Aucun vin ne démontre l'Australie scène viticole artisanale florissante mieux que vins blancs pelliculaires . Communément appelés vins orange, le processus de vinification laisse les raisins blancs en contact avec leur peau de quelques jours à des mois, voire des années, ce qui donne un style de vin généralement plus tannique , richement parfumé et texturé qu'un blanc typique. La technique est, en l'espace d'une décennie, passée d'une valeur aberrante qui divise à une partie importante de la culture du vin australien.

Tout en faisant partie intégrante des anciennes cultures viticoles dans des régions comme la République de Géorgie et ensuite, Slovénie et Italie du Nord-Est , les Blancs au contact de la peau ne se sont installés en Australie qu'au début du 21e siècle. Péninsule de Mornington le producteur Kevin McCarthy est reconnu pour avoir créé le premier soi-disant 'blanc maigre' d'Aus pour son label T'Gallant en 2008. Mais c'est la montée de vin naturel , un mouvement étroitement associé aux vins d'orange, qui susciterait un intérêt plus large pour le style. La Théorie de la sélection naturelle groupe a explosé sur la scène avec un contact avec la peau en 2010 Sémillon vieilli dans des œufs en céramique scellés à la cire de 900 ml. Le groupe n'existe plus, mais les trois membres survivants, Anton van Klopper, Tom Shobbrook et James Erskine, produisent encore aujourd'hui des blancs au contact de la peau sous leurs propres labels.

Les producteurs aiment Ruggabellus et Vins BK ont également été des pionniers de la première heure, tout comme Glen Robert, qui, avec le vigneron Andrew Scott, expérimente les vins blancs au contact de la peau depuis 2011 sous leur étiquette La Petite Mort . Les vins, qui peuvent subir 150 jours - ou plus - sur les peaux, fermentent dans des qvevris géorgiens doublés de cire enfouis sous terre. Les riches vins ambrés de LPM sont parmi les plus uniques et les plus évocateurs d'Australie.

Le vin orange est à la mode pour toutes les bonnes raisons

Les skinsies d'AU peuvent être fabriqués à partir d'une pléthore de cépages. Les vins varient autant en couleur qu'en style. Les saveurs vont de vibrantes, charnues et fruitées à riches, savoureuses et parsemées de noix salées, de foin humide et de cire d'abeille, saisies par des tanins moelleux. Les styles plus riches sont mieux consommés légèrement frais et bénéficient souvent d'une aération. Suite oxydant les styles peuvent survivre - et même s'améliorer - dans la bouteille pendant plusieurs jours après ouverture.

'Je pense que les producteurs australiens ont toujours repoussé les limites du contact avec la peau', déclare Dave Geyer, de Vins Geyer et Yetti et la noix de coco en Australie du Sud. 'C'est dans tout le pays', ajoute-t-il. 'En tant que style de vin, avec des applications variées et la possibilité d'utiliser n'importe quelle variété de n'importe quelle région... les vins blancs en contact avec la peau sont là pour rester.'

Bouteilles à essayer

Brash Higgins 2019 CHN Willamba Hill Vineyard Chenin Blanc (McLaren Vale); 36 $, 95 Points. Des levures indigènes, une touche de contact avec la peau et une certaine fermentation en barrique font de ce vin à la robe ambrée un embouteillage intense et sauvage. Des arômes capiteux de miel, de foin fraîchement pondu, de peau de pomme rouge, de frangipanier et de pierre mouillée mènent à une bouche qui tient ses promesses de richesse, mais qui est aussi vibrante avec une acidité croquante et une texture intrigante. La bouche est longue et complexe, avec une finale minérale et saline.

Yangarra 2019 Roux Beauté Roussanne (McLaren Vale); 60 $, 94 Points. Il faut un vigneron dévoué pour travailler avec la Roussanne notoirement erratique, mais Pete Fraser réussit. D'une couleur miel vibrante, le nez est riche et savoureux, comme la crème brûlée, l'amaretto, le coquillage, la cire d'abeille brute et le foin humide, avec une douce pierre et des agrumes à l'arrière. La bouche est un exercice d'équilibre entre texture et acidité, toutes deux enfermées dans une belle danse. Un peu plus de profondeur de saveur ne ferait pas de mal ici, mais dans l'ensemble, c'est le meilleur exemple de Roussanne.

La Petite Mort 2019 VMR Qvevri (Australie du Sud-Est) ; 43 $, 93 Points. Ce mélange blanc de style Rhône voit un énorme 161 jours sur les peaux. Couleur d'un coucher de soleil orange flamboyant, les arômes sont sauvages et riches, évoquant le riz, l'avoine, la menthe, l'anis et l'estragon, recouverts de nid d'abeille, de citrons confits et de pêches et d'ananas déshydratés. La bouche est plus fraîche que prévu, bien que l'acidité s'insinue au milieu des tanins pelliculaires et de la minéralité intense. Plus somme-de-ses-parties que facilement disséqué, c'est un trésor pour les buveurs aventureux à la recherche de quelque chose de bien en dehors du canon de vin australien typique.

Yetti et la noix de coco 2019 Mt Savagnin (McLaren Vale); 39 $, 93 Points. D'une robe alvéolée légèrement voilée, ce vin est d'une redoutable gouabilité. Avec des arômes de peau de pomme rouge, de fleur d'agrumes, de caramel écossais et de pierres mouillées, il est délicat et bien intégré. En bouche, une acidité acidulée soutient une texture crémeuse et des saveurs concentrées de fruits du verger et de miel. Buvez bien frais avec tout, du fromage crémeux et salé au fenouil rôti.

Punt Road 2021 Airlie Bank Gris sur Skins (Yarra Valley); 25 $, 92 Points. Parce que le Pinot Gris tombe dans la catégorie des vins blancs, il s'agit techniquement d'un vin orange. Mais c'est la couleur des ballerines. Il envoie un pétard d'arômes : pamplemousse rubis, fraise des bois, jus de cerise et fleurs capiteuses comme la jacinthe ou le jasmin. Il y a une moelle et des peaux mordantes au palais, ce qui lui donne un poids moyen. Il y a équilibre et rafraîchissement. C'est un vin de cuisine polyvalent qui pourrait accompagner un repas d'été complet à plusieurs plats.

Cullen 2020 Ambre Wilyabrup Sauvignon Blanc-Semillon (Margaret River); 35 $, 90 Points. Ce millésime du Sauvignon au contact de la peau de Cullen, le mélange de sémillon doit être aéré dans un verre ou une carafe pour s'ouvrir. Quand c'est le cas, il offre à la fois des caractères herbacés et mielleux aux côtés de zeste de citron et de nectarine. Une bouchée piquante ajoute de l'intérêt au palais, tout comme l'acidité piquante et la finale aux agrumes. Rafraîchissant mais avec suffisamment de poids pour être tout à fait convivial (le fromage de chèvre vient à l'esprit comme un accord potentiellement savoureux).

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'août/septembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous inscrire aujourd'hui !