Au-delà des sulfites, les vignerons n’ont pas à vous dire tout ce qui entre dans votre vin.

Mais souvent, votre bouteille est emballée et traitée avec une longue liste d'agents de conservation, d'agents de collage et même d'arômes sans danger. Alors que l'agriculture biologique et la vinification biodynamique s'emparent de l'industrie - et avec quelques producteurs qui commencent à lister chaque ingrédient - il est temps de jeter un œil à ce que pourrait contenir votre vin.

Dioxyde de soufre / sulfites

Protège et préserve l'intégrité du vin. Le soufre peut arrêter la fermentation, si nécessaire, et tue les microbes et bactéries nuisibles qui peuvent nuire à la saveur ou à l’arôme d’un vin.

Sorbate de potassium

Comme le soufre, le sorbate de potassium (également utilisé dans le fromage et le yogourt) éloigne les mauvaises bactéries. Dans le vin doux, il est souvent utilisé pour empêcher la poursuite de la fermentation une fois mis en bouteille.

Poudre de tanin

Souvent ajouté pour améliorer la structure et l'astringence des cépages naturellement déficients en tanin, ou des raisins qui en manquent en raison des conditions du millésime. La poudre est souvent un mélange de pépins et de peaux de raisin, de chêne, de châtaignes et de noix de muscade, qui sont de petits renflements en forme de noix sur l'écorce des branches d'arbre.

L'eau

Utilisé (là où les lois du vin le permettent) pour restaurer l'eau perdue à cause de la déshydratation ou pour abaisser les niveaux de sucre / alcool.

Les enzymes

Certaines enzymes aident à éliminer les composés de la peau et à éliminer les résidus microscopiques impurs de la fermentation.

Sucre

Lorsqu'ils sont confrontés à des raisins sous-mûrs, les vignerons peuvent ajouter du sucre aux vins tranquilles pour augmenter les niveaux d'alcool. Du sucre peut également être ajouté avant la mise en bouteille pour améliorer la sensation en bouche et réduire l'astringence. De nombreuses régions autorisent la pratique (connue sous le nom de chaptalisation), mais en Californie, le sucre ne peut être ajouté à aucun vin tranquille. Le seul moment où il est autorisé dans le Golden State est pendant la dosage phase de vinification pétillante - l'étape juste avant le bouchage.

Méga violet

Marque de concentré de jus de raisin de cuve, Mega Purple augmente à la fois la couleur et le niveau de sucre, sans ajouter techniquement de sucre pur (bonjour, Californie). Il est couramment utilisé dans les jus de fruits commerciaux. Il existe des concentrés de raisins similaires pour les vins blancs et rosés.

Copeaux, bâtons ou poudres de chêne

Ces incarnations sont beaucoup moins chères que les barriques et permettent un contact de surface accru avec le vin, ce qui peut contribuer à la cohérence. Les vignerons peuvent choisir entre du chêne américain ou français et choisir des profils de saveurs spécifiques, de la vanille et de la noix de coco au cuir, à la fumée et aux épices.

Acides

L'acide est un composant essentiel du vin qui affecte les microbes, la stabilité des particules, la couleur et le potentiel de vieillissement. L'acide tartrique est répandu dans les raisins de cuve et est l'ajout le plus courant. Les acides malique et lactique sont également naturels et souvent mélangés avec du tartrique dans du vin à faible acidité. Les raisins contiennent également de petites quantités d'acide citrique, qui peut être ajouté avant la mise en bouteille pour «soulever» et donner de l'éclat aux vins blancs.

Levure

La levure, l'ingrédient clé dans la conversion du jus de raisin en vin, est une bête à une cellule qui engloutit le sucre et produit de l'alcool. La levure a également un impact sur l'arôme, la sensation en bouche et la saveur.

Les quatre principaux agents de l'amende

Les particules en suspension se produisent naturellement lors de la fermentation du raisin et du vieillissement du vin. Ces particules provoquent un trouble et des sédiments. Les vignerons clarifient le vin en ajoutant des agents qui gloment sur ces flotteurs et les absorbent. Alors que beaucoup de ces agents peuvent alarmer, sachez que ces éponges chimiques sont filtrées avant la mise en bouteille.

Vessies de poisson

Connue sous le nom d'isinglass, cette forme pure de protéine peut être utilisée pour extraire les tanins amers et se lie aux particules induisant la brume.

Protéines de mammifères

Les blancs d'œufs et la gélatine sont particulièrement efficaces pour clarifier les vins rouges. La caséine, protéine du lait, est utilisée pour clarifier les vins blancs et rosés.

Argile bentonite

En plus d'absorber, il aide à réduire l'astringence. Minée dans le Wyoming, la bentonite contient la plus grande puissance d'éponge de toutes lesargiles. C'est courant dans le dentifrice.

Plastique

PolyVinylPolyPryrolidone, ou PVPP, est un bourreau de travail. Il élimine les vilaines couleurs et aide à stabiliser le vin.

Autres additifs

Nutriments de levure

Lorsque les levures deviennent lentes et que les vignerons ne veulent pas leur donner du sucre pour stimuler la fermentation, ils ajoutent des nutriments. Ces additifs sont essentiellement des vitamines pour la levure.

Réducteurs d'acide

Lorsqu'un lot contient trop d'acide, des minéraux comme le carbonate de calcium viennent à la rescousse. Considérez-les comme des Tums pour le vin.