Des étendues sablonneuses de la Riviera Maya à ses racines dans la métropole de Mérida, l'esprit mexicain xtabentún (prononcé shtab-en-TOON) emporte autant de traditions que de possibilités de cocktails.

La légende de son origine est que xtabentún est né d'un scandale impliquant une prostituée nommée Xtabay. Bien que rejetée par son village, Xtabay a donné tous ses revenus aux pauvres et aux malades. À sa mort, elle a été enterrée dans une tombe en pierre brute. Le matin, de minuscules fleurs blanches avaient poussé de sa tombe et le village était trempé d'un doux parfum musqué - xtabentún, traduit vaguement, signifie «vignes poussant dans la pierre». La liqueur douce et jaune pâle issue de cette légende est élaborée à partir de rhum, de graines d'anis et de nectar d'abeilles mayas, délivrant des notes de chèvrefeuille et de réglisse.

À La Cantina au Maroma Resort and Spa , un avant-poste coloré de Playa del Carmen, xtabentún est respecté comme «l'élixir des dieux mayas».

Le punch aux agrumes laiteux du barman en chef Manuel de Atocha, composé de grenade, de tequila et de xtabentún, appelé Jaltun Ha, ou maya Oasis, est servi dans un jícara, une tasse à base de fruits de calebasses.

Dirigez-vous plus au sud vers La Copa, un bar en plein air dans l'immense Banyan Tree Mayakoba station balnéaire, et vous trouverez xtabentún dans des cocktails habillés comme le Dragon Fruit Martini. Plus à l'ouest à travers le Yucatán à Mérida, où la famille D'Aristi produit du xtabentún, l'esprit tient la cour sur les hautes étagères de chaque repaire de la ville.

Ici, dans son village natal, le xtabentún est servi comme un cordial après le dîner, sur les rochers ou pur. À Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , sans doute la fierté architecturale et épicurienne de la ville, la directrice générale Carol Kolozs Fisher la propose à ses clients comme une dernière ponctuation de ses plats inventifs dans le restaurant de l'hôtel.

La recherche de xtabentun aux États-Unis peut sembler une quête infructueuse, mais la victoire peut être douce. Au restaurant et bar de New York Macondo , le barman en chef Gonzalo Marin plie l'élixir quixotique en une boisson crémeuse à l'orange appelée Mandarina + Aguardiente. Servi avec de la mousse de mandarine-safran et de la feuille de sauge fraîche, il fait une couronne juste pour un esprit si mystérieux.

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Essayez de mélanger ces deux basé sur xtabentún libations à la maison:

Jaltun Ha

Ce cocktail est frais avec des saveurs d'agrumes et de réglisse de miel de xtabentún équilibrées par le tamarin aigre-doux.

1 once de xtabentún
2 onces de jus d'ananas
2 onces de jus d'orange
1 once de tequila à la grenade
2 cuillères à café de purée de tamarin (réserver quelques gouttes pour la garniture)
3 tranches de lime, pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace, agiter vigoureusement et verser dans un bol de jicara. Garnir de gouttes de purée de tamarin et de tranches de citron vert.

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Martini aux fruits du dragon

Au Banyan Tree Mayakoba Hotel, le bar La Copa, sert du xtabentún comme un martini léger et élégant.

3 onces de nectar de fruit du dragon
1 once de xtabentún
¼ once de jus de lime
¼ d'infusion d'hibiscus * voir recette ci-dessous
Tranche de fruit du dragon, pour la décoration

Combinez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et secouez. Passer dans un verre à coupe ou à martini et garnir d'une tranche de fruit du dragon.

Infusion d'hibiscus
Un bouquet de feuilles d'hibiscus séchées
8 onces d'eau
½ tasse) de sucre

Remplissez un infuseur de boule de thé de 2 pouces avec les feuilles d'hibiscus séchées. Porter l'eau à ébullition à feu vif et laisser l'infuseur rempli d'hibiscus s'infiltrer dans l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Baisser le feu et incorporer le sucre. Laisser réduire environ 3 minutes. Donne 1 tasse.

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