Comme Indigène Les Américains prennent la place qui leur revient dans le tourisme et l'hôtellerie, beaucoup mettent également en lumière les boissons, y compris les ingrédients et les techniques qui sont importants pour leurs cultures individuelles.

Nous avons discuté avec cinq personnes travaillant actuellement avec des aliments et des boissons autochtones de leurs projets actuels et de ce qui les passionne le plus actuellement, en termes de boissons qu'ils préparent et/ou servent. À noter : en plus des approches réfléchies de vin , Bière et esprits , de nombreux établissements appartenant à des Autochtones préfèrent se concentrer sur les boissons sans alcool. Le sucre, qui est considéré comme un ingrédient colonial, est également notablement omis de certains programmes.

Bien sûr, les ingrédients et les approches des boissons varient considérablement, selon la région et les différentes tribus, ainsi que les personnes qui préparent les boissons.

« Il y a plus de 500 tribus reconnues dans le NOUS. », explique Danielle C. Goldtooth, une Arizona barman, propriétaire d'un ranch et entrepreneur. 'La seule chose que nous avons tous en commun, c'est que nous ne sommes plus nombreux.'

Curtis Basina, distillateur et copropriétaire de la distillerie Copper Crow

Bayfield, WI (bande Red Cliff du lac Supérieur Chippewa)

À Corbeau de cuivre , qui fabrique de la vodka et du gin Wisconsin lactosérum, ainsi qu'une vodka à base de blé et du rhum, 'la plupart de ce que nous faisons avec les spiritueux n'est pas différent de ce que n'importe qui d'autre fait', explique Basina.

C'est un choix délibéré. « Nous nous efforçons vraiment de marcher sur une ligne assez fine lorsqu'il s'agit de mélanger le patrimoine et en particulier les aliments autochtones », dit-il. Exemple : alors que le riz sauvage pousse en abondance dans la région des Grands Lacs, Basina n'en fera pas de la vodka.

« C'est un aliment de base pour les Autochtones », note-t-il. 'Nous ne voulons pas utiliser un aliment de base pour fabriquer des spiritueux, ce qui pourrait priver les autochtones d'une bonne source de nourriture.'

Cela dit, 'nous n'hésitons pas à utiliser des sources de sucre de saison dans nos cocktails en salle de dégustation', dit-il. Des ingrédients indigènes comme le sirop d'érable et de bouleau adoucissent les boissons, tandis que les fraises, les framboises, les bleuets et les pommes sont les piliers des cocktails.

Danielle C. Goldtooth, propriétaire de Dii IINA Food du début à la fin

Dudleyville, AZ (tribu Dinè)

Il y a un an, Goldtooth a commencé ce qu'elle décrit comme 'une randonnée pour la souveraineté alimentaire': elle a déménagé sa famille de Phoenix à Dudleyville, en Arizona, où son mari est devenu éleveur, et elle a appris à abattre des animaux. Son entreprise, Va là-bas , signifie 'cette vie' en navajo, et il s'agit d'aider sa communauté à 'se débrouiller seule et à trouver des moyens de se nourrir'.

La recherche de nourriture fait partie de la mission et est liée à son travail précédent en tant que barmaid. Un projet en cours : un dîner en collaboration avec le vigneron (et cinéaste) Sam Pillsbury de Vin Pillsbury , pour lequel elle réalise des cocktails avec des sirops à base de fruits saguaro butinés ; un arbuste de kumquat fait avec des kumquats cultivés dans la cour de Pillsbury, ou une teinture à base de maïs cuit à la vapeur dans un four en terre. 'Une grande partie de mon programme de cocktails est basé sur des produits fourragers et frais de la ferme', explique-t-elle. 'Quand j'utilise des ingrédients qui viennent de mon héritage, je suis fier de partager.'

En tant que barmaid amérindienne, elle considère également l'éducation à l'alcool comme faisant partie de sa mission, notamment en démantelant les stéréotypes nuisibles et en augmentant la visibilité de sa communauté.

« Nous sommes la terre, et la terre, c'est nous » : les vignerons indigènes maoris sont les gardiens du terroir néo-zélandais

Darren Greenspon, sommelier, restaurant Kai

Phoenix, AZ (Inspirations : les tribus Pima et Maricopa)

À Lorsque , un restaurant situé dans le Sheraton Grand au Col du Cheval Sauvage , le menu met en lumière les ingrédients de saison cultivés dans la réserve voisine de la rivière Gila, qui abrite deux groupes autochtones, les tribus Pima et Maricopa.

Kai, qui signifie 'graine' en langue Pima, présente également des objets de la Fondation Native Seed/SEARCH , une organisation à but non lucratif basée à Tucson dédiée à la préservation des anciennes lignées de graines amérindiennes qui seraient autrement éteintes.

Pour le programme des boissons, 'tout ce que nous utilisons, nous essayons de nous approvisionner le plus localement possible', explique Greenspon (qui n'est pas amérindien). Pour le programme cocktail, cela signifie travailler avec un butineur pour acquérir certains ingrédients. 'Nous prenons des haricots mesquite, que les indigènes broient en farine pour faire du pain, et les faisons bouillir dans un édulcorant pour certains cocktails, par opposition à l'agave ou au simple sirop ou miel', dit-il. Saltbush, une plante locale avec une saveur naturellement salée, est également butinée. 'Nous allons sécher les feuilles et les broyer avec un mortier et un pilon, et l'utiliser sur le bord d'un une marguerite contrairement au sel.

Jake Keyes, propriétaire et brasseur, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (tribu de la nation Iowa)

Pour Keyes, construire Brassage Skydance était un hommage doux-amer à son père, un brasseur passionné. Au cours de ses années universitaires, Keyes a commencé à travailler dans une brasserie, devenant finalement directeur.

'Mon père venait boire de la bière, et nous parlions de la façon dont nous voulions ouvrir un endroit comme celui-là', se souvient Keyes. Lorsque son père est décédé, 'j'ai décidé sur-le-champ de lancer ma brasserie et de ne pas en parler pour le reste de ma vie.' Alors que la pandémie a ralenti ses plans, la brasserie a ouvert ses portes en octobre 2021.

API font l'objet d'une attention particulière, et bon nombre des noms de bière fantaisistes sont liés à la culture autochtone ou racontent une histoire. Fancy Dance, son best-seller, fait référence à 'une danse que nous avons dans notre pow-wow', explique-t-il, tandis que Skoden, une triple IPA, fait référence à un terme d'argot autochtone popularisé par le Chiens de réservation Série télévisée qui signifie « Allons-y ! »

'La plupart des gens qui boivent notre bière ne sont pas autochtones.' note Keynes. 'C'est notre façon de partager la culture, de la démystifier et de la rendre plus accessible aux gens.'

Rik Mazzetti, président Rincon Economic Development Corporation, (brasserie 3R)

San Diego, Californie (Bande Rincon de la tribu Luiseno)

Nommé d'après le sentier indigène connu sous le nom de Rincon Reservation Road, c'est le sud la Californie première brasserie détenue et exploitée par des Amérindiens sur des terres tribales. En 2019, la brasserie a été rebaptisée ' Brasserie 3R » et a ouvert une salle de dégustation hors réserve, à Ocean Beach.

La brasserie fabrique huit bières de base, dont 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA floues et clarifiées ; et une bière de saison à base de fruits locaux créée pour servir lors de la fête annuelle d'août, un rassemblement pour toutes les réserves environnantes.

Pour l'avenir, 3R prévoit cultiver houblon au sein de la réservation. 'Nous venons d'obtenir l'autorisation de notre conseil tribal qui nous donnera 10 acres', déclare Mazzetti. 'Maintenant, nous étudions quel houblon pousse le mieux dans cet environnement.' Alors que toutes les bières de 3R sont déjà fabriquées à partir de l'eau de l'aquifère de la réserve, le houblon cultivé dans la réserve serait le couronnement.

'C'est primordial pour nous, redonner à notre tribu', déclare Mazzetti. 'Non seulement sur une base monétaire, mais que le produit est quelque chose dont nous pouvons être fiers... Nous voulons que tout le monde sur la réserve soit fier de dire, c'est notre bière, elle appartient à des Indiens, elle est 100% à partir d'ingrédients sur la réserve . Nous en sommes très heureux.