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A Propos De Nous

Cubanfoodla - Cette Note De Vin Populaire Et Les Commentaires, L'Idée De Recettes Uniques, Des Informations Sur Les Combinaisons De La Couverture Des Nouvelles Et Des Guides Utiles.

Questions Et Réponses,

Le créateur de mode Zac Posen parle divertissant

Comment avez-vous développé une passion pour le vin?
J'ai des spiritueux et du vin dans l'histoire de ma famille. Mon grand-père possédait un magasin d'alcools et de vins à New York, et ils ont ouvert juste après la prohibition. Il a fait des voyages à travers l'Europe et a toujours apprécié l'art de la vinification.



Qu'aimeriez-vous boire?
J'adore les vins autrichiens, les vins australiens, les vins néo-zélandais. Je ne peux pas dire que je suis un wino complet, mais je sais ce que j'aime et je le laisse m'emmener dans ce voyage.

Avez-vous grandi dans une maison qui aime le vin?
Mes parents se sont rencontrés en Italie, alors oui, je pense que le vino était définitivement dans la maison et certainement pas rare à table. En vieillissant et en voyageant avec eux en Italie et en France quand j'étais jeune adolescent, j'ai goûté du vin avec eux, pour le comprendre (je ne buvais pas vraiment quand j'étais jeune, évidemment), et j'ai définitivement commencé à comprendre les différentes notes de il.

Ensuite, un bon ami de la famille qui était un amateur de vin m'a emmené à la taverne Gramercy et a fait un dîner de dégustation de vin avec moi, et c'était, d'un point de vue épicurien et d'appréciation du vin, assez éclairant. Après cela, j'ai compris que la danse du vin et de la nourriture pouvait être à la fois art et plaisir, comme un grand théâtre.



Vous adorez tweeter ce que vous cuisinez. Avez-vous toujours été vraiment dans la nourriture?
Je cuisine presque tous les soirs. Mon intérêt pour la nourriture vient du fait d'être une personne curieuse, d'être une personne expressive et de grandir à New York. J'ai eu une baby-sitter norvégienne qui a grandi, alors j'ai découvert des saveurs intéressantes comme la réglisse salée. J'ai grandi à Soho, près de Chinatown - certainement un laboratoire éclairant pour les ingrédients.

Mes parents et moi avons également planté un jardin sur le toit à Soho, ce qui est devenu une excellente source d'ingrédients. Il n’ya rien de plus excitant que de mordre dans cette première tomate que vous cultivez vous-même. Et je pense que j’ai toujours aimé les desserts. J'ai une tante qui cuit impeccablement.

J'aime travailler avec des ingrédients et des produits frais. Je suis obsédé par les produits. Je fais mes propres pâtes. Je fais tout. Emmenez-moi à Bergdorf ou à Eataly? Ce serait difficile, mais je pense que je finirais à Eataly.

Comment faites-vous cela avec votre emploi du temps chargé?
Je prends le temps. Parfois, nous allons manger un peu plus tard, parfois à neuf ou dix heures, quand je rentre à la maison quand je ne suis pas à un événement. Mais c'est ma désintoxication de mode.

Vous cuisinez aussi lors de vos célèbres dîners?
Il n’ya pas d’armée dans le dos. C'est juste moi. Les dîners peuvent être utilisés pour impressionner, mais quand je dîne, c'est avec mes amis proches ou des personnes que je veux connaître. Je veux que les gens soient à l'aise. Je pense que recevoir dans la cuisine aide.

Le dîner pour un groupe plus important est organisé de manière assez décontractée dans mon salon, et je vais le configurer comme un [repas] de style buffet. S'il y a six personnes ou moins, je m'installe dans la cuisine pour pouvoir parler avec mes invités. Habituellement, je leur offre un bon verre de vin ou j'essaye de leur offrir un bon cocktail s'ils le veulent.

La préparation est la clé d'un dîner. C’est formidable de préparer les hors d’œuvre et le dessert avant l’arrivée des invités. Pour moi, la simplicité de votre plat principal est essentielle… quelque chose de rapide et facile. Je n'aime pas laisser les choses reposer trop longtemps, il est donc préférable de permettre à des plats comme le poisson et la viande d'être cuits immédiatement. Je fais généralement une salade et un plat de soupe à la purée, puis un dessert.

Vous avez mentionné votre amour de la pâtisserie. Il existe une technique de cuisson très spécifique. Je peux donc voir le lien avec ce que vous faites maintenant.
Je cuisine sans recette. Mais je comprends aussi vraiment et intrinsèquement les mesures et les proportions. Je pense qu'une fois que vous avez la base, cela aide. Mais… il y a certainement des échecs dans ma cuisine. Je suis humain, comme tout le monde.

Encore une fois, avec la cuisine et la mode, il y a une certaine technique… il faut comprendre la science.
Oui, tout comme vous devez comprendre la construction des vêtements. J'ai été ami avec tant de grands chefs et vignerons au fil des ans, et nous comprenons cette corrélation.

Comment vous êtes-vous impliqué dans Ecco Domani?
Il y a une longue histoire là-bas. J'ai organisé mon premier défilé de mode pour eux, grâce à une subvention qu'ils ont financée. Nous avons passé une super nuit magique. Depuis, j’ai un lien émotionnel avec le produit.

Quel était votre objectif avec le label? Où as-tu trouvé ton inspiration?

Je voulais reprendre les notes fraîches, florales et exotiques du vin et je ne voulais pas qu'il ait l'impression qu'il y avait une illustration de mode dessus.

Nous développons et concevons tous nos textiles au Japon. Il y a un type là-bas à Terajuku qui vend des textiles japonais anciens. J'ai développé un tissu que j'ai trouvé là-bas dans une collection. C'était une impression de kiku, et je me suis dit: «C'est ce que [Ecco] me rappelle.» Il a connecté - le bonheur, l'exotisme, le peps vif.

Ecco Domani est un vin de ramassage, un vin «pour faire la fête» et un vin divertissant, qui est vraiment lié à ce que je ressens de la mode. J'ai l'impression que le vin est si élégant en soi qu'il peut se tenir debout tout seul. Et je voulais qu’elle soit belle dans la cuisine de quelqu'un et qu’elle soit un excellent cadeau. Quand vous le regardez, votre instinct initial est de le tourner pour voir les autres formes dessus, et le métal est important car il capte la lumière et joue bien contre la couleur verte qui en émerge.

C’est aussi un excellent vin pour cuisiner. C’est ambitieux mais accessible, et je pense que c’est important.

Quelles régions viticoles avez-vous visitées?
Dordogne, Champagne, dans toute l'Italie. Un été, ma famille était en Dordogne et ma sœur et moi nous promenions dans les vignobles jusqu'à la ville. Nous voyions les chiens ou les cochons à la recherche de truffes. C'était ma première expérience sérieuse de vivre un style de vie qui appréciait le vin et prospérait grâce à l'agriculture. Je suis un enfant de New York, donc ce n'est pas quelque chose avec lequel j'ai grandi tous les jours. Il y avait un esprit artisanal que j'ai vu là-bas qui était tellement enraciné en moi à cette époque.

Vous êtes souvent au Japon, aimez-vous le vin qui y est fabriqué?
Je suis obsédé par la recherche sur l'industrie du vin au Japon. Je suis vraiment intéressé par la manucure extrême des raisins à cause de la pluie et de la moisissure. Peut-être que c'est trop [réseau japonais] NHK TV pour moi. Alerte nerd! La manipulation de la nature en quelque chose qui devient un produit artisanal, et le simple fait de voir comment ils traitent ces grappes comme des diamants. Je n'ai jamais vu d'aussi beaux globes géants.

Quelles sont les autres influences du vin?
J'ai été intronisé à l'Ordre des Coteaux de Champagne il y a quelque temps en tant que chevalier et suis devenu vraiment obsédé par la réalisation d'un court métrage sur l'histoire de la fabrication du Champagne. Et je suis très ami avec Gia Coppola [la petite-fille de Francis Ford Coppola], qui vient de sortir ses vins [Gia de Gia Coppola]. Gia est comme ma petite sœur, et à travers elle, j'ai pu voir sa passion héréditaire pour le vin américain.

Y a-t-il d'autres parallèles entre la mode et la vinification?
Cela commence par l'ingrédient brut. Comme la vinification… il faut avoir un bon raisin ou un bon vignoble pour faire du bon vin. Sans un bon tissu, vous ne pouvez pas faire de beaux vêtements. Vous pouvez construire quelque chose et y mettre le travail. Mais vous avez besoin de la matière première. Avec moi, je laisse de superbes tissus me dire quoi faire.

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