Chianti Classico est un vin rouge sec élaboré uniquement dans une partie spécifique de la Toscane, au centre de l'Italie. Voici comment vous assurer que vous obtenez la vraie affaire.

1. Il peut être fabriqué à un seul endroit dans le monde

Plus précisément dans le centre de la Toscane, dans les collines de montagne refroidies par air entre Sienne et Florence par le Monti Chianti. Le Chianti médiéval a principalement accueilli des batailles en cours entre les deux villes, mais des mentions écrites du vin du Chianti apparaissent sur des manuscrits et des documents historiques des années 1200. Puis, protégées par la ligue militaire Lega di Chianti du XIVe siècle, ces collines se sont consacrées à la culture de raisins locaux comme le Sangiovese et le Canaiolo Nero. Un document juridique de 1398 utilise le nom «Chianti» pour désigner le vin rouge typique de cette région. En 1716, elle est devenue l'une des premières zones viticoles légalement définies au monde, lorsque le grand-duc toscan Cosimo III a déclaré la terre centrée sur les cantons de Gaiole, Radda, Castellina et Greve la zone de production officielle de tous les vins portant le nom de Chianti. À partir de 1984, l'équivalent moderne, l'appellation de vin légale Chianti Classico DOCG, définit ces mêmes limites comme le seul endroit où ce vin peut être produit. Dans toute la région, les vignobles s'élèvent de 200 mètres au-dessus du niveau de la mer à environ 600, avec des pentes raides occasionnelles, plantées dans une variété de types de sols recouverts de terres caillouteuses peu profondes et traversées par une série de ruisseaux, de rivières et de ruisseaux. Ajoutez les journées chaudes de l’été, les nuits fraîches et les hivers froids ici pour la carte de visite du vin Chianti Classico, à la structure légère et aux arômes concentrés de fraise des bois, de fleurs et de bois.

2. Il est basé sur le cépage Sangiovese, originaire du centre de l'Italie

Pendant des siècles, le vin de la région du Chianti Classico était un assemblage de raisins cultivés uniquement dans la région: des pourcentages variables de rouges comme Canaiolo Nero, Colorino et Sangiovese et de blancs comme Trebbiano et Malvasia. Puis au milieu des années 1800, le baron Bettino Ricasoli, de la famille noble qui vivait dans ces collines depuis plus de mille ans, étudia les sols, expérimenta les mélanges et décida que Sangiovese représentait le plus fidèlement la terre du Chianti. Il a proposé que le raisin joue le rôle principal dans les vins du Chianti, ont convenu d'éminents critiques de vin contemporains, et le Chianti moderne est né sous le label Ricasoli - aujourd'hui, la cave utilise les mêmes clones de Sangiovese que leur fondateur. La «formule» du Baron est également à la base du DOCG: tous les vins du Chianti Classico sont au moins à 80% de Sangiovese. Certains sont assemblés avec des raisins indigènes comme le Canaiolo Nero et le Colorino, d'autres avec des raisins connus dans le monde entier comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. D'autres bouteilles de Chianti Classico sont remplies de 100% Sangiovese.

3. Chaque bouteille de Chianti Classico est marquée d'un coq noir

Un coq noir affamé. La légende raconte que l'un des nombreux conflits fonciers du Chianti entre Sienne et Florence serait décidé par une course de chevaux tôt le matin depuis leurs villes respectives: là où les deux cavaliers se sont rencontrés, la nouvelle frontière serait tracée. Chaque ville a choisi un coq qui ferait partir son cavalier en premier, pour couvrir et revendiquer plus de territoire: Sienne aurait choisi un coq blanc bien nourri dans l'espoir d'un chant plus robuste, tandis que Florence bientôt victorieuse s'appuyait sur son homologue grincheux et grincheux. Ce que l’on sait, c’est que la Lega di Chianti du XIVe siècle qui protégeait les principales villes du Chianti, Gaiole, Radda et Castellina contre les attaques de Sienne, tenait le gallo nero, le coq noir, comme un symbole de vigilance et son emblème officiel. Les collines du Chianti devinrent connues comme le pays du Gallo Nero et, en 1932, le premier consortium viticole de la région - formé pour réglementer, protéger et promouvoir les vins classiques du Chianti - fut rapidement surnommé le Consorzio del Gallo Nero. Le coq noir sert de marqueur officiel de bouteille de vin du Chianti Classico depuis 2005.

4. Les baies rouges et les violettes sont les notes révélatrices du Chianti Classico

Selon les règles DOCG, le Chianti Classico est légalement défini par ses arômes de baies sauvages, de violette, d'iris, de terre et d'épices en tant que vin savoureux avec des tanins perceptibles et une bonne acidité. Lorsque ces caractéristiques sont garanties dans chaque bouteille, le vin est étiqueté avec un coq noir. Longtemps uni par l'histoire, la géographie et le style, le Chianti Classico est maintenant reconnu pour ses différences, aussi, avec, par exemple, le canton de Gaiole exalté pour ses vignobles plantés dans un mélange de sols qui peuvent varier mètre par mètre, allant de le célèbre galestro schisteux de la région au mélange compact d'argile et de calcaire appeléAlbérèse, et s'élevant de 150 à 650 mètres d'altitude pour un vin particulièrement complexe lorsqu'il est assemblé ou une gamme fascinante d'expressions de Sangiovese dans des embouteillages à un seul vignoble. À Radda,les deux tiersdes terres sont couvertes de forêts et de vignes entourées d'arbres plantées dans du calcaire produisent des vins de longue durée qui s'adoucissent avec l'âge. À Castellina, où les vignobles sont plantés jusqu'à 600 mètres, du nord viennent des vins frais de montagne minérale, tandis que le sud à base d'argile propose des vins aux arômes plus fruités. Chianti Classico est toujours de couleur claire, un rouge tamisé avec un soupçon de brun. Alors que d'autres vins peuvent être décrits comme puissants, d'autres encore comme délicats, le Chianti Classico est mieux décrit comme un équilibre d'élégant et de rustique, avec des tanins juteux et francs, et un alcool à partir de seulement 12% pour un vin plus léger - et un accompagnement rafraîchissant de la nourriture.

5. Il est fait sur mesure pour les tomates

Le Chianti Classico est particulièrement idéal pour deux délices toscans inspirés de la campagne à base de tomates et des saveurs concentrées de pain d'un jour. La structure régulière d’acidité et de tanins du vin, ainsi que son intensité savoureuse, sont un accord particulier pour le Pappa al pomodoro et la Panzanella. Le premier est une soupe d'hiver nourrissante de purée tomates (tomates), enrichies par cuisson lente avec des tranches de pain rassis grillées, du bouillon, de l'huile d'olive, de l'ail et du basilic. Ce dernier contient les mêmes ingrédients (tomates hachées à la place, échange de l'ail contre de l'oignon rouge, ajout du concombre et du vinaigre de vin blanc) mélangés dans une salade estivale rafraîchissante et durable.