À l'approche de la Pâque, nous tournons notre attention vers cette catégorie de vins très décriée - bien que selon la directrice adjointe de la dégustation Lauren Buzzeo - beaucoup améliorée: le casher. Les critiques répertoriées ci-dessous représentent les vins casher récemment évalués de Buzzeo avec les meilleurs scores - notez la prédominance de Recanati, la productrice en vedette dans son blog: C’est du vin israélien, pas du vin casher.

Une aventure de huit jours, la Pâque commémore l'exode des anciens Hébreux de l'esclavage en Égypte. L'histoire de la fête est généralement racontée pendant la fête du Seder, qui a lieu les deux premières nuits. Pour pimenter les choses à la table du Seder de cette année (et créer vos propres histoires de Pâque à raconter), essayez la recette ci-dessous de soupe aux boulettes de matzoh, une version non traditionnelle d'un plat traditionnel casher. C’est la création du chef Floyd Cardoz du temple indien de New York, Table , qui accueillera son propre festin de Seder inspiré du sous-continent ce mardi 30 mars. Les autres plats servis comprennent des galettes de poisson enveloppées de feuilles de bananier du Kerala, de la poitrine de bœuf épicée, des pommes de terre rattes à la mangue séchée et au cumin et le sorbet aux clous de girofle à l'orange.

LES ROUGES

89 Recanati 2006 Réserve Cabernet Sauvignon Casher (Galilée) 25 $. Avec 16 mois en chêne français, c'est un grand vin aux grandes saveurs. Des boyaux de prune noire charnus, de la cerise noire, des pétales de violette africaine écrasés et une touche de tabac apparaissent dans le bouquet, tandis que le noyau de cerise, le poivre et les épices de cigare remplissent le palais. De poids moyen et luxuriant en bouche avec des tanins solides et une acidité, c'est un bon choix maintenant avec des plats de viande forts ou un candidat à conserver pendant quelques années de plus. Importé par Palm Bay International. -KG.
88 Recanati 2006 Réserve Kosher Merlot (Ella Valley) 25 $. Riche, luxuriant et boisé avec des arômes et des saveurs de prune rouge mûre, de fruits rouges et de crème à la vanille. Bouche ronde et ample avec des tanins solides mais souples et une acidité modérée. La finale est longue et persistante, avec des suggestions de glace à la vanille surmontée d'une compote de fruits rouges. Boire maintenant. Importé par Palm Bay International. -KG.
87 Psagot 2007 Cabernet franc casher (collines de Judée) 24 $. Un Cab Franc bien fait avec des caractéristiques typiques du cépage - poivre vert, tabac et cendre, avec des arômes de fruits rouges solides et des saveurs de prune et de fraise. Maigre mais satisfaisant en bouche avec des tanins doux et poussiéreux et une finale de longueur moyenne buvable maintenant mais serait également bien avec un peu plus de temps en cave. Importé par Royal Wine Corporation. -KG.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Cabernet Sauvignon casher (Judean Hills) 35 $. Robe grenat foncé avec un nez intense chargé de mûres, de cassis et de tabac doux. La bouche offre plus de notes de peau de fruits noirs avec des grains de café et de la poudre de cacao, le moka dominant la finale persistante. Importé par Royal Wine Corporation. -KG.
87 Tishbi Estate 2006 Cabernet Sauvignon en édition limitée (Israël) 29 $. Au nez, la mûre, le cassis et une touche de poivre vert aux herbes sont suivis de notes plus sucrées d'épices et de fruits noirs en bouche de poids moyen. Des tanins modérés et une acidité équilibrée accentuent la richesse de la bouche, menant à une longue finale luxuriante. Un bon vin accessible et décadent qui plaira certainement le plus. Importé par Admiral Imports. -KG.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 $. Un assemblage concentré de style bordelais composé de 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc et 10% Petit Verdot. Le cassis et la prune dominent le nez tandis que des saveurs d'épices à base de plantes, de boîte à cigares et de réglisse viennent étoffer la bouche de poids moyen. Les tanins sont forts mais raffinés et persistent bien en finale. Importé par Royal Wine Corporation. -KG.

86 Recanati 2008 Casher Merlot (Galilée) 15 $. Le confituré conserve des notes de myrtille et de fraise mûre au nez, avec plus de notes de prune et de cerise profonde étoffant la bouche de poids moyen. Les tanins délicats à grains fins offrent une bonne structure et persistent tout au long de la finale infusée de chocolat au lait. Importé par Palm Bay International. -KG.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilée) 15 $. Concentré, mûr et plein d'arômes et de saveurs de framboise, de kirsch, de moka et de poivre doux. Bouche ronde avec une finale solide et persistante chargée d'épices. Boire maintenant. Importé par Palm Bay International. -KG.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilée) 11 $. Un assemblage de 60% Merlot et 40% Cab Sauv, c'est un assemblage de style bordelais léger et facile à boire, parfait pour la compagnie. Des tanins souples et une bouche mûre chargée de saveurs de prune noire juteuse et de baies accompagnées d'une touche de moka satisferont à coup sûr les palais les plus exigeants. Importé par Palm Bay International. Meilleur achat. -KG.

85 Recanati 2008 Cabernet Sauvignon Casher (Galilée) 15 $. Simple et très buvable avec des notes de mûre et de prune avec des accents de cassis et d'épices douces. Des notes de poivre vert apparaissent en bouche, accompagnées de saveurs de peaux de cerises noires. Léger avec des tanins doux et une finale courte et nette. Importé par Palm Bay International. -KG.
85 Recanati 2006 Réserve Casher Petite Sirah-Zinfandel (Galilée) 25 $. Avec 80% de Petite Sirah et 20% de Zinfandel, c'est un rouge juteux et luxuriant avec une structure solide, des tanins moyennement adhérents et une longue finale. La prune rouge, la cerise et le chocolat au lait remplissent le bouquet tandis que les épices douces et les fruits rouges vibrants dominent le palais. Boire maintenant. Importé par Palm Bay International. -KG.

LES BLANCS

86 Recanati 2008 Yasmin Blanc casher (Shomron) 11 $. Un mélange blanc casher délicieusement frais et vif de 70% de sauvignon blanc, 20% de riesling et 10% de colombard, offrant des arômes et des saveurs vibrantes de fruits tropicaux mûrs, de citron vert et une touche d'herbe fraîche coupée. Bien équilibré avec une douceur subtile et une acidité vive. Importé par Palm Bay International. Meilleur achat. -KG.
85 Recanati 2008 Casher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 $. Propre et direct avec des notes de tranches de pomme rouge fraîche, de poire mûre et de fruits tropicaux doux au nez et en bouche. La bouche est ronde et légèrement intense, avec une acidité vivifiante menant à une finale courte et croquante. Importé par Palm Bay International. -KG.

Pour voir tous nos avis sur les vins casher les mieux notés, visitez notre guide d'achat en ligne.

LA RECETTE

Soupe aux boulettes de matzoh aux légumes de printemps

Recette fournie par le chef Floyd Cardoz, du restaurant Tabla de New York
Donne 8 à 12 portions

Pour la soupe:
1/2 cuillère à soupe de graines de fenugrec
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 gallon de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve
1 poulet (3½ livres)
2 tasses d'oignon blanc haché
1 1/2 tasse de carotte hachée
1 1/2 tasse de poireau haché (parties blanches et vert clair uniquement)
2 tasses de céleri haché
5 grosses gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de gingembre frais pelé et tranché
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
8 à 10 tiges et racines de coriandre (chacune environ 3 pouces de tiges et de racines) ou 25 à 30
tiges de coriandre seulement
1 cuillère à café de sel casher

Pour les boules de matzoh:
1/4 cuillère à café de graines d'ajwain
1 1/2 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth frais hachées
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché
1/2 cuillère à café de sel casher
1 tasse de farine de matzoh plus un supplément pour former des boules si nécessaire
2 cuillères à soupe de graisse de poulet, à la cuillère de la soupe
4 gros jaunes d'oeuf
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 gros blancs d'oeufs
1/3 tasse de seltz ou de soda club

Pour les légumes de printemps:
4 bébés ou jeunes carottes (environ 4 pouces de long), parées
6 petits navets (environ 1½ pouce de diamètre), parés (laissant environ ¼ pouce de vert),
6 petits oignons nouveaux (pas les oignons verts)
Huile de canola pour huiler les mains et former des boules de matzoh
Sel casher
Poivre fraîchement moulu

Pour les garnitures:
1/2 tasse de légumes verts tranchés d'oignons de printemps (ci-dessus)
2 cuillères à soupe de coriandre finement râpée
2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth fraîches hachées

Commencez la soupe:
Faire griller les graines de fenugrec dans une petite poêle sèche à feu modérément doux, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et quelques nuances plus foncées, environ 3 minutes. Transférer les graines dans un petit plateau ou une assiette pour les refroidir.

Faites griller les graines de coriandre de la même manière et laissez-les refroidir. Faites également griller les grains de poivre et ajoutez-les aux autres épices grillées.

Broyer les épices grillées ensemble dans un moulin à café / épices électrique jusqu'à ce qu'elles soient moulues grossièrement et réserver.
Mettez le bouillon de poulet dans une casserole de 8 litres. Ajouter le poulet, les épices moulues, l'oignon, la carotte, le poireau, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les tiges et les racines de coriandre et le sel.
Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à ébullition et cuire 2 heures.

Pendant que la soupe mijote, préparez les boules de matzoh:
Faire griller légèrement les graines d'ajwain dans la petite poêle sèche à feu modérément doux pendant environ 2 minutes. Transférer les graines dans le petit plateau ou assiette et laisser refroidir.

Moudre l'ajwain à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices / café électrique. (Vous aurez besoin de faire tourner le moulin tout en le secouant doucement pour broyer une si petite quantité de graines.) Transférez les graines moulues dans un grand bol.
Faire griller légèrement les feuilles de fenugrec environ 2 minutes et les transférer dans le petit plateau ou dans une assiette pour les refroidir.

Émiettez les feuilles dans le bol contenant l'ajwain.
Ajouter l'aneth, le gingembre et le sel au mélange d'épices.
Ajouter la farine de matzoh et mélanger. (Vos mains fraîchement lavées sont le meilleur outil pour le travail.)
Ajoutez la graisse de poulet et mélangez avec vos mains. Incorporer les jaunes d'œufs et le poivre, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il forme des miettes de la taille d'un pois.
Mettez les blancs d'œufs dans un autre grand bol et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Pliez le seltzer dans le mélange de matzoh avec une spatule en caoutchouc, puis incorporez environ un tiers des blancs.
Incorporez les blancs restants en deux autres lots. Réfrigérer le mélange, couvert, 30 minutes.

Pendant que les boules de matzoh refroidissent, préparez les légumes:
Couper les carottes en biais en morceaux de 1 pouce de long

Grattez les «épaules» des navets avec le dos d'un couteau d'office pour éliminer la peau dure. Couper en huitièmes.

Coupez les bulbes des oignons de printemps dans le sens de la longueur en quarts ou en six, quelle que soit la taille des bouchées. Trancher finement les verts d'oignon et réserver pour la garniture.

Mettez les carottes et les navets dans un petit bol d'eau froide et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Enveloppez les oignons et les légumes verts dans une serviette en papier humide et réfrigérez également.

Terminez la soupe:
Retirer le poulet de la soupe et laisser refroidir sur un plateau ou une grande assiette. Retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de ½ pouce.
Passer la soupe au tamis dans un grand bol, en appuyant fortement sur les solides. Jeter les solides et rincer le pot de soupe.
Remettre la soupe filtrée dans la casserole et porter à ébullition lente.
Huiler vos mains avec de l'huile de canola. Formez doucement environ 24 boules de 1 pouce. (Le mélange doit être lâche mais conserver sa forme une fois formé. S'il est trop lâche, incorporer doucement un peu de farine de matzoh supplémentaire.) Au fur et à mesure que vous formez les boules, glissez-les dans la soupe qui mijote.
Laisser mijoter les boules de matzoh 15 minutes. Égouttez les carottes et les navets et ajoutez-les à la soupe avec les bulbes d'oignon.
Laisser mijoter la soupe 20 minutes de plus. Ajoutez le poulet, salez et poivrez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.
Servir la soupe dans des bols, garnir avec les verts d'oignon, la coriandre et l'aneth.

Remarque pour cuisiner: Si vous avez de la graisse de canard dans le réfrigérateur, utilisez-la ici.