Shari Schneider est propriétaire de Bar divin , un salon de vin et de cocktails situé dans le centre de Manhattan ainsi que le fondateur de Vino-Versity, un programme de vin éducatif qui propose à la fois des dégustations de vins thématiques et 101 conférences (intitulées WINE BASIC TRAINING: Beginners Boot Camp). Dit Schneider, une ancienne de Cornell qui formate ses conférences après le cours «Wines» de l'école: «Je me suis sentie obligée d'enseigner au public depuis que l'un de mes clients a dit (après avoir lu l'une de mes descriptions de vins du menu Divine Bar indiquant une chocolat ») que si elle était intéressée à essayer le vin, elle ne pouvait pas parce qu'elle était intolérante au lactose. Ci-dessous, Shari partage quelques réflexions et astuces sur les tranchées. Pour plus d'informations sur Vino-Versity et sa liste 2009, visitez http://www.vino-versity.com .

Odeur de chien mouillé, n'importe qui?
Si vous sentez quelque chose qui ressemble à du Labrador Retriever mouillé ou du carton mouillé dans votre vin, il y a de fortes chances qu'il soit bouché. Ce terme décrit une condition dans laquelle les bactéries à l'intérieur du bouchon interagissent avec le vin par contact et détériorent et altèrent le sucre du fruit. Il reste une odeur de moisi ou de musc qui est certainement une raison valable de retourner ce vin pour une nouvelle bouteille. On estime que 10% du vin mondial, c'est-à-dire. une bouteille sur dix - a ce défaut. Mais n’allez pas trop loin lorsque vous essayez d’impressionner en renvoyant chaque bouteille «bouchée» que vous goûtez, surtout si vous en goûtez sans le vouloir une avec un bouchon à vis au lieu d’un bouchon. Et pendant que vous y êtes, vous aurez autant de chance de mettre en valeur votre vin savvy en sentant le bouchon à vis en métal inodore que vous l'avez été en sentant le bouchon inodore!

Marcher sur le côté sauvage
Essayez d'aider à célébrer le monde varié et passionnant du vin en sortant un peu de votre zone de confort. Sortez de la boîte (du vin) et vous découvrirez une pléthore de saveurs étonnantes. Vous pouvez voyager un long chemin même avec des pas de bébé au lieu du Pinot Grigio, essayez du Pinot Gris (pee-no GREE) de l'Oregon ou un Tokay Pinot Gris (toe-KIGH pee-no GREE) d'Alsace France pour des vins blancs étonnants. Il se trouve que ce sont exactement les mêmes raisins que les raisins Pinot Grigio (Pinot Grigio est italien, Pinot Gris est français) mais en raison des variations géographiques et agricoles, offrent des saveurs dynamiquement différentes même si les raisins sont identiques!

Raisins de nombreux noms
Le sangiovese est de loin le cépage le plus prolifique cultivé dans le centre de l'Italie et est le principal cépage des assemblages toscans produits dans une petite ville dont vous avez peut-être entendu parler: le Chianti. Cependant, comme le raisin est produit dans de nombreuses régions du pays, ses producteurs l'ont renommé pour refléter son origine spécifique et son style et ses saveurs uniques sur le plan agricole. Mais à la fin de la journée, si vous buvez du Prugnolo, Brunello, Morrellino, Vino Nobile de Montepulciano ou Rosso Piceno, vous buvez du Sangiovese (ou un mélange fait avec du Sangiovese.) Et ne pensez pas que c'est exclusif à les Italiens d'Espagne, si vous buvez du Tinto del Pais ou du Tinto Fino, vous buvez essentiellement le raisin Tempranillo! Australian Shiraz? Oui, exactement le même raisin que la Syrah.

Pour les intolérants au lactose
Lors de la lecture des descriptions de vin, il est essentiel de comprendre que l'écrivain choisit simplement des adjectifs descriptifs qui indiquent les odeurs ou les saveurs les plus similaires à celles que vous avez déjà dans votre rolodex mental. Nous disons qu'un vin nous rappelle «l'odeur de la violette» ou des goûts comme «l'ananas doux», mais cela ne veut pas dire qu'une boîte de jus Del Monte a été versée dans le tonneau de vin. À moins que vous ne buviez une bouteille de brume d'arbre infusée aux fruits, les vignerons n'ajoutent pas de nourriture ou de fleurs au vin. La chimie moléculaire du jus de raisin, la matière organique du sol et les influences vinicoles confèrent au vin son spectre de saveurs et de bouquet.