Le pétillement est donc amusant, mais il joue également un rôle fonctionnel. 'L'eau gazéifiée allonge et acidifie boissons », explique Camper English, auteur de Médecins et distillateurs : la remarquable histoire médicinale de la bière, du vin, des spiritueux et des cocktails . 'De plus, les bulles aident à extraire les aromatiques de la boisson et à chatouiller votre nez.'

Cependant, toutes les eaux gazeuses ne se ressemblent pas. 'Je sais que c'est un peu drôle de penser à l'eau en tant qu'ingrédient, mais c'est tellement important', déclare Jena Ellenwood, cocktail éducateur au bar de New York Cher Irving . 'La taille et l'endurance des bulles varient avec chaque eau gazeuse.' Et cela peut faire la différence lorsqu'il est ajouté à d'autres éléments dans une boisson, comme les spiritueux et les agrumes. De plus, certains peuvent ajouter des saveurs sucrées, salées ou amères, il est donc important de savoir lequel est lequel - nous vous proposons ici ce guide pétillant du monde de l'H2O effervescent.

Eau gazifiée

Un terme fourre-tout pour l'eau gazeuse.

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Seltzer

Eau artificiellement gazéifiée, sans minéraux ajoutés. C'était le terme mixologistes utilisé dans les années 1800; ils auraient utilisé des siphons en verre pour créer carbonatation . Maintenant, nous avons accès à de nombreux seltz en bouteille, ainsi qu'à la maison dispositifs de carbonatation comme SodaStream et Aarke. Hard Seltzer est un animal différent; C'est brassé comme bière avec du sucre et de la levure, aromatisé puis gazéifié.

Meilleur pour: Le Spritz

Club Soda

Eau artificiellement gazéifiée additionnée de sels de sodium et/ou de sels de potassium. Ceci est fait pour imiter l'effet de l'eau minérale pétillante, mais les sels sont également ajoutés pour neutraliser acidité dans un peu d'eau.

En termes de cocktails, le seltzer et le club soda sont tous deux relativement neutres et peuvent être utilisés de manière interchangeable, explique Matt Chavez, directeur du bar du restaurant new-yorkais. Nous voilà . Pensez-y en termes de texture , pas de saveur : les bulles peuvent être plus grosses que celles de l'eau minérale naturellement gazeuse et devraient 'danser et picoter' sur votre langue - cela ne changera pas la saveur d'une boisson comme un Tom Collins ou highball au whisky , mais peut aider à 'lui donner vie', ajoute-t-il. 'Il améliore les saveurs du cocktail, plutôt que d'apporter plus de saveurs', note Chavez, apportant une sensation de fraîcheur à une boisson.

Meilleur pour: Tom Collins

Eau minérale

Eau plate ou pétillante de source minérale. S'il est effervescent, il se produit naturellement et les bulles peuvent être plus délicates que celles de l'eau de Seltz ou du club soda. La plupart de ces eaux contiennent un certain degré de teneur en minéraux - d'où leur nom - ce qui les rend d'un grand intérêt pour les premiers praticiens de la santé.

'On pensait que l'eau de source minérale naturellement gazeuse était plus saine que l'eau minérale ordinaire, et bien plus saine que l'eau de surface des rivières et des ruisseaux', note English. 'Les sources minérales européennes et américaines riches en fer ou en d'autres sels minéraux étaient recommandées pour calmer l'estomac ou traiter des conditions telles que l'anémie.'

À noter : les sels minéraux peuvent conférer des salinité . Étant donné que l'eau provient d'une source naturelle, la saveur, la salinité et le pétillant peuvent varier considérablement. 'L'eau minérale couvre toute la gamme des saveurs et de la carbonatation - du Vichy Catalan super salé au Perrier doux et extra pétillant, ou une légère salinité et un super pétillant dans un Topo Chico', explique Ellenwood. 'Personnellement, j'aime un soupçon de sel dans les cocktails, car cela rehausse d'autres saveurs - pensez au sel dans les desserts.'

Meilleur pour: Eau du ranch

L'eau tonique

Une boisson gazeuse sucrée à base d'eau gazeuse et de quinine - cette dernière ajoute de l'amertume et était à l'origine utilisée comme outil médicinal pour aider à lutter contre le paludisme. L'eau tonique est un mixeur de cocktail clé (voir gin tonics, vodka tonics), et les barmans sont clairs : elle n'est pas interchangeable avec l'eau de Seltz ou le club soda car elle ajoute une amertume et une douceur perceptibles. Certaines marques ajoutent également des arômes supplémentaires, comme Fever-Tree Elderflower Tonic, qui maximise les notes florales.

'Le tonique est un goût acquis, et il est très loin d'être neutre', prévient Ellenwood. 'Ne pas échanger pour autre chose.'

Meilleur pour: Gin tonic

Cet article a été initialement publié dans le numéro de février/mars 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !