La ville allemande de Fredericksburg, dans la région de Texas Hill, est «Peach Central», le plus grand attrait touristique du plus grand comté producteur de pêches du Texas. Il n’est donc pas surprenant que Fredericksburg Culinary Arts, une école de cuisine située à Das Peach Haus de Fischer & Wieser, organise une démonstration de cours de cuisine autour de ce fruit juteux et délicieux.

Ce qui est surprenant, c'est que les pêches peuvent vous emmener de la salade au dessert sans être trop sucrées, trop monotones ou, enfin, trop pêche. Carole Seminara et son mari, Joe Houde, aubergistes à Fredericksburg, gèrent également l'école de cuisine, ouverte aux visiteurs toute l'année. La plupart des leçons coûtent 49 $ pour deux heures, comprennent 4 à 5 recettes et servent «de nombreux échantillons» à consommer. Pour un cours de septembre de huit personnes, ils ont préparé le repas à la pêche pour montrer les ingrédients locaux de la région - pas seulement des pêches mais des jalpeños, du fromage de chèvre, des pacanes et diverses herbes.

Tout en cuisinant, Seminara et Houde, tous deux natifs du Texas, ont sans effort ajouté des anecdotes, l'histoire et les potins locaux du Texas dans la leçon, fournissant ainsi le contexte du repas. La pisciculture est arrivée dans la région en 1846 avec les premiers colons allemands, qui ont reconnu que le climat et le sol étaient parfaitement adaptés à la production de pêches. Aujourd'hui, il y a 1400 acres de pêches cultivées, avec 12 variétés couramment produites, du bicentenaire à Springold. Les pêches attirent les touristes, et pas seulement les types culinaires: les gens se présentent pour l'observation des fleurs de pêcher à la fin du mois de mars, la récolte de la mi-mai au début août et des visites de vergers tout au long de l'été.

Tout en préparant un repas savoureux, Seminara a parsemé la leçon de conseils de cuisine utiles (par exemple, lorsque vous faites fondre du beurre au micro-ondes, placez un filtre à café à l'envers sur le bol pour qu'il n'explose pas au-dessus du four) et a humblement rappelé à la classe. «Nous n'avons pas commis d'erreur de cuisine.»

La «Salade Hill Country avec vinaigrette aux pêches», relativement facile à mélanger, était faite de tranches de pêche mûres et d'un vinaigre de pêche merveilleusement acidulé à base de purée de pêche. Le secret du cuisinier? Ajouter un petit peu de mayonnaise qui émulsifie la vinaigrette afin que l’huile ne se sépare pas des autres ingrédients aussi rapidement que d’habitude. Le curry était crémeux sans être sucré ni riche, et le dessert était satisfaisant sans être sucré.

Salade Hill Country avec vinaigrette aux pêches (Donne quatre portions)

4 onces de fromage de chèvre frais
1 pêche ferme et mûre, pelée, dénoyautée et tranchée finement
1 œuf large. Battu
farine
chapelure
huile légère pour la friture
1 paquet lavé, pousses d'épinards
2 cuillères à soupe de pacanes épicées pour la garniture
Vinaigrette aux pêches

Couper le fromage de chèvre en rondelles, enrober de farine, tremper dans l'œuf battu et enrober de chapelure. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire le fromage de chèvre pané jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien chaud. Mettre sur du papier absorbant pour égoutter. Mélanger les pousses d'épinards avec une petite quantité de vinaigrette aux pêches. Déposer environ une tasse de légumes verts habillés sur une assiette à salade, disposer trois ou quatre tranches de pêches sur les légumes verts, placer des rondelles de fromage de chèvre au centre de la salade. Garnir de quelques pacanes épicées. Arroser d'un peu plus de vinaigrette aux pêches.

Pour la vinaigrette aux pêches:

2 cuillères à soupe de vinaigre de pêche (voir ci-dessous la recette)
½ cuillère à café de jus de citron
¼ cuillère à café de mayonnaise
5-6 cuillère à soupe d'huile végétale légère
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparez du vinaigre de pêche en mélangeant à parts égales de la purée de pêche avec du riz non assaisonné ou du vinaigre de vin blanc. Mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron dans un petit bol. En remuant rapidement avec un fouet, ajoutez lentement l'huile. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.

Poulet au cari aux pêches (Donne 4 portions.)

½ tasse d'oignon émincé
1 poivron rouge moyen, coupé en julienne en lanières de ¼ po
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 ½ livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en lanières de ½ po
2 cuillères à soupe de curry en poudre
2 cuillères à café de gingembre frais, émincé
1 grosse gousse d'ail émincée
1 petit piment jalapeño, coupé en petits dés
½ cuillère à café de sel ou plus au goût
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 tasses de pêches fermes pelées et coupées en dés
1 tasse de lait de coco (pas de crème de coco)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Riz cuit chaud

Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon et le poivron rouge dans l'huile pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le poivre tendre. Ajouter les lanières de poitrine de poulet, la poudre de curry, le gingembre, l'ail, les jalapeños, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Incorporer le lait de coco, les pêches et la coriandre porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Incorporer le jus de lime. Servir sur du riz cuit.

Gâteau aux pêches (Donne 8 portions.)

1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
¼ tasse de beurre non salé, ramolli
2/3 tasse de sucre granulé, plus 1 ½ cuillère à soupe pour la garniture
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf large
½ tasse de babeurre, secoué
1 tasse de pêches mûres, pelées et tranchées finement (environ 2 pêches moyennes)

Préchauffer le four à 400 ° F. Graisser et fariner un moule à gâteau de 9 pouces, de préférence un moule à ressort. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter pour combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. Dans un bol électrique, battre le beurre et 2/3 tasse de sucre granulé à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille, battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, une ou deux minutes. À basse vitesse, ajoutez le mélange de farine en trois lots, en alternant avec le babeurre et en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit combinée mais ne PAS battre. Racler la pâte dans le moule préparé et niveler. Disposer les pêches tranchées en couche uniforme sur la pâte. Saupoudrer 1 ½ cuillère à soupe de sucre restant sur les fruits. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du moule en ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant environ 10 minutes. Retirer le gâteau du moule. Servez chaud ou à température ambiante.

Toutes les recettes sont une gracieuseté de Fredericksburg Culinary Arts.

VOIR AUSSI: A amorce sur le vin dans l'état de Lone Star