Les oiseaux gazouillent. Les fleurs fleurissent. Et, dans les délais prévus, les experts du grill sortent de l'hibernation pour vous dire comment cuire parfaitement votre viande cet été sur un feu chaud.

Plus de pouvoir pour eux. Quelque part mélangé avec les approbations du gril, les livres de cuisine et la gamme personnelle d'accessoires de gril, se trouve de très bonnes informations. Bien sûr, il y a généralement aussi un désordre superflu.

Ma seule référence en matière de grillades est la suivante: j'ai grandi avec un seau de boulons toujours utilisé sur la terrasse sur laquelle papa rentrait à la maison et grillait tous les soirs. Sérieusement. Il m'appelait moi et ma maman de Manhattan, avant de quitter le travail (pas de portable alors), pour nous dire quand allumer le feu. Depuis, j'ai réussi à avoir un grill près de chez moi dans chaque situation résidentielle de ma vie (même à Manhattan!), Et j'ai personnellement vu la rareté moyenne de milliers et de milliers de steaks.

Alors, frémissante d'excitation à l'idée de lancer la saison des grillades 2010, je vous présente mes cinq concepts de grillades Crucial, dont certains vous connaissez, dont certains pourraient vous surprendre:

1). Éclairage. Non, pas d'allumer le feu. Je suppose que vous avez cela sous contrôle. Je parle d’éclairer l’espace de travail. Oui, je suis allé là-bas à plusieurs reprises avec la viande, la marinade et le feu parfaits, seulement pour avoir l'expérience gâchée par l'obscurité. Lorsque vous configurez votre barbecue pour l'été, assurez-vous d'inclure une sorte de plafonnier (lanterne suspendue?) Qui jette les watts sur votre cible. Je ne peux pas vous dire à quel point cela est important pour moi.

2). Deux feux. Pendant que vous construisez votre feu, construisez-en deux pendant que vous y êtes - à moins que vous ne cuisiniez une seule chose (comme un steak) qui crie pour un feu chaud seulement. Mais pour de nombreuses sessions de grillades multi-tâches, un feu plus froid d'un côté et un feu plus chaud de l'autre côté ont beaucoup de sens. J'utilise ce système pour les pizzas grillées tout le temps (feu lent d'abord, feu chaud pour finir), et quand je veux faire une authentique paella extérieure (la poêle à paella passe d'abord sur le feu chaud, feu doux pour la plupart de la cuisson du riz, puis feu chaud en dernier pour brûler le fond).

3). La chaleur essentielle du poulet. Le poulet est l’un des produits de grillades les plus populaires en Amérique, mais je suis toujours confronté à des gloussements brûlés et incinérés. Une cuisse de poulet ne cuit pas comme un steak! Vous voulez un extérieur croustillant sur un steak et un intérieur rouge et juteux. Vous ne voulez pas d’un intérieur de poulet rouge, donc un feu chaud brûlera la peau avant que l’intérieur ne cuit. Le poulet est une bête différente: c’est un truc LENT. Avant de griller, connaissez votre truc. Alors faites-le correctement.

4). Couvrir vos actifs. La couverture, disons, d'un Weber, semble être votre ami. Mais ce n’est pas toujours le cas. Oui, il augmente la chaleur à l’intérieur et intensifie la saveur fumée de ce que vous cuisinez. Mais cela transforme également votre gril en four, avec, en fin de compte, le type de différences de produit fini que vous verriez entre un steak grillé et un rôti de bœuf. Si vous voulez cet intérieur croustillant - extérieur / intact - rare
équilibre, laissez le couvercle!

5). Obtenez votre esprit en mode grill. Le langage que nous utilisons contribue à créer la réalité que nous vivons. (Vous ne saviez pas que cet article parlait de Wittgenstein? Il a grillé une bratwurst méchante!) Je grince des dents chaque fois que quelqu'un appelle la cuisson directe sur un feu très chaud «barbecue», comme dans «Nous allons faire griller des hamburgers et des hot-dogs. ' J’avoue que c’est exactement ce que nous disions tout le temps chez moi - «Faisons un barbecue!» - mais nous nous sommes trompés. Le vrai barbecue est l'une des gloires de la cuisine américaine, et il implique la cuisson longue et lente de la viande sur un feu indirect, seule la fumée flottante poussant doucement le Fahrenheit plus haut. Il est bon pour tout gril de bien comprendre cette distinction, de peur que ses grillades ne tombent dans le purgatoire entre grillades et grillades. Les grillades sont des grillades, frère: chaud, chaud, chaud. À moins que vous ne cuisiniez du poulet.