Fantaisie glace claire fond dans tous les coins de l'Internet ces jours-ci. Les influenceurs de TikTok font tout leur possible, essayant de surpasser les collections de boules de glace , glace claire , glace mousse et d'autres créations glacées. Les bobines Instagram révèlent un arc-en-ciel gelé de moules , des cubes, des fleurs et des fruits - certains sont même accompagnés d'une bande-son de craquements et de craquements pour Satisfaction ASMR maximale .

Mais les passionnés de glace professionnels savent que la glace artisanale ne se limite pas à de l'eau gelée. Voici comment la glace est passée des trucs broyés à des œuvres d'art exquises pour votre verre à cocktail.

La croissance de la glace artisanale

'Ce qui est bien avec un passe-temps artistique et artisanal glacé, c'est qu'il coûte très peu', déclare Camper English, auteur de Le livre de glace : cubes froids, sphères transparentes et autres créations de cocktails relaxants . 'De plus, vous pouvez boire à la fois vos succès et vos échecs, ou simplement arroser les plantes avec.'

English est l'un des nombreux experts spirituels enthousiasmés par le phénomène croissant de la glace. 'J'ai vu plus de gens aux États-Unis être créatifs avec de la glace', dit-il. 'Je ne sais pas si c'est simplement parce que les Américains aiment la glace plus que toute autre population de la planète, ou si c'est parce que… nous avons tout cet espace de congélation que nous consacrons aux choses congelées en Amérique… nous congelons tout.'

De nombreux producteurs de glace artisanale affirment qu'elle doit être limpide, et l'anglais a passé la majeure partie d'une décennie à développer et à partager une technique, connue sous le nom de congélation directionnelle, pour créer de magnifiques cubes transparents à la maison. Mais nous y reviendrons bientôt.

Les passionnés de glace sur les réseaux sociaux sont allés jusqu'à désigner la deuxième semaine de janvier, souvent glaciale, comme la «Semaine de la glace claire», bien qu'elle ait évidemment un attrait toute l'année. En effet, le hashtag #cleariceweek est devenu un point chaud pour montrer des trucs comme cocktails de diamant de glace et cubes gravés sur mesure de janvier à décembre. Miguel Buencamino, un mixologue basé en Caroline du Sud qui passe par @holycityhandcraft , dit qu'il a commencé le hashtag en 2016 pour mettre en lumière son exploration de la méthode de congélation directionnelle de l'anglais.

Comment Instagram a déclenché la tendance Clear-Ice

Mais la tendance de la glace artisanale va au-delà d'Internet. Les bars du monde réel se lancent également dans l'action. Pour preuve, il suffit de considérer l'expérience de la mixologue Mille Petrovic, qui a commencé à vendre de la glace haut de gamme aux restaurants de la région de Washington, D.C. en 2020. 'La première année d'activité, je pense que nous avons vendu environ 15 000 cubes', Petrovic (aussi connu sous le nom @theicequeenllc sur Instagram) dit. 'L'année dernière, nous avons fabriqué 1,2 million de cubes.'

Pour Petrovic et d'autres, de fortes ventes prouvent que la glace de fantaisie ne va nulle part de si tôt. C'est pourquoi elle a récemment investi dans un gadget qui utilise la technologie de commande numérique informatisée (CNC) pour créer ses incroyables œuvres d'art figées, comme la miniature ananas personnalisés elle prépare pour le restaurant gastronomique de D.C. Pineapple and Pearls.

'C'est comme une imprimante 3D', explique Petrovic. C'est un changement majeur par rapport aux tronçonneuses préférées par les obsédés de la vieille école. « Ces choses sont mortes. Maintenant, vous programmez la machine et elle peut tailler tout ce que vous voulez.

Comment faire de la glace artisanale à la maison

Tout le monde n'a pas une machine à sculpter la glace sophistiquée dans sa maison, il est donc important d'apprendre quelques trucs et astuces pour fabriquer de la glace artisanale dans le confort de votre cuisine. Voici comment commencer.

La congélation directionnelle simplifiée

Pour obtenir de la glace claire, vous voudrez apprendre la méthode anglaise de congélation directionnelle. C'est une technique qui gèle l'eau de haut en bas. Comme un étang qui gèle lentement en hiver pour créer une surface suffisamment lisse pour patiner, la congélation directionnelle crée une glace cristalline sans bulles ni nébulosité.

'L'un des mythes quand il s'agit de faire de la glace claire à la maison est que vous devez utiliser de l'eau filtrée ou vous devez faire bouillir l'eau avant de la congeler', explique Ryan Zullo, l'influenceur Instagram basé à Columbus, Ohio, derrière le compte. @reallyicetomeetyou . Le compte présente souvent des photos de cocktails remarquables refroidis avec, quoi d'autre, de la glace claire.

Pour fabriquer une plaque de glace transparente, Zullo remplit une glacière portable avec de l'eau du robinet et la place dans son congélateur sans le couvercle. 'En isolant tous les côtés, sauf le haut, les impuretés et les bulles (nuage ou teinte blanche) n'ont nulle part où aller mais… jusqu'au fond de la glacière', explique-t-il. Mais Zullo ne permet pas à l'eau de geler complètement. Au lieu de cela, il ne laisse que la partie la plus haute se transformer en glace. C'est son dernier prix : une plaque de glace transparente de deux pouces, qu'il coupe pour s'adapter à un verre à cocktail.

Couper et sculpter

Lorsque vous êtes prêt à commencer à couper de la glace, Zullo suggère d'investir dans un pic à glace à trois pointes pour aider à couper tous les morceaux nuageux capricieux. Il utilise également un couteau à pain dentelé pour couper la dalle en cubes.

Pour faciliter la découpe d'une dalle, Zullo suggère de la tempérer en la laissant reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de la trancher. Ensuite, un ciseau ou un petit couteau tranchant est tout ce dont vous avez besoin pour façonner des cubes en diamants à facettes scintillants.

Gaufrage Glace

Joli motifs en nid d'abeille et glace monogrammée sont partout sur Instagram et peuvent être facilement recréés à la maison. English indique qu'il existe de nombreux nouveaux outils sympas à essayer, mais une excellente façon de commencer consiste à presser des tampons de cire à cacheter et des maillets à viande de tous les jours pour former des initiales et des grilles. Aucune chaleur n'est nécessaire - le poids et la température ambiante du tampon font tout le travail.

Obtenir la photo parfaite

Une dernière réflexion ? Comment casser le gramme parfait.

Ironiquement, lorsque la glace est si claire, sa transparence la rend difficile à capturer pour Instagram et TikTok. « Comme toute autre photographie, la lumière est importante », conseille Zullo. 'C'est toujours agréable d'avoir ce joli éclat de lumière sur le cube… [il permet] aux abonnés de voir à quel point votre glace est claire, donc [le] contraste est également important.'