'en ai aussi vu garni d'un œuf dur. Nous devenons étranges et merveilleux dans le Wisconsin. »

'Le brandy Old Fashioned n'était pas cassé, donc ils ne l'ont jamais réparé.' - Robert Simonson, auteur de cocktails et natif du Wisconsin

Comme pour la plupart des histoires d'origine, les détails sur la création du brandy Old Fashioned ne sont pas clairs. La vulgarisation du brandy domestique remonte à la World’s Columbian Exposition de 1893, une foire qui se tient à proximité de Chicago.

Plus de 25 millions d'Américains assisté à la foire. Là, ils ont vu trois bûcherons californiens, les frères Joseph, Anton et Francis Korbel, présenter leur brandy éponyme . Il est devenu populaire dans le Wisconsin, où beaucoup d'ascendance allemande et polonaise étaient avides d'une interprétation domestique d'un vieil esprit campagnard. Selon la légende, il était encore plus abordable de le boire en cocktail.

Quelques décennies plus tard, il y a eu la prohibition et l’introduction de toutes les fixations du cocktail: les cerises, la tranche d’orange, le soda, les olives, etc. L'interdiction rendait illégale la production, le transport, l'importation et la vente d'alcool, donc contrebande et les gins de baignoire étaient à leur apogée. De l'alcool de mauvaise qualité était acheté et vendu au marché noir.

Les frères Korbel ont présenté leur eau-de-vie à l'Exposition universelle de 1893 en Colombie. Aujourd'hui, le Wisconsin consomme 50% du brandy produit par Korbel. / Photo courtoisie Korbel

L'interdiction était particulièrement détesté dans le Wisconsin , où les personnes d'origine allemande considéraient l'alcool comme faisant partie de leur culture. Les Wisconsinites ingénieux se procuraient les spiritueux qu'ils pouvaient trouver et mélangeaient divers fruits et sucre pour les rendre plus savoureux.

Korbel a arrêté la production de brandy pendant quelques décennies après la prohibition, mais cet élément de l’ancienne mode est resté dans l’esprit des habitants. Aujourd'hui, le Wisconsin consomme 50% de l'eau-de-vie produite par Korbel, ce qui fait des résidents de l'État les principaux consommateurs de brandy aux États-Unis

L'ajout de fruits à un Old Fashioned reste également populaire.

'Les Wisconsinites sont des gens conservateurs, sceptiques à l'égard des tendances et peu impressionnés par les manières mondaines du reste du pays', déclare Robert Simonson, auteur de cocktails et spiritueux pour Le New York Times , auteur de Le démodé et originaire du Wisconsin.

«Une fois qu'ils trouvent quelque chose qui leur plaît, ils s'y tiennent et ne voient aucune raison de changer», dit-il. 'Le brandy Old Fashioned n'était pas cassé, donc ils ne l'ont jamais réparé.'

Photo par Tyler Zielinski

John Dye est propriétaire du plus ancien bar à cocktails de Milwaukee, Salon à cocktails Bryant , fondée en 1938. Il dit ne pas savoir pourquoi le soda a été ajouté au brandy Old Fashioned.

'Cela prend la boisson d'un cocktail alcoolisé pour une occasion spéciale à une boisson qui peut être appréciée socialement pendant une plus longue période', dit-il.

Simonson dit qu'il commande toujours du brandy Old Fashioneds dans les clubs de souper, une expérience culinaire culturelle vitale dans le Wisconsin. Chacun fait la boisson un peu différemment, dit-il.

«Les clubs de souper sont idéaux en raison de l'atmosphère générale», dit-il. «Mais n'importe quel bar peut faire de vous un bar décent. Ils sont comme les Sazeracs de la Nouvelle-Orléans, l'un de ces cocktails si courants dans une certaine partie du pays que chaque barman connaît la recette.

Le cocktail est inextricablement lié au Wisconsin.

«Dès que vous franchissez les frontières entre l’Illinois, le Minnesota, l’Iowa ou le Michigan, il est irréel de voir à quel point [brandy Old Fashioneds] est commandé et fabriqué», déclare Bartels. «[Ils sont] vraiment uniques au Wisconsin et dans cette partie des États-Unis.

'Comme [le propriétaire du bar] Troy Rost dit dans mon livre,' Vous pouvez toujours repérer un barman du Wisconsin en regardant ses doigts tachés de rouge en attrapant des cerises dans le jus de cerise. ''

L'État qui est tranquillement devenu la capitale des spiritueux artisanaux du Midwest

Un brandy Old Fashioned est l’une des boissons les plus vendues au Bryant’s Cocktail Lounge, dit Dye. Il se souvient d’une histoire sur la façon dont le deuxième propriétaire du bar avait affrété des avions à destination de Las Vegas dans les années 1960 et 1970. Les bars de Vegas ne stockaient pas tous régulièrement du brandy, alors le propriétaire de Bryant a pris les choses en main.

«Il chargeait plusieurs caisses de brandy dans l'avion pour le plaisir de lui et de ses amis à Las Vegas», explique Dye. «Cette histoire me fait toujours sourire. Je ne peux pas imaginer autre chose à faire dans le Wisconsin. »

Obtenir le Recette pour un cocktail à l'ancienne du Wisconsin