L'automne est vraiment une période spéciale de l'année. Alors que le soleil se couche un peu plus tôt chaque jour et que l’air se refroidit un peu, il est temps de penser aux vacances. Tout d'abord, Halloween. Tu te souviens du bon vieux temps? Habillé en costume? Tromper ou traiter? Nuit de malice? Eh bien, gardons ceux qui leur appartiennent - au bon vieux temps! L’Halloween d’aujourd’hui appelle à une célébration pour les adultes, et il n’ya pas de meilleure façon de commencer qu’avec le «Bin There, Done That», un cocktail d’automne rafraîchissant mettant en vedette le goût distinctif du port Fonseca Bin 27. Cette boisson nouvelle allie la délicieuse saveur de la saveur de Porto de réserve avec l'autre favori de l'automne, la pomme. Le résultat est une boisson alléchante que vous et vos amis apprécierez à coup sûr.

Alors que vous dites adieu aux aspects plus enfantins de l’Halloween - il vous vient à l’esprit de chercher des pommes et de couvrir la voiture du voisin avec de la crème à raser -, il est temps de commencer à célébrer les vacances à l’âge adulte. Pourquoi ne pas inviter vos amis les plus proches à dîner avec les saveurs de l'automne servis aux côtés de ce même port distinctif? Et pendant que nous mettons de côté les coutumes dépassées et introduisons de nouvelles traditions, oublions tout ce que nous pensions savoir sur le port et repartons de zéro. Tout d'abord, tous les Ports ne bénéficient pas du vieillissement après leur achat. Vous pouvez donc boire le Bin 27 dès que vous le rapportez à la maison. Le vigneron David Guimaraens est la sixième génération de sa famille à fabriquer du Porto sous le label Fonseca, et chaque goutte de Bin 27 a été vieillie en bois de manière experte pendant quatre ans, elle est donc prête pour vous et vos amis.

Deuxièmement, tous les ports ne sont pas chers. Bien qu'il existe des ports sur le marché pour tous les budgets, vous trouverez le Bin 27 aussi abordable que succulent. Sa texture onctueuse et ses délicieuses saveurs de cerise noire et de cassis sont aussi faciles en bouche qu'en portefeuille.

En fait, le bac 27 est tellement délicieux que vous ne voudrez pas simplement le boire après le dîner - vous voudrez cuisiner avec et l'apprécier avec tout votre repas. Nous avons créé un menu spécial d'automne en utilisant les aliments riches de la saison et le porto Fonseca Bin 27 dans chaque plat.

Depuis nos tout débuts, Halloween est la seule fête qui nous permet vraiment de satisfaire notre gourmandise, mais vous ne trouverez pas de maïs sucré à cette fête. Le Fonseca Bin N ° 27, comme tous les vins de Porto, est naturellement sucré grâce à l'ajout d'aguardente, qui augmente la teneur en alcool et maintient le taux de sucre naturellement élevé. Contrairement aux tablettes de chocolat «de taille amusante» recueillies au porte-à-porte dans une citrouille en plastique, la douceur du Porto est définitivement un régal pour les adultes.

Tu te souviens comment tu cachais tous tes meilleurs bonbons aux autres enfants pour pouvoir tout avoir pour toi? La famille Guimaraens a pratiqué ce truc il y a longtemps. Le Fonseca Bin 27 a été créé pour la première fois il y a plus d'un siècle, pour la consommation familiale uniquement, et n'a commencé à le vendre commercialement qu'en 1972. Le Fonseca Bin 27 utilisé ajoute les saveurs de fruits noirs caractéristiques de Porto à chaque plat. Bien que les deux premiers plats - Potiron et Soupe Fonseca Bin 27 et Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - sont définitivement salés, la touche de douceur apportée par le Porto dans chaque recette en fait un accord parfait avec un verre de Porto.

Le bac 27 fonctionnera tout au long du repas, mais pour des saveurs légèrement plus terreuses et un changement de rythme, dégustez une bouteille de Fonseca Terra Bella Reserve Porto avec votre soupe et votre canard. En plus de riches saveurs de fruits et de baies, ce Porto 100% biologique a des notes d'herbes méditerranéennes séchées avec un saupoudrage d'anis et de cacao en poudre. En fait, c’est le seul Porto 100% biologique au monde. Tout comme la poubelle 27, David Guimareans vieillit parfaitement la Terra Bella en bois avant la mise en bouteille, elle est donc prête à être consommée en même temps que votre dîner dès que vous la franchissez.

Ces recettes originales de Fonseca Bin 27 en servent quatre, mais une fois que vos amis auront découvert ce que vous prévoyez, la liste d’invitations s’élargira à coup sûr. La soupe et le canard peuvent être doublés, voire triplés, et le gâteau est assez grand pour que tout le monde puisse en avoir une part. Lorsque vous récupérez votre citrouille pour faire la soupe, achetez quelques petites gourdes pour décorer la table. Utilisez les couleurs de la saison - les tons de terre, l'ambre et l'orange préparent le terrain pour une soirée chaude, même dans la nuit d'automne la plus fraîche. Servez votre Fonseca Bin 27 et Terra Bella dans des verres à vin blanc, du type que vous utiliseriez pour le Chardonnay. Un petit verre ou un snifter ne rendra pas justice à votre port, vous voulez que tous vos invités puissent faire tourbillonner le verre, afin d'aérer le Porto et de libérer les arômes délicats.

Créez l'ambiance avec une liste de lecture sophistiquée de classiques mis à jour et originaux. Faites jouer un vieux film d'horreur à la télévision, avec le son coupé, bien sûr. Offrez à vos invités un verre de Fonseca Bin 27 lorsqu'ils franchissent la porte, et assurez-vous qu'ils savent qu'il n'y a pas de trucs à portée de main ce soir, seulement un régal! Tout le monde sait que Halloween tombe le dernier jour d'octobre, mais quelqu'un ferait mieux de dire au 31 de faire attention: quand vient le temps d'Halloween, le 27 est le nouveau numéro en ville.

Bin là, fait ça

Un cocktail rafraîchissant de couleur canneberge qui réunit les saveurs traditionnelles de l'automne: pommes, cannelle et porto Fonseca Bin 27.
1 tasse de Porto Fonseca Bin 27
½ tasse d'eau-de-vie de pomme Calvados
1 ½ tasse de cidre de pomme
1 ½ tasse de soda club
¼ tasse de sucre, pour les verres à rebord
½ cuillère à café de cannelle, pour les verres à rebord
4 bâtons de cannelle, pour la garniture

Ajouter le porto Fonseca Bin 27, le calvados, le cidre de pomme et le soda dans un pichet en verre et bien mélanger.

Pour cercler des lunettes: Mélanger le sucre et la cannelle dans une petite assiette. Versez une petite quantité d'eau sur une deuxième assiette, tournez un grand verre côté rebord vers le bas dans l'eau, retirez-le, puis appuyez sur le sucre à la cannelle. Retirez et tournez à la verticale, en répétant avec les quatre verres.

Ajouter des glaçons dans chaque verre, juste après la mi-cuisson, en prenant soin de garder le bord de sucre à la cannelle intact. Versez une quantité égale de Bin There, Done That dans chaque verre, garnissez d'un bâton de cannelle et servez. Donne quatre cocktails.

Canard et pommes braisés au porto

Pour le canard:
3 cuisses de canard, cuisses attachées
1 oignon rouge de taille moyenne
1 panais
2 pommes de taille moyenne
1 tasse de Porto Fonseca Bin 27
1 tasse de bouillon de poulet
Sel au goût
½ cuillère à café de poivre noir concassé
½ cuillère à café de sauge séchée

Pour la purée de pommes de terre et le céleri-rave:
4 moyennes ou 6 petites pommes de terre rouges
½ petit céleri-rave
¼ tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Pour préparer le canard: Dans une poêle à haute température ou dans une poêle du chef, placer les cuisses de canard côté peau vers le bas et allumer le feu à haute intensité. Lorsque la graisse commence à grésiller, baisser la flamme à intensité moyenne-basse et couvrir la casserole. Vérifiez de temps en temps que le canard ne brûle pas, faites cuire pendant 45 minutes, puis retournez les cuisses de canard de façon à ce que le côté peau soit vers le haut et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires.

Pendant la cuisson du canard, épluchez et coupez l'oignon en deux, puis coupez-le en dés. Peler, épépiner et couper en deux une pomme, puis couper en dés. Épluchez le panais et coupez-le en deux sur la longueur, puis en tranches de ¼ de pouce. Mettez tout de côté.

Épépiner la deuxième pomme et la couper en huit tranches, sans la peler. Mettre sur une petite assiette au réfrigérateur.

Lorsque le canard est cuit, retirer de la poêle avec des pinces, placer sur un plat ou une planche à découper. Retirer environ la moitié du gras de canard, remettre la poêle sur le feu et tourner à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon dans la poêle, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ quatre minutes, en remuant fréquemment. Salez légèrement. Incorporer les panais et les pommes. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Ajouter le porto du bac 27 à la poêle, laisser bouillir, baisser le feu et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Lorsque les cuisses de canard sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la viande de canard de l'os à l'aide de vos doigts et d'une fourchette. Vous devrez peut-être utiliser un couteau d'office à certains endroits. Râpez la viande de canard avec une fourchette. Une fois que le bouillon de poulet et le porto ont réduit, ajoutez le canard râpé dans la poêle. Saupoudrer de poivre noir concassé et de sauge dans la poêle, en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Frottez les pommes de terre et le céleri-rave sous l'eau courante froide. Épluchez le céleri-rave à l'aide d'un éplucheur de légumes et utilisez un couteau pour couper les extrémités et les nœuds. Coupez en deux. Réservez une moitié pour une autre utilisation. Coupez la moitié que vous utilisez en 4 à 6 morceaux et placez-la dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre, selon la taille. N'épluchez pas les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre à une casserole d'eau bouillante, mais ne pas retirer le céleri-rave pour le moment. Ramener à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri-rave soient tendres à la fourchette.

Mettre le lait et le beurre dans une tasse à mesurer en verre chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Continuez par incréments de 10 secondes jusqu'à ce que le beurre soit liquéfié et que le lait fume.

Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave, placer dans un grand bol à mélanger. Commencez à écraser avec un pilon à main, en ajoutant le mélange lait-beurre par petits incréments. Saler et poivrer légèrement et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Pour cette recette, une purée de pommes de terre légèrement ferme avec de petits grumeaux fonctionne bien.

Assemblée: Placez un emporte-pièce de 3 ½ pouces au centre de chaque assiette. À l'aide d'une spatule en plastique ou d'une cuillère en bois, remplir à moitié de purée de pommes de terre et de céleri-rave, en lissant le dessus. À l'aide d'une cuillère à trous, garnir le dessus de canard braisé au porto. Retirez délicatement la bague d'un seul mouvement vers le haut. Avec une cuillère à café, arroser un peu de sauce au porto piquante à l'extérieur de l'assiette. Garnir chaque assiette de deux tranches de pomme. Sert quatre.

À associer avec Fonseca Bin 27 Port ou Fonseca Terra Bella Porto.

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Essayez ces recettes Fonseca Bin 27 inspirées de l'automne!

Potiron et Fonseca Bin 27 Porto Soupe

1 citrouille moyenne, environ 4 livres, égrappée, coupée en deux et épépinée
4 cuillères à soupe de beurre
1 oignon doux moyen, coupé en dés
3½ tasses de bouillon de poulet
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu frais
1 cuillère à café de sauge séchée
½ tasse de crème épaisse, plus 2 cuillères à café, divisé, pour la garniture
3 cuillères à soupe de Fonseca Bin 27 Port, plus 2 cuillères à café, divisées

Préchauffer le four à 400 ° F.

Placez les moitiés de citrouille dans une rôtissoire, côté peau vers le haut. Ajouter environ 1½ pouces d'eau dans la poêle et rôtir au four pendant 40 minutes.

Lorsque la citrouille est facilement percée avec la pince d'une fourchette, retirez-la du four et laissez refroidir. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, coupez la peau et jetez-la. Coupez la chair de citrouille en cubes de 2 à 3 pouces.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les cubes de citrouille, ½ tasse de bouillon de poulet, sel, poivre et sauge et porter à ébullition. Écrasez légèrement la citrouille avec une cuillère en bois tout en remuant.

Retirer la casserole du feu et réduire en purée le mélange de citrouille dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. (Vous devrez peut-être le faire en deux lots selon la taille de votre robot culinaire.)

Une fois réduit en purée, remettre le mélange dans la poêle et ajouter les 3 tasses de bouillon de poulet restantes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la ½ tasse de crème épaisse et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les 3 cuillères à soupe de Fonseca Bin 27 Port et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes de plus.

Répartir la soupe à la citrouille dans quatre bols à soupe. Verser ½ cuillère à soupe de crème épaisse au centre de chaque bol, puis ½ cuillère à café de Porto Fonseca Bin 27. Sers immédiatement. Pour 4 personnes.

Associez le plat au porto Fonseca Bin n ° 27

Gâteau au chocolat sans farine Fonseca Bin 27

1 livre de chocolat noir amer
2 bâtonnets de beurre non salé, plus 2 cuillères à soupe pour beurrer la poêle
6 gros œufs, séparés
1 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de Porto Fonseca Bin 27
1 cuillère à soupe de cacao en poudre, pour saupoudrer
Parchemin

Préchauffer le four à 375 ° F.

Tracez et découpez un rond de 9 pouces de papier sulfurisé. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces et placer le papier parchemin au fond du moule, puis beurrer le dessus du papier parchemin.

Dans un bain-marie à feu moyen, mélanger le chocolat et le beurre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Laissez refroidir.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un batteur sur socle jusqu'à consistance lisse et jaune citron pâle, environ 4 minutes. Incorporer le chocolat et le porto Fonseca Bin 27.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis les incorporer dans la pâte au chocolat-Porto.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris.

Une fois cuit, réfrigérez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit froid. Déposer le gâteau sur une assiette et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir. Pour 8 à 10 personnes.

À coupler avec le port Fonseca Bin n ° 27