En grandissant avec le nom de famille «Peartree», j'ai souvent eu la sérénade d'une perdrix. Imaginez mon exaltation quand, à l'âge adulte, Peartree a suscité une réponse différente, maintenant de la part des partisans du poiré, à base de fermenté des poires .

«Est-ce votre vrai nom de famille?» demandaient-ils. En effet, c'est comme par le destin.

N'importe qui dans le Cidre monde vous dira avec véhémence qu’il y a une différence entre le cidre et le poiré, et ce n’est pas faux. Les deux sont préparés de la même manière, mais différents fruits font des boissons radicalement différentes.

Pas n'importe quelle poire non plus. Les variétés très acides et riches en tanins, dont certaines sont dures comme des noyaux, fonctionnent mieux pour créer un résultat bien structuré, mais fruité et complexe. En voici cinq à essayer.

Poires de trois façons: salade marinée, accompagnement salé et dessert

Oliver’s Classic Perry, 8 $ / 16,9 oz . Il est difficile de trouver un exemple plus classique de poiré anglais. Poire riche et mûre et Pomme les saveurs se mêlent au caramel au beurre et au gingembre frais. Ne vous laissez pas décourager par ces douces sensations: l’équilibre est impeccable, le toucher vif et les tanins souples et saisissants.

L’Hermitière Poiré de Normandie Sparkling Perry, $18 . Plongez dans le funk de ce poiré naturellement fermenté, embouteillé sans filtration ni carbonatation supplémentaire. Il est vif et vif, avec de nombreuses saveurs acidulées d’agrumes et de poire croquantes qui se prolongent vers une finale légèrement florale et sèche. Facile à associer avec tout aussi funky les fromages .

Eric Bordelet 2015 Poiré Granit, $27 . Ce poiré puissant et expressif affiche des sensations de poire croquante, de coing piquant, de caramel au beurre et de minéraux acidulés. Il est fabriqué par l'ex-sommelier parisien Eric Bordelet, qui obtient des fruits dans les vergers de sa famille en Normandie, avec quelques arbres jusqu'à 300 ans.

Eve’s Cidery 2017 Perry Pear, 18 $ . Fabriqué à partir de poires sauvages cultivées dans le nord de l'État de New York, ce poiré sec conditionné en bouteille établit un équilibre entre terreux et fruité. Des bulles délicates propulsent des saveurs de fruits du verger et de foin sucré, avec une légère épice de gingembre.

Angry Orchard 2016 Perry, 22 $ . Le fruit de cette délicate offre florale est de E.Z. Les vergers à Salem, Oregon, qui produit une variété de poires et de pommes anciennes. Le millésime 2016 est le dernier du site, car le verger de poiriers a été décimé par le feu bactérien, une maladie courante. Essayez ceci, ou l'une de ses versions limitées, au siège d'Angry Orchard à Walden, New York .