Jordan Lari, directeur des boissons basé à New York pour le National Bar & Dining Rooms de l'hôtel The Benjamin, aime le vin depuis aussi longtemps qu'il aime la littérature. Son zèle pour tout ce qui est vineux s'est développé alors qu'il regardait son père cultiver et préparer une collection de vins, le propulsant à poursuivre sa passion professionnellement.

Mais Lari n'est pas un poney à un tour. Avant de travailler pour une variété de restaurants englobant un mélange varié de clientèle et de cuisine (y compris le restaurant Tribeca Grill, Gilt, Nice Matin et The Lambs Club), Lari a vécu et voyagé en Europe et a obtenu une maîtrise en écriture créative à la Florida State University. Le style de vie viticole qu’il a bâti en est un qui, selon lui, s’est développé parallèlement à son appréciation pour la fiction - une confluence qu’il considère comme sublime.

Voici Jordan Lari, dans ses propres mots, racontant NOUS. ses parfaits accords vins et livres d'été.

Atlas des nuages
de David Mitchell, avec Les Vaudenelles Marsannay de Bruno Clair
«Le roman de David Mitchell est celui que je recommande à tout le monde. Vous devez le lire avant qu'il ne devienne une bande dessinée cinématographique. En parcourant l’humanité et la culture, en commençant par l’aube romancée de l’impérialisme américain en passant par la chute de la civilisation et au-delà (j’espère ne pas en avoir trop parlé), c’est un roman important en raison de son contenu, de son savoir-faire et de son exécution. À bien des égards, le roman traite de l'intégrité de l'âme, et pour cette raison, j'ai choisi un vin avec une vraie âme - un rouge qui convient à l'été. Les Vaudenelles 2008 de Bruno Clair de Marsannay ne nécessitent pas de deuxième hypothèque (bien que le millésime 2009 soit plus facile à trouver). Léger et maigre et plein d'acidité vive, de notes de fruits rouges (pensez à la canneberge, aux fraises sous-mûres et à la grenade), il présente une minéralité et un caractère terreux bourguignons classiques. Le 2008 est tellement rafraîchissant qu'il se boit presque comme du vin blanc. Ce vin rouge maigre capture non seulement l'âme de la Bourgogne, mais aussi de son village et de son vignoble.

L'Odyssée
par Homer, avec Domaine Sigalas Assyrtiko
J'ai été plus façonné par les voyages et la littérature que par toute autre chose, et The Odyssey est le voyage métaphorique dans lequel nous sommes tous. Les deux endroits où je suis le plus retourné, et que j'aime par-dessus tout autre endroit où je suis allé (à l'exception, bien sûr, de New York), sont Rome (où j'ai vécu pendant plusieurs années) et Patmos, un petit joyau des îles grecques du Dodécanèse. J'adore l'idée de m'asseoir sur la plage, de parcourir à nouveau l'Odyssey tout en sirotant un fantastique verre d'Assyrtiko, une variété indigène de Santorin. Je recommande vivement l'Assyrtiko du Domaine Sigalas. Il est largement disponible, de très haute qualité et typique de la variété et du style. Brillant, frais et croquant, il y a des notes de citron, d'agrumes et de kaki et une minéralité fumée imbattable.

Le soleil se lève aussi
par Ernest Hemingway, avec Ameztoi Rubentis
Getariako Txakolina Rosé
L'été est synonyme de voyages, de découverte de nouveaux endroits, de plats et de vins. En chemin, vous découvrez de nouvelles attitudes et de nouvelles choses sur vous-même. Aucun livre n'a jamais capturé pour moi l'expérience formatrice du voyage comme ce chef-d'œuvre d'Hemingway. Il y a quelque chose de si séduisant à être en vacances, en particulier si ces vacances sont en Europe, et à lire ce roman. Pour moi, les meilleures parties se déroulent en Espagne, en particulier autour de la ville de San Sebastián dans le País Vasco. Et bien que ce soit peut-être mon roman d'été préféré, mon vin d'été préféré est probablement le Rubentis d'Ameztoi, un rosé Getariako Txakolina. Il est légèrement vaporeux, avec une acidité semblable à un faisceau laser, une lumière éblouissante, florale et aromatique, et c’est une valeur merveilleuse. Je ne peux pas m'empêcher d'évoquer des images d'Hemingway lui-même éjectant un long filet de vin de la peau de taureau d'un bota à moitié drainé, chevauchant un camion des années 1920, un béret basque au sommet de sa tête.

The First Man (Le Premier Homme)
by Albert Camus, with Domaine Ott Clos Mireille Blanc de Blancs
Peut-être l’œuvre la moins connue de l’arsenal de Camus, c’est un récit semi-biographique résolument personnel, profondément émouvant, du jeune écrivain sortant de la pauvreté algérienne. Si je n’ai pas de vin algérien à proposer pour le moment (dans 10 ans, ce sera peut-être une autre histoire), je recommande un vin de la côte provençale également inconnu. Je suis étonné de constater que presque personne à qui je ne demande n’a jamais goûté le blanc du Domaine Ott appelé Clos Mireille Blanc de Blancs. Ce vignoble particulier jouxte le littoral méditerranéen si étroitement que les embruns marins sont une caractéristique constante et clé du vignoble (du moins c'est ce que je choisis de façon romantique pour le croire), et son emplacement permet un mélange de sols résolument océanique. Ces éléments se combinent pour transformer l'assemblage de Sémillon et de Rolle en quelque chose d'une touche saumâtre, rappelant l'écaillage des huîtres et la dégustation de vin à quai. Avec une grande acidité, une concentration et une minéralité expressive, ce vin est l’un des joyaux véritablement grands et inconnus de la France, situé de l’autre côté de la Méditerranée à partir de la patrie troublée du jeune Camus.

Trois façons de rendre poétique les accords vins et mets d'été

1. L'été est la saison pour certains de mes ingrédients préférés: les haricots verts, les tomates anciennes, les pêches et autres fruits à noyau. Il y a des tonnes de saveurs fraîches, vibrantes et excitantes qui font partie du palais d'été.

deux. Essayez d'associer Assyrtiko avec des salades de légumes frais, des fromages de chèvre et des plats de poisson légers. Le branzino (ce que les Grecs appellent la barbounia) avec du beurre, du citron et de l'origan rôti sur une plaque de cuisson avec des pommes de terre est difficile à battre.

3. Txakolina est le vin d'été parfait, ayant une brève saison, un peu comme les tomates traditionnelles. C'est un régal d'été auquel nous aspirons pour le reste de l'année.