Soyez prévenu: les spiritueux de pomme ne signifient pas des appletinis terne. Au lieu de cela, recherchez des spiritueux de pomme aux saveurs audacieuses, dont beaucoup ont des liens locaux.

«Applejack est un esprit typiquement américain, et c'est la liqueur locale parfaite pour les buveurs de locavore», déclare Paul Clarke, qui a organisé une table ronde sur les eaux-de-vie de pomme lors de la conférence Tales of the Cocktail 2011 à La Nouvelle-Orléans. «Avec autant de nouveaux distillateurs qui arrivent en ligne, beaucoup s'essaient à l'eau-de-vie de pomme et adoptent une nouvelle approche de cet esprit historique.»

Certains attribuent un intérêt croissant pour les pommes anciennes à une augmentation des eaux-de-vie de pomme artisanales, des liqueurs et des cidres. Juste au moment où les barmans pensaient avoir épuisé le canon des cocktails pré-prohibition, la vague suivante apparaît: les boissons de l'époque coloniale dans lesquelles les cidres et autres spiritueux de pomme figurent en bonne place. Ne manquez pas les classiques comme le Calvados de Normandie et l’eau de vie de pomme, en particulier la superbe version de Clear Creek Distillery à Portland, Oregon, avec des nouveaux venus comme Cornelius Applejack de Hudson, New York.

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Essayez ces libations à base de spiritueux de pomme:

Jack Rose

1½ once AppleJack
¾ once de jus de lime fraîchement pressé
¼ once de grenadine

Dans un shaker rempli de glace, mélanger tous les ingrédients. Agiter vigoureusement et passer dans un verre à martini ou coupé.

5 cocktails aux pommes

Johnny Chapman

2 onces Cornelius Applejack
4 onces de cidre de pomme frais
Le jus d'un quartier de citron
Éclaboussure d'eau gazeuse
Tranche de pomme, pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients dans un pot Mason de 8 onces rempli de glace et remuer. Garnir d'une tranche de pomme.