Quand il s'agit de nourriture, «passer au vert» est un concept familier. Nous approvisionnons nos étagères avec des produits biologiques et achetons des produits de saison et durables sur les marchés fermiers. Si les vignerons sautent désormais dans le train vert - certains proclamant même que les méthodes plus intensives requises par l'agriculture durable et biologique produisent des fruits meilleurs et plus nuancés - pour de nombreux consommateurs, les vins biologiques sont encore un territoire largement inexploré. Rassembler des collègues geeks du vin pour une dégustation entièrement biologique est un excellent moyen de découvrir la gamme d'options écologiques. Voici quelques suggestions pour démarrer.

LE VIN
Les candidats les plus évidents pour votre dégustation sont les bouteilles étiquetées «bio», «biodynamique» ou «durable». Les normes de ces certificats sont généralement désignées par des organismes comme l'U.S.D.A. ou des organisations privées comme Demeter et LIVE. En bref, «biologique» indique généralement que le produit est cultivé sans utiliser de produits chimiques artificiels complexes, en particulier des engrais et des pesticides artificiels. Pour une explication plus détaillée des différences entre les différentes étiquettes vertes, voir Un glossaire vert .

Gardez à l'esprit que, simplement parce qu'un certain vin n'a pas de certification, il peut toujours être éligible pour une liste de vins verts. De nombreux petits établissements vinicoles familiaux, en particulier ceux des régions isolées d'Europe, ont souvent une méthode intrinsèquement verte: ils utilisent des engrais naturels riches ainsi que des techniques séculaires comme la rotation des cultures. Ils maintiennent également des écosystèmes équilibrés avec des animaux de ferme plutôt que les pesticides et herbicides plus chers communs chez les grands producteurs. Souvent, les vins espagnols sont un bon pari car le terrain de type martien dans de nombreuses zones de culture, en particulier celles des vieilles vignes, élimine complètement le besoin de ces produits chimiques.

Quelques vignobles verts du monde entier
NOUS.
Bethel Heights
Leurs raisins Pinot Gris, Pinot Noir et Chardonnay sont cultivés de manière durable à l'extrémité sud de la Willamette Valley de l'Oregon.

Bucklin
Le Zinfandel du ranch biologique Old Hill de Bucklin, l’un des plus anciens vignobles de Zinfandel aux États-Unis, est considéré comme l’enfant d’affiche du terrior de Sonoma.

Saracini
Un domaine viticole biologique situé à Mendocino, souvent surnommé le comté le plus vert de Californie. Tous les vins Saracina sont spécifiques au cépage, bien que les vignerons réalisent également plusieurs assemblages pour la marque Atrea, y compris l'assemblage blanc de style Rhône particulièrement savoureux, Atrea The Choir.

Clos Me
Connue depuis longtemps pour la production de Syrah de haute qualité, la cave Clos Mimi travaille uniquement avec de petits vignobles familiaux biodynamiques à Paso Robles et Santa Ynez.

Espagne
Domaine de Luzon
Dans les vignobles de vieilles vignes de Finca Luzon à Jumilla, aucun pesticide n'est nécessaire car aucun organisme nuisible à la vigne ne se développe sur le terrain austère de la région.

Italie
Badia a Coltibuono
Une cave toscane biologique établie au 11ème siècle par des moines.

France
Louis Latour
Ce négociant-élévateur bourguignon réputé produit du pinot et du chardonnay à partir de raisins issus de l'agriculture durable.

La liste ci-dessus n'est en aucun cas exhaustive pour d'autres recommandations de vins biologiques, durables et biodynamiques, visitez notre en ligne Guide d'achat . Une autre option? Bouteilles de vin rechargeables avec étiquettes sérigraphiées, comme celles vendues chez Pend d’Oreille (pon-doh-ray) Cave à Sandpoint, Idaho.

LA NOURRITURE
Pour les artistes soucieux de l’environnement, il est devenu plus facile que jamais de servir des hors-d’œuvre biologiques amusants. Et, comme l'explique Joey Repice, directeur des vins de la Mecque de la nourriture crue de Manhattan Nourriture et vin purs , les règles applicables aux accords mets et vins biologiques sont pratiquement identiques à celles des accords non biologiques. 'Il n'y a pas de différence', confirme Repice. Mais, admet-il, il faut souvent une touche plus légère lorsqu'on marie des vins avec des plats végétaliens. Alors que le bœuf biologique se mariera bien avec un malbec coriace, la nourriture crue de Pure Food & Wine nécessite un homologue moins imposant. «La cuisine [vegan] est plus légère, elle a plus de subtilités. Vous ne voulez pas trop de tanin ou de vins trop corsés, qui domineront la nourriture. '

La recette suivante pour les frites de pois chiches biologiques est de Deborah Gavito, chef du restaurant végétarien de New York. Contrer . Fabriquées avec des ingrédients biologiques et végétariens, les frites sont préparées à l'avance et frites juste avant de servir. Pour couper la richesse des «frites» et compléter le zing subtil de cumin, de carvi et de coriandre, Gavito recommande des vins blancs brillants aux notes minérales et d'agrumes, comme le sauvignon blanc de Vignobles Biologiques Patianna .

*** Recette: Frites de pois chiches (Panisse) ***
Adapté de Deborah Gavito de Counter

Ingrédients:
5 tasses de farine de pois chiches tamisée, plus de farine supplémentaire pour épousseter
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 tasses d'eau froide
1 cuillère à soupe de sel casher
¼ cuillère à soupe de poivre blanc moulu
¼ cuillère à soupe de carvi moulu
¼ cuillère à soupe de cumin moulu
¼ cuillère à soupe de coriandre moulue
farine de semoule
huile végétale, pour la friture

Instructions:
1. Dans une casserole peu profonde, mélanger la farine de pois chiches, l'huile d'olive, l'eau, les épices, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance semblable à celle de la polenta.

2. Tapisser une demi-plaque (environ 13 'x 18') de papier sulfurisé. Versez le mélange sur la casserole. Couvrir de papier sulfurisé et placer une deuxième plaque de cuisson sur le dessus. Pesez le dessus avec une casserole lourde et laissez le mélange reposer toute la nuit au réfrigérateur.

3. Le lendemain, coupez le mélange de pois chiches en morceaux de 2 ½ pouces de long sur ¼ pouces de large (semblable à une forme de frite). Saupoudrez les morceaux de farine de pois chiches pendant le processus de découpe, puis saupoudrez à nouveau les morceaux de farine de semoule.

4. Chauffer l’huile végétale à 365 degrés et blanchir les morceaux de pois chiches dans l’huile (environ 2 minutes). Les frites cuisent à mi-cuisson, mais elles n’acquièrent aucune couleur. Retirer les morceaux avec une cuillère à fentes et égoutter sur du papier absorbant. (Les frites de pois chiches peuvent maintenant être réfrigérées jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir).

5. Juste avant de servir, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes).

TOUT LE RESTE
Les invitations: passez le mot sans papier. Sites d'invitation populaires tels que ( Éviter ) offrent un moyen rapide et fiable de suivre les RSVP et de communiquer avec vos invités. Inscrivez-vous simplement gratuitement et invitez-vous. Les sites de réseautage social comme Facebook fournissent des applications événementielles qui vous permettent d'inviter des contacts en ligne. Sinon, il y a toujours un e-mail.

Le décor: Créez une ambiance un peu régénératrice pour accompagner les vins respectueux de la terre (et du palais). Pensez élémentaire et minimal, le même genre d'élégance que vous trouverez dans les Ikebana japonais ou les compositions florales. Quelques idées pour instaurer une ambiance éco-chic:

· Faites une taille de fin de printemps. Les branches fleuries ont l'air de grands vases.
· Utilisez des morceaux de bois dur comme des planches à découper en bois antiques ou des blocs de boucherie comme vêtements de service pour les apéritifs et le fromage. La pierre ou le bambou font également de superbes pièces de service ou des sous-verres à la mode pour les invités.
· Attachez les serviettes et les couverts avec une simple corde de raphia ou une longue herbe décorative durable. Les manchettes de serviettes avec du grain ou des feuilles sont également agréables.
· Au lieu de commander des fleurs, qui sont expédiées dans des véhicules énergivores, sourcez la flore locale des bulbes de la fin du printemps jusqu'aux fleurs sauvages préférées. Ou faites durer un bouquet de roses (d'où qu'il vienne) en utilisant uniquement les pétales, éparpillés sur la table entre des bougies votives.
· Considérez les légumes et les produits comestibles comme de l'art. Les artichauts, les blettes arc-en-ciel, les graisses grappes de raisin et un bol de fraises font des pièces maîtresses frappantes et fonctionnelles, surtout si elles sont achetées auprès de producteurs locaux. Les boulangeries artisanales offrent de magnifiques pains dorés et croustillants et, sur commande spéciale, peuvent créer des formes décoratives pour votre fête.

Les avantages: Si votre événement nécessite l'expérience de planificateurs de fêtes professionnels, de nombreuses entreprises à travers le pays proposent une expertise écologique, en particulier à New York, Los Angeles et San Francisco. Pour en trouver un, procurez-vous un annuaire Eco Business local ou consultez en ligne des sites comme Greenopia .

Pour les amateurs de cocktails: Lire Vendanges Happy Hour pour plus d'informations sur les spiritueux biologiques et les recettes créatives de boissons mélangées.