La catégorie des spiritueux d'anis est large. Il englobe un certain nombre de types d'esprits qui méritent l'attention, mais qui ne la reçoivent pas toujours.

Pour commencer, la sambuca et l'anisette sont deux spiritueux qui semblent interchangeables, mais qui ne le sont pas. Depuis le producteur italien Meletti fait les deux, nous avons demandé au producteur Matteo Meletti de décrire brièvement les différences, qui se résument essentiellement à la production et à la réglementation.

La sambuca est réglementée par l'Union européenne, tandis que l'anisette ne l'est pas. «Ainsi, lorsqu'une entreprise produit de la sambuca, elle doit suivre des règles strictes, tandis que l'anisette est une recette plus ouverte», explique Meletti. Cela peut être dû au fait que l'anisette est un produit beaucoup plus ancien, datant du 18ème siècle, tandis que la Sambuca est plus récente.

Le sambuca est fabriqué à partir d'un distillat d'anis étoilé ou d'anis vert. L'anis est toujours l'ingrédient principal et la liqueur doit également satisfaire aux exigences minimales de teneur en sucre (350 g / L), en alcool (38% vol.) Et en anéthol (arôme d'anis).

«Lorsqu'une entreprise produit de la sambuca, elle doit suivre des règles strictes, tandis que l'anisette est une recette plus ouverte.» —Matteo Meletti

En comparaison, l'anisette (parfois considérée comme anisetta), est aussi un distillat d'anis, mais elle peut être préparée avec d'autres ingrédients en plus de l'anis. «Sans restrictions, chaque formule peut être très personnalisée», déclare Meletti. Les anisettes peuvent varier largement d'agrumes et brillantes à distinctement terreuses et à base de mélasse, voire sucrées et épicées.

Comment buvez-vous ces liqueurs? Pour ceux qui cherchent une intro à l'anis, producteur Poli a une excellente suggestion appelée rasentin en italien. Ce rituel consiste à rincer la tasse de café avec une pincée de Sambuca après avoir bu un bon expresso.

10 bouteilles recommandées

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Espagne T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 40 $, 94 points. Avec sa teinte rose vif et son parfum de cerise séchée, peu de gens penseraient que cette liqueur est faite de trois types différents d'anis, mélangés avec une macération de baies de prunelle. Cet esprit basque classique est léger et acidulé, évoquant la canneberge séchée et la cerise, se terminant par des notes à peine présentes d'anis et d'eucalyptus. Sirotez ou mélangez.

Poli Elisir Sambuca (Italie Winebow, New York, NY) 35 $, 93 points. Plus complexe que la plupart des sambucas, cette liqueur légère et modérément sucrée s'ouvre sur une réglisse éclatante au nez et en bouche. Des notes de vanille et d'épices jouent contre une colonne vertébrale d'anis réchauffant, se terminant par une douce eau de rose à l'expiration.

Meletti Anisetta Dry (Italie Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24 $, 92 points. Recommandée par le producteur pour les cocktails, cette anisette à indice d'octane plus élevé et à faible teneur en sucre offre un arôme d'écorce d'orange vif et une bouche épicée fruitée qui se termine par du poivre de Cayenne vif et de la cannelle, qui s'estompe en un soupçon d'anis terreux. Meilleur achat.

Kleos The Mastiha Spirit (Grèce Park Street Imports, Miami, FL) 36 $, 90 points. Cet esprit clair offre un léger arôme floral teinté de pin. La bouche corsée est distinctement douce, s'ouvrant sur du sucre vanillé et faisant écho à la pointe de pin de l'arôme, recouverte de concombre appétissant et de picotements de cannelle. Créée par un ancien barman, la bouteille est recouverte de recettes de cocktails.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (USA Apologue, Thornton, IL) 35 $, 89 points. Cette liqueur inhabituelle, épicée et sucrée est faite de céleri-rave et de branche de céleri, de fenouil, d'anis, d'aneth et d'écorces de citron. L'effet global s'ouvre comme légèrement épicé et végétal, se terminant par une douceur de miel teintée de chaleur poivrée douce mais persistante. Agréable complété avec de l'eau gazeuse ou de l'eau tonique.

Comprendre Arak, un ancien esprit avec un attrait moderne

Bottega Sambuca (Italie Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 $, 89 points. Arôme d'anis, avec des notes de réglisse et d'épices réchauffantes. La bouche est assez légère et montre de la réglisse et du citron vert robustes, finissant longtemps avec des éclats de poivre noir et de clou de girofle.

Larusée Verte Green Absinthe (Suisse PM Spirits, Brooklyn, NY) 127 $, 89 points. Verse une olive terne, puis se transforme en un vert clair vif. L'arôme séduit par une douce note florale, tandis que la bouche est plus audacieuse, résonnant avec une surcharge anisée et une finale piquante. Trouvez le bon équilibre eau-liqueur et le profil de saveur devient un peu plus délicat et rafraîchissant, teinté de céleri frais. Fabriqué avec une base d'alcool de betterave neutre mélangée à une douzaine d'herbes et de plantes aromatiques.

St. George Absinthe Verte (États-Unis St George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 points. Sorti en 2007, il s'agissait de la première absinthe américaine produite après la levée de l'interdiction. Le liquide jaune-vert vire au jaune laiteux. Avec beaucoup d'anis étoilé évident au nez et en bouche, recherchez des notes de citron vert, de mélisse, de fenouil, d'estragon et une teinte gingembre qui cède à une longue finale de réglisse. Fabriqué avec une base de brandy.

Absent Minded (USA Wigle Whiskey, Pittsburgh, PA) 40 $, 88 points. Fabriqué dans le style de l'absinthe, cet esprit clair vire au blanc opalescent. Recherchez un joli parfum d'anis et de tilleul. La bouche légèrement astringente sonne avec de l'anis gras et se termine par des écorces de citron vert, de menthe et de pin. L'esprit de base est distillé à partir de blé biologique régional.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) 50 $, 88 points. Verse le vert olive et vire au jaune trouble. L'arôme savoureux et légèrement funky évoque le fenouil et l'anis étoilé. La bouche complexe résonne avec beaucoup d'anis, avec de l'eucalyptus, de la verveine citronnée et un soupçon de caillé de citron vert. L'esprit de base est distillé à partir de blé.