Le spectacle de la luge osseuse n'est pas un sport pour les doux.

Cette confluence unique d'os et d'alcool consiste à utiliser une moelle torréfiée comme récipient pour canaliser le vin et les spiritueux enrichis, accompagnés de petites bouchées. C’est simple: une fois la moelle consommée, l’os creux et rôti est fendu dans le sens de la longueur pour que les clients puissent verser divers ingrédients dans le canal et en extraire directement l’os, une façon vraiment originale de jouer avec votre dîner.

Jacob Grier, barman principal chez Metrovino à Portland, Oregon, est crédité d'avoir créé la tendance unique, qui, dit-il, «a commencé comme une blague un soir, avec moi et quelques amis dans un restaurant appelé Laurelhurst Market [à Portland, Oregon ]. » Grier avait commandé un apéritif servi dans un os à moelle et suggéré de faire passer un verre de tequila à travers l'os. «Le barman m'a dit:« Oui! Vous le faites! »» Et peu de temps après, une tendance est née.

À Metrovino, Grier sert des spiritueux amicaux, tels que Tequila, Cynar ou Fernet, style luge à l'os, ainsi que des vins fortifiés comme Madère et Porto. Mais son favori à entonnoir est l'oloroso Sherry. «Il a le bon équilibre entre douceur et sécheresse, et il est complété par le gras des restes de viande de moelle», dit-il. Les clients peuvent accompagner leurs boissons avec l'apéritif à moelle - un os farci de persil, d'oignon rouge et de raifort grillé, servi avec du pain grillé pour tremper.

Au début, le jumelage audacieux a commencé comme «une chose hors menu», commandé uniquement par une poignée d'habitués, mais il a ensuite explosé lorsque Grier a lancé une campagne Twitter sur la tendance. «[Après cela] c'était imparable», dit-il. Il existe désormais un compte Tumblr dédié à la luge osseuse (http://boneluge.com) et un compte Twitter à la luge osseuse (@boneluge) pour faire la chronique des observations.

Les bars et les restaurants à travers le pays ont mis avec enthousiasme leur propre touche culinaire à cette association audacieuse. Selon Grier, cependant, un élément crucial reste le même partout. 'C'est une chose amusante, idiote et légèrement inappropriée à faire dans un bon restaurant, et cela fait partie de l'attrait.'

Voici quelques paires d'os-luge repérées à travers le pays:

Barre 145 (Toledo, Ohio): Moelle rôtie dans l'os, garnie de parmesan et servie avec des pointes de pain grillé, accompagnée de Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Cuisine (Los Angeles): Os à moelle rôti farci de salade de persil, piments Fresno, servi avec du pain grillé et accompagné de Cynar.

Cocktails Jbird (New York): Os à moelle rôti avec cipollini aigre-doux et champignons, accompagnés d'un coup gratuit de tequila infusée à la sauge.

Ludivine (Oklahoma City): Os à moelle rôti farci d'échalote marinée et de moutarde à l'ancienne, associé à votre choix de Sherry ou Bourbon.

Viandes de premier choix (Brooklyn): Os à moelle rôtie farcie de bœuf, radis, gremolata, ail rôti, servie avec du pain grillé et accompagnée de Sherry oloroso.