Lancé: 2012
Où: Ancram, État de New York
Spécialité: Bourbon Solera

Hillrock Estate Distillery, un nouveau venu dans la scène animée de la distillation en petits lots de la vallée de l'Hudson, se démarque de plusieurs façons. Elle cultive son propre seigle et son orge, possède sa propre malterie et fait son propre maltage - tous des exploits rares en Amérique.

Mais c’est le whisky de la tenue qui soulèvera le plus de sourcils. C’est une solera Bourbon, et, selon le maître distillateur Dave Pickerell, c’est la première du genre, car le système de solera n’est généralement utilisé que dans la fabrication du Sherry. Un processus d'assemblage progressif, il consiste à compléter quelques fûts plus anciens avec du whisky plus jeune.

Pickerell dit qu'il utilise la technique espagnole pour obtenir à la fois la cohérence du mélange et la profondeur de la saveur. «Cela continuera juste à devenir plus profond dans le caractère», dit-il.