Fête des sens
Amelia Ceja de Ceja Vineyards prouve que le travail d'équipe, le timing et une boisson en cours de route sont les clés pour organiser une fête de vacances mémorable.
Il n'y a probablement pas d'image saisonnière plus convaincante qu'une table décorée de façon festive gémissant sous une gamme de plats et de vins et entourée de fêtards optimistes. Les vacances occupent généralement le devant de la scène pour tout gourmand digne de ce titre, c'est l'occasion de réunir famille et amis pour une gamme époustouflante de plats spéciaux et de gorgées convoitées de la cave.
Les grands hôtes savent que la clé pour organiser une grande fête de Noël est de planifier: lorsque les pièces sont en place à l'avance, les hôtes et les invités peuvent profiter de la soirée sans se sentir sous pression. Mais le travail d'équipe est tout aussi important et crée un lien communautaire qui investit tout le monde dans l'événement.
Personne ne le sait mieux qu'Amelia Ceja, présidente de Ceja Vineyards de Napa Valley depuis 1999. Nommée Entrepreneur de l'année par Inc Magazine en 2004 et honorée en tant que femme de l'année par l'Assemblée législative de l'État de Californie en 2005, Ceja est également une hôtesse de la fête. dont les prouesses culinaires sont légendaires dans le pays du vin et au-delà. Elle développe actuellement une émission télévisée qui met l'accent sur la cuisine, la culture et les arts. Qu'il s'agisse d'organiser une fête intime pour les membres du club de vin ou de célébrer les vacances en grand style avec sa progéniture de trois générations, Ceja est une question de planification, mais aussi de s'amuser et d'être dans le moment.
Exemple: un récent rassemblement de vacances en famille Ceja. À l'intérieur se trouve le chaos chorégraphié qui caractérise une cuisine au compte à rebours pour une grande fête. Celui-ci implique six brûleurs de cuisinière mijotés et trois générations de la famille Ceja (prononcez SAY-ha) - amplifiées par divers amis devenus comme une famille - en train de trancher, couper en dés, réduire en purée et faire sauter. La scène ressemble à un croisement entre un tour d'élimination sur Top Chef et un lancement de la NASA. Au vortex se tient une petite femme aux cheveux noirs en remuant calmement les œufs et les pommes de terre dans une poêle, des caillés jaunes tendres qui finiront par se solidifier en un délicieux destin comme une tortilla de patata espagnole (omelette aux pommes de terre).
«C'est de l'action. . .C'est réel . . . c'est là que la magie commence », dit Amelia en souriant. «Êtes-vous prêt pour un verre de vin?» A peine les mots d'une hôtesse inquiète.
Le divertissement se mêle à la vie quotidienne des Cejas, des Américains d'origine mexicaine qui, en une génération, sont passés des vignerons migrants aux grands vignerons de la Napa Valley. En 1983, les Cejas ont mis en commun leurs ressources et acheté 15 acres qu'ils ont plantés de pinot noir aujourd'hui, ils possèdent 113 acres plantés dans les comtés de Napa et Sonoma qui produisent 9 000 caisses de vin par an. De fréquentes fêtes sont organisées dans le cottage rénové de 90 ans sur la propriété viticole, et conformément à la Ceja nuestra casa es su casa - «notre maison est votre maison» - tradition, la villa en stuc ressemble plus à une maison qu'à une maison. salle de dégustation. En son cœur, le plus grand espace ne contient pas la salle de dégustation, mais la salle à manger et la cuisine en granit.
Planifiez et préparez-vous avec le travail d'équipe
Le premier secret des fêtes apparemment harmonieuses d’Amelia est que la préparation fait partie de la fête, pas des coulisses.
La famille et les amis se mélangent pendant qu'ils cuisinent, puis s'attardent au dîner. «J'adore inviter toute la famille à faire partie de la cuisine que nous pouvons tous passer du temps ensemble», commente Amelia. 'C'est une excellente occasion de découvrir ce qui est nouveau les uns avec les autres.' Pour la préparation des fêtes de fin d'année, tout le monde est au travail: faire des quesadillas et des casseroles à laver, hacher des poivrons pasilla pour le riz vert saisir les jarrets d'agneau - la pièce bourdonne de conversations et de cliquetis et de cliquetis d'une cuisine de travail.
Sans effort, Amelia parvient à discuter et à finir le bouillon de moules avec une grande quantité de pinot noir («Bien sûr, j'utilise les bonnes choses.») Elle supervise également tout le groupe de préparation. Comment un hôte peut-il faire autant de choses à la fois? «Je ne pense qu'à une chose à la fois, mais je sais ce qui doit se passer dans le futur. En plus, »elle sourit,« quand je voulais des tortillas quand j'étais enfant, je devais d'abord sortir, cueillir du maïs, puis le moudre moi-même. Pour moi maintenant, cuisiner est facile.
Un par un, chaque plat du dîner de ce soir est préparé et prêt. Vers 17 h, calme et propreté règnent dans la cuisine. Amelia enlève son tablier (immaculé et non taché après une frénésie de cuisine de trois heures), une autre stratégie pour gagner du temps et se tient fraîche et élégante dans un costume en satin beige.
Décor simple et personnalisé comme toile de fond gastronomique et œnologique
Le décor est simple mais capture l'esprit de la saison: la nappe, avec sa superposition de gaze de bronze, fait écho aux vignes à l'extérieur qui perdent des feuilles rousses avant leur sieste hivernale. De couleur rouge profond - la teinte rappelle le cabernet sauvignon - les serviettes sont tissées avec des noms de variétés et d'appellations californiennes. «J'ai acheté les tissus et j'ai demandé à une couturière de fabriquer la nappe et les serviettes. Je n'ai rien trouvé de semblable déjà confectionné dans les magasins », dit Amelia, soulignant une autre clé d'une fête de Noël élégante: des touches personnelles.
La simplicité du cadre met également en valeur la nourriture et le vin. Chaque couverts contient une assiette blanche imbriquée sur un chargeur doré. «Les assiettes blanches font ressortir la nourriture», ajoute Amelia. «Ils proviennent de Dudson, une entreprise de restauration. Ils sont forts, ils peuvent aller au lave-vaisselle. » (Post-party plus.) Aux centres de table fleuris mettant en vedette des mamans blanches et des myrtilles, Amelia a ajouté des branches d'olivier et les dernières roses rouges de son jardin.
Conformément à la tradition mexicaine, les célébrations de Noël restent simples: «Pour moi, Noël consiste à rassembler tous mes enfants et leurs enfants chez moi et à partager les repas avec nos amis», déclare Juanita Ceja, la belle-mère d'Amelia.
La conversation est la clé
La famille immédiate de Ceja - parents, frères et sœurs et conjoints, enfants et petits-enfants - compte près de 50 personnes.
Ce dîner particulier rassemble huit Cejas plus deux visiteurs extérieurs. Comme on peut s'y attendre d'une famille de vignerons de la Napa Valley, une grande partie de la conversation se concentre sur le vin - sa culture, sa fabrication et sa consommation.
«Lors de ces dîners de famille, nous avons la chance de profiter des fruits de notre travail - nos vins», déclare Armando Ceja, beau-frère d’Amelia et vigneron, qui était debout avant l’aube pour superviser la récolte du cabernet sauvignon. «Nous sommes une famille - nous devrions être passionnés par ce que nous faisons. Et pour nous Cejas, cela signifie notre vin », ajoute Ariel, le fils d'Amelia.
Dans la cuisine, l'effort de la communauté se poursuit alors que les membres de la famille se disputent pour savoir qui doit cuisiner les crevettes épicées. La fille d'Amelia, Dalia, remporte la domination sur la cuisinière, mais la cousine Ariel insiste pour éclabousser du vin blanc dans la poêle. Alors qu’elle fait sauter les crevettes, Dalia remarque: «J’aide ma mère et ma grand-mère à cuisiner depuis que je suis petite. J'ai commencé quand j'avais environ cinq ans en tant que «personne qui mixait» - ma mère m'a mis sur un tabouret pour que je puisse atteindre le comptoir. ' Amelia la regarde puis regarde Mama Juanita, (comme l'appelle sa famille) qui fait griller des quesadillas. «Regardez ce que fait une belle cuisine en cercle. . . ici, nous avons trois générations dans la cuisine.
Faites attention aux accords, mais ne soyez pas obsédé
Enfin, c'est l'heure du repas. Contre-empoisonnées par un bouillon de tomates parsemé de longaniza (une saucisse mexicaine semblable à la linguica portugaise), les moules révèlent une succulence douce, surtout lorsqu'elles sont associées au même Ceja Pinot Noir qui enrichit la sauce. Avec des couches de fromage ficelle d'Oaxaca, des champignons sautés et de la petite roquette fraîche, les quesadillas confèrent une texture terreuse luxuriante. Les invités retournent dans la cuisine pour admirer Amelia qui sert le riz et les jarrets d'agneau infusés à la coriandre - si tendres que la viande se pâlit des os. Les assaisonnements - un mélange de fumée et d'épices piquantes - équilibrent les saveurs de rhubarbe et de poivre blanc de la Ceja Syrah 2004. Ensuite, Amelia sert un simple mélange d'amandes Marcona, de figues fraîches et de fromage Stilton avec le vin de dessert Dolce Beso de récolte tardive qui séduit avec des saveurs intenses d'abricot et de fruits tropicaux. Tout le monde trouve de la place pour manger et boire.
«L'exploration du vin est une expérience sensuelle intime», dit Amelia. «Les gens devraient boire tout ce qui plaît à leur palais. Nous ressentons tous nos sens différemment - pourquoi un supposé expert devrait-il vous dire ce que vous devriez aimer ou ne pas aimer?
Les gens sont primordiaux
La soirée tire à sa fin. «La nourriture parle de sa provenance. Chaque plat que nous avons mangé aujourd'hui a été touché par les personnes les plus gentilles que vous ayez jamais rencontrées », explique Amelia, qui a réussi à garder un œil sur le prix et à se concentrer davantage sur les gens de sa fête que de se soucier de la logistique. Ce sont les petits détails, pas les compulsifs, qui peuvent propulser un rassemblement de vacances de standard à vraiment spécial. C’est ainsi que Juanita a ajouté un peu de sa sauce spéciale à chaque enchilada. Les tomates ancestrales de l’agneau ont été cueillies par le mari d’Amelia, Pedro, les dernières de notre jardin. Un plat ou un vin devient encore plus magique quand on sait qui l'a fait.
«Recevoir est si simple: ouvrez simplement la porte de votre maison et de votre cœur», conclut Amelia, «et laissez les gens entrer.»
Pour plus d'informations sur Ceja Vineyards et leur gamme de vins, rendez-vous sur www.cejavineyards.com .
Les bases du vin pour l'hôte averti
Carafe. Une carafe est une belle façon de présenter un vin, même si le vin lui-même ne nécessite pas de décantation. Une magnifique touche de décoration, au moins, une belle carafe ajoute du panache formel à votre réunion de vacances.
Verres à pied. Pour un dîner formel, et pendant lequel vous servirez un vin différent pour chaque plat, un verre différent pour chaque vin est idéal. Si c'est une affaire plus informelle et si vous n'avez pas assez de verres à pied pour en placer trois devant chaque invité, nous vous recommandons un seau et des pichets d'eau: vos invités peuvent déguster autant de vins qu'ils le souhaitent, en essayant de petites coulées de chacun, puis versez le vin indésirable dans le seau et rincez leur verre avec l'eau du pichet. Cela peut paraître chaotique, mais c’est très amusant.
L'eau. Assurez-vous toujours d'avoir beaucoup d'eau à portée de main lorsque vous servez du vin. Un verre d'eau pour chaque verre de vin aidera à garder vos invités sur une quille égale.
7 secrets pour divertir les vacances
Intégrez les préparatifs à votre fête. Trop souvent, les hôtes séparent la cuisine du repas de la connexion avec leurs invités. Lorsque vous recevez de la famille ou de bons amis, invitez-les à venir tôt et à aider à préparer le dîner. Vous aurez plus de temps pour discuter de ce qui se passe dans votre vie et créer de nouveaux souvenirs ensemble.
Être organisé. Ajoutez ou imprimez les recettes dont vous avez besoin. Faites une liste complète de votre menu et du vin à servir avec chaque plat pour ne pas oublier de servir quelque chose. Créez un «compte à rebours culinaire»: enregistrez les durées estimées que vous devez tout faire, de la mise de la dinde au four à la crème fouettée pour le dessert.
Ayez un fétiche pour la fraîcheur. «Tout doit être frais, frais, frais - si vous voulez vraiment que les saveurs ressortent», déclare Amelia, qui a acheté les viandes, les fruits de mer et les légumes pour son dîner ce matin-là. Des ingrédients moins périssables (farine, bouillons de soupe, légumes résistants) peuvent être achetés à l'avance pour réduire le chaos de dernière minute.
Préparez la nourriture à l'avance. Une émanation du mantra de fraîcheur ci-dessus, cela signifie déterminer quels plats vous pouvez cuisiner ou préparer à l'avance - les bons candidats incluent les ragoûts, les casseroles et les sauces aux canneberges. D'autres articles comme les fruits de mer ou le riz doivent être cuits juste avant d'être servis.
Soyez votre meilleur sous-chef. «Si je cuisine moi-même, tous les ingrédients sont séparés et prêts à être utilisés. De cette façon, la cuisine va très vite », conseille Amelia. Sachez également quelles recettes vous pouvez préparer pendant que quelque chose d'autre cuit et utilisez votre temps libre pour nettoyer.
Encouragez les enfants à entrer dans la cuisine. «Les enfants sont ravis d'être impliqués dans le processus de cuisson», note Amelia. «Ils adorent voir les différents ingrédients, les voir être coupés en tranches et voir comment ils s'assemblent lorsqu'ils sont cuits.» Elle recommande de commencer les jeunes enfants en tant que «mélangeurs» et «agitateurs».
Faites-en le vôtre. Décorez les tables et les chambres avec des objets de famille. Ajoutez du feuillage de votre jardin ou des ornements préférés à des compositions florales achetées en magasin. Si vous voyez des matériaux beaux ou amusants dans un magasin de tissus, faites-les confectionner par un tailleur ou une couturière en nappes ou serviettes.
CREVETTES AUX OIGNONS ROUGES ET AIL
Crevettes sautées aux échalotes, ail, poivre de Cayenne et paprika
De la cuisine d'Amelia Morán Ceja.
3 livres de crevettes non pelées (16-20 crevettes / livre)
8 échalotes fermes, tranchées finement sur la largeur
8 gousses d'ail, tranchées finement sur la largeur
1/3 tasse d'huile d'olive légère plus 1 cuillère à soupe
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de sel
½ citron vert
- Rincer les crevettes dans de l'eau glacée.
- Sécher avec un chiffon propre et couper complètement en deux dans le sens de la longueur - placer dans un bol en verre.
- Mélanger les échalotes tranchées, l'ail tranché, 1/3 tasse d'huile d'olive et le sel.
- Incorporer le mélange d'échalotes aux crevettes en les enrobant complètement.
- Ajouter le poivre de Cayenne et le paprika au mélange de crevettes et bien mélanger.
- Réfrigérer 1 heure.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffer à température moyenne à élevée - ajouter le mélange de crevettes et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses (environ 3 minutes). Goûtez à la tendreté désirée.
- Pressez le jus de lime et remuez - servez immédiatement. Pour 10 personnes. Accords suggérés: Ceja recommande son Vino de Casa Blanco pour couper les épices dans ce plat. de Casa Tinto intègre magnifiquement les composants de saveur dans le plat de crevettes.
RIZ VERT INFUSÉ À LA CILANTRO
3 tasses de riz à grain long, rincé deux fois
6 tasses de bouillon de poulet (sans gras ou faible en sodium)
1 oignon blanc moyen
2 bouquets de coriandre, les tiges enlevées et rincées
2 piments pasilla frais, épépinés et membranes enlevées
4 gousses d'ail, hachées finement
3/4 tasse d'huile d'olive extra légère
Le sel - Dans une casserole de 8 litres, faire sauter le riz avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le riz devienne opaque et légèrement doré. Égoutter l'excès d'huile et mélanger l'ail haché avec le riz.
- Dans un mélangeur, ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet, les piments pasilla hachés grossièrement, l'oignon et la coriandre. Liquéfiez pendant une minute à haute vitesse. Ajouter le mélange au riz, remuer doucement et ajouter du sel au goût (cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé - environ 15 minutes).
- Laisser reposer 10 minutes puis gonfler avec une fourchette.
- Servir comme plat d'accompagnement avec de la birria d'agneau, de la taupe de poulet, des enchiladas, de l'arrachera grillée ou de votre plat préféré, bien que j'aime le riz seul! 12 personnes.
QUESADILLAS AUX CHAMPIGNONS CRIMINI SAUTÉS, FROMAGE À CORDES D'OAXACAN ET BÉBÉ ARUGULA, SERVI AVEC GUACAMOLE
Pour le guacamole:
2 avocats
3 tomates
Petit oignon jaune, haché finement
Piment Serrano, haché
¼ tasse de coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre de jalapeño
Jus de citron vert
Sel et poivre au goûtPour les quesadillas:
10 petites tortillas de maïs
Fromage ficelle d'Oaxaca, râpé (peut remplacer la mozzarella)
Roquette
Champignons crimini, sautésPour faire le guacamole:
- Coupez les avocats et les tomates en petits cubes. Ajouter l'oignon jaune, le piment Serrano, le jalapeño, la coriandre, le vinaigre de jalapeño, le jus d'un citron vert et sel et poivre au goût. Mélangez doucement tous les ingrédients.Pour préparer les quesadillas:
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'olive extra légère dans une sauteuse. Ajouter les champignons Crimini tranchés. Remuer et cuire 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de Pinot Noir, une pincée de sel et de poivre, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et réserver.
- Réchauffez les tortillas sur une plaque chauffante ou une poêle. Râpez du fromage ou coupez-le en petits morceaux.
- Étalez 3 cuillères à soupe de fromage et attendez qu'il fonde à moitié. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de mélange de champignons et une petite poignée de bébé roquette à la tortilla et pliez en deux. Attendez une minute, puis retournez de l'autre côté et laissez cuire encore une minute ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Servir immédiatement avec du guacamole frais. Pour 10 personnes Accords suggérés: Ceja suggère d'accompagner ce plat avec un Chardonnay, un Pinot Noir ou un Merlot.
STYLE JALISCO AGNEAU BIRRIA
Pour la marinade:
12 piments Ancho séchés, sans tige et épépinés
12 piments guajillo, sans tige et épépinés ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de feuilles d'origan broyées séchées
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de poivre moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
2 pincées de clous de girofle moulus
2 tasses de bouillon de pouletPour les jarrets d'agneau:
12 jarrets
Sel et poivre au besoin
½ tasse d'huile d'olive
2 oignons jaunes, hachés
4 livres de tomates fraîches, épépinées et hachées
8 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
½ bouquet de thym frais
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan mexicain
3 tasses de sauce marinée
2 tasses de jus d'orange frais
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poivre moulu
24 tortillas de maïsPour la garniture:
Oignon rouge, haché
Avocat, haché
Feuilles de coriandre
Quartiers de limePour la marinade:
- À feu moyen, faire griller les piments dans une poêle sèche en les pressant à plat avec une spatule pendant environ 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- Mettre les piments rôtis dans un bol avec le bouillon de poulet et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans un mélangeur, mélanger les piments, l'ail, le vinaigre, le sel, l'origan, la cannelle, le poivre, le cumin, la coriandre et les clous de girofle. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour l'agneau:
- Assaisonner généreusement les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les jarrets d'agneau et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Transférer dans une grande rôtissoire et réserver au chaud.
- Ajouter les oignons et les tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le cumin et l'origan et faire sauter pendant 2 minutes.
- Incorporer la sauce marinée et le jus d'orange et porter à ébullition. Ajouter la sauce aux jarrets d'agneau, bien couvrir de papier d'aluminium et faire braiser au four à 350 ° F pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau tombe de l'os.
- Retirez l'agneau de l'os et disposez-le avec la sauce dans des plats de soupe individuels et parsemez d'oignon haché, d'avocat, de feuilles de coriandre et du jus d'un quartier de lime.
- Réchauffer les tortillas sur le gril et garder au chaud dans une serviette. Si vous le souhaitez, versez la birria avec la sauce sur une tortilla et pliez pour créer un taco. 12 personnes.
MOULES À L'AIL, CHILI, TOMATES ET BOUILLON DE PINOT NOIR AVEC LONGANIZA MEXICAINE
1 livre de longaniza mexicain ou de chorizo, coupé en gros morceaux
5 livres de moules, bien nettoyées
¼ tasse d'huile d'olive
2 poivrons rouges, hachés grossièrement
1 oignon doux Maya (ou n'importe quel oignon doux), tranché finement
2 poireaux tranchés finement sur la largeur
1 livre de champignons Crimini nettoyés et tranchés
4 gousses d'ail finement hachées
8 tomates coupées en petits dés
¼ tasse de feuilles de basilic frais
¼ tasse de coriandre hachée grossièrement
1 feuille de laurier
½ cuillère à café d'origan mexicain
5 piments californiens séchés
5 piments Ancho séchés
5 gousses d'ail
¼ cuillère à café de clou de girofle
4 litres de bouillon de poulet sans gras
1 cup Ceja Pinot Noir
Sel au goût - Dans une poêle, dorer les Longaniza pendant environ 10 minutes à feu moyen. Égoutter l'excès de gras et réserver.
- Faire griller brièvement les poivrons dans une poêle ou une poêle chaude. Faites attention de ne pas les brûler, car si cela se produit, cela rend le plat amer. Mettre les piments rôtis dans un bol avec 2 tasses de bouillon de poulet et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans un mélangeur, liquéfier avec 5 gousses d'ail et 1/4 cuillère à café de gousses. Mettre de côté.
- Ajouter l'huile d'olive dans une casserole de 12 litres, faire revenir les poivrons rouges grossièrement hachés, l'oignon, les poireaux, les champignons et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajouter les tomates en dés, les feuilles de basilic et la coriandre hachée et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter le reste du bouillon de poulet, la sauce aux poivrons rouges, le vin de Pinot Noir, la feuille de laurier, l'origan mexicain et le sel au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajouter les moules bien nettoyées, bien mélanger et éteindre le feu. Ajouter la Longaniza cuite et remuer. Toutes les moules doivent être ouvertes. Servir avec du pain croustillant. Pour 12 personnes. Accord suggéré: Servir avec un verre de Ceja Pinot Noir.
OMELETTE
Il y a onze ans, nous avons accueilli Rosa Valdecantos Nieto, une étudiante d'échange espagnole, et le reste appartient à l'histoire. Elle nous a fait découvrir l'Espagne, ses habitants, son vin et sa cuisine éclectique exquise. La mère de Rosa, pharmacienne et chef accomplie, a insisté pour que nous goûtions la meilleure cuisine espagnole régionale, et nous l’avons volontiers acceptée. Voici ma recette préférée avec une torsion:
5 pommes de terre rousses moyennes
5 oeufs
1 gros oignon
2 poivrons serrano (facultatif), des pointes d'asperges légèrement sautées ou des fèves peuvent être remplacées
Le sel
Huile d'olive - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en six quartiers égaux dans le sens de la longueur.
- Trancher chaque quartier en travers en fines triangles.
- Hachez finement l'oignon et les piments Serrano
- Mélanger les pommes de terre tranchées, l'oignon haché et les piments Serrano
- Ajoutez du sel
- Préchauffer ½ pouce d'huile d'olive dans une poêle moyenne
- Ajouter le mélange de pommes de terre et cuire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Remuer de temps en temps pour éviter que les pommes de terre ne collent à la poêle.
- Égoutter le mélange de pommes de terre cuit et conserver l'excès d'huile.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs puis ajouter le mélange de pommes de terre cuites et le sel au goût.
- Ajouter les pointes d'asperges ou les fèves (facultatif) au mélange d'œufs
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne préchauffée. Ajouter le mélange d'œufs et de pommes de terre et remuer jusqu'à ce que presque pris. Laisser le mélange prendre.
- Couvrir la casserole d'une assiette légère et légèrement plus grande que son ouverture. Retournez la casserole tout en maintenant la plaque fermement contre son ouverture. La tortilla se terminera sur l'assiette, inversée.
- Remettre la tortilla sur la poêle, côté non cuit vers le bas, et cuire 3-4 minutes.
- Remettre la tortilla dans l'assiette et servir immédiatement. Bien que le froid soit délicieux aussi! Allez en haut de la page Accords suggérés: Ceja suggère que les vins suivants fonctionneraient bien avec ce plat: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot et Ceja Vino de Casa.
