Alors que cette année étrange et troublante tire enfin à sa fin, tous les Américains partagent une appréciation plus profonde des relations chères avec leurs amis et leur famille. Certains d'entre nous se réuniront en famille proche ou entre amis tandis que d'autres s'abriteront à la maison, mais garder le rituel de remerciement à la table du dîner en novembre est aussi essentiel que les masques faciaux et la distance sociale.

C’est la raison pour laquelle nos amis de Jordan Winery ont dressé une liste de conseils et de recettes pour les accords de vins de Thanksgiving pour vous aider à mettre à votre table un avant-goût du pays viticole de Sonoma. L’une des étapes les plus difficiles de la préparation d’un dîner de Thanksgiving est de ne pas s’assurer que la dinde ne soit pas sèche, c’est de trouver des accords mets et vins qui s’accordent avec la panoplie de saveurs sur la table. Nous espérons que ces conseils sur le menu du dîner de Thanksgiving épateront le petit groupe d'êtres chers avec qui vous fêterez car s'il y a une chose que nous avons apprise de 2020, c'est de ralentir et de prendre le temps de célébrer les petites choses de la vie.

1. Ne vous concentrez pas trop sur l’oiseau. La dinde avec un vin rouge plus corsé est un accord de vin de Thanksgiving difficile. Vous pouvez cependant rendre la dinde de Thanksgiving plus adaptée au cabernet en ajoutant quelques ingrédients. Faites ressortir les notes terreuses du cabernet sauvignon en saupoudrant la dinde de poudre de cèpes lors de la dernière heure de torréfaction. La dinde farcie avec une vinaigrette adaptée au cabernet (voir le conseil suivant ci-dessous) apporte également des saveurs savoureuses et complexes à la délicate viande blanche, l'aidant à mieux résister à un vin rouge plus corsé.

2. Augmentez les saveurs d'herbes séchées, de fumée et de viande dans la vinaigrette. Une poignée d'ingrédients peut transformer votre recette de vinaigrette de Thanksgiving préférée en un magnifique accord de cabernet sauvignon. Ajoutez du romarin frais haché, du thym et du basilic - tous les trois rehaussent les notes classiques d'herbes séchées dans un élégant cabernet. Les oignons grillés ou sautés sont également un excellent élément de pont pour accompagner le cabernet. Lorsque vous caramélisez des oignons, les saveurs passent du sucré à l'umami - ce goût salé aide les aliments à résister aux tanins du vin. Les olives noires sont mon autre arme secrète pour les accords mets-vins de cabernet sauvignon. Les olives salées semblent avoir pour effet d’adoucir l’astringence perçue des tanins du vin rouge. Les olives sont également riches en graisses monoinsaturées à la fois en protéines et en graisses adoucissant les tanins. Ajoutez un peu de bacon cru et fumé à la vinaigrette avant de cuire au four. Le bacon complète les notes de chêne grillé dans le vin rouge.

3. Ajoutez les ingrédients du bridge à votre recette de purée de pommes de terre préférée. Le zeste de citron Meyer fait ressortir les notes d'agrumes du chardonnay et rend les pommes de terre plus légères. Les noisettes grillées rehaussent les nuances d’élevage en barrique du vin. Les amateurs de cabernet peuvent ajouter des ingrédients comme des champignons et des échalotes grillées pour jouer sur les notes terreuses et vieillies en barrique du vin rouge. L'incorporation de courge musquée crémeuse à une purée de pommes de terre améliore également la sensation en bouche d'un chardonnay rond vieilli en fût. Pour la sauce de Thanksgiving, les recettes de sauce brune à base de bouillon de bœuf conviennent mieux au cabernet sauvignon. L'ajout de champignons sautés à la sauce brune rehausse encore cet accord de vin de Thanksgiving. Découvrez les trois recettes de purée de pommes de terre respectueuses du vin du chef Knoll.

4. Utilisez Compote d’échalotes et de cerises séchées Epicurious ’ recette pour votre sauce aux canneberges de Thanksgiving. Il n’est pas nécessaire de créer une nouvelle recette de sauce aux canneberges respectueuse du vin alors qu’Epicurious a déjà fait le travail pour nous. Une sauce aux canneberges traditionnellement sucrée accentue trop l'alcool et les tanins du vin, lui donnant un goût chaud et déséquilibré. «J’adore servir ce plat d’accompagnement, car c’est la meilleure recette de sauce aux canneberges que j’ai trouvée pour l’accord mets de Thanksgiving», déclare le chef exécutif Todd Knoll de Jordan Winery. «Il est parfaitement équilibré et pas trop sucré. Il a une grande acidité, qui complète l’acidité du vin. Les cerises séchées élèvent le fruit dans des vins rouges moyennement à plus corsés comme le cabernet sauvignon. Le chef Knoll suggère un accord de vin rouge plus jeune, comme 2015 ou 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Servez des desserts aux mûres ou aux cerises noires pour le meilleur accord vin de cabernet. Faire briller le cabernet ou le chardonnay avec une tarte à la citrouille n'est pas une promenade. La douceur et les épices sont trop écrasantes pour ces vins vieillis en chêne. Mais le cordonnier de mûres à faible teneur en sucre est une autre histoire. Dans la cuisine jordanienne, le chef Knoll a tendance à utiliser un tiers de moins de sucre qu'une recette typique ne l'exige. Avec le cordonnier de mûres de la cave, il peut résister au cabernet sauvignon Jordan car le dessert n'est pas si sucré que le sucre domine les baies, et lorsque le fruit est la star, il élève le fruit dans le vin. Vous voulez que la douceur naturelle des mûres transparaisse et complète les fruits noirs du cabernet. Voir la recette de Blackberry Cobbler Wine Country.