Au Lantern’s Keep, niché dans le légendaire hôtel Iroquois de Manhattan, le chef Barkeep Theo Lieberman - qui s'est formé auprès des experts des cocktails de Manhattan chez Milk & Honey - a conçu une carte de cocktails classique, mais en avance sur la courbe.

Et avec les boissons gazeuses devenant omniprésentes, il n'est pas surprenant que Lieberman ait créé un menu de libations gazeuses qui change toutes les deux semaines. «Je pense que la tendance à la carbonatation a pris son envol parce que les gens recherchent de nouvelles façons intelligentes de représenter les boissons classiques sans changer l'intégrité du cocktail original», déclare Lieberman. «Il y a un changement de texture lorsque vous carbonatez une boisson qui rend quelque chose que vous connaissez bien, brillant et nouveau.»

Les cocktails mousseux sont également assez simples pour que les barmans à domicile puissent les recréer à l'aide d'un carbonateur (Lieberman utilise l'iSi Twist 'n Sparkle, environ 40 $). 'Ce sont les meilleures choses pour les réceptions à la maison, car vous pouvez en faire des lots à l'avance et vous n'avez pas à passer toute la soirée derrière le bar', déclare Lieberman.

Essayez de préparer son cocktail Carbonated Negroni et quelques autres pour votre prochaine soirée.

Le Negroni carbonaté

Avec l'aimable autorisation de Theo Lieberman, chef barman de Lantern’s Keep, New York City

1 once de gin
1 once de vermouth doux
1 once de Campari
Twist orange, pour la garniture

Mélanger le gin, le vermouth doux et le Campari dans un shaker et remuer. Filtrer dans le carbonateur pour carbonater, puis verser dans un verre à whisky et garnir d'une touche d'orange.

Lien japonais

Avec l'aimable autorisation de Raúl Rexach, barman indépendant à Barcelone

2 onces de gin Tanqueray Ten
2/3 once de liqueur de fleur de sureau St-Germain
1/3 once de jus de pamplemousse blanc frais

Combinez Tanqueray Ten, St-Germain et le jus de pamplemousse blanc dans le système de carbonatation. Fermer l'agitateur, pressuriser et agiter vigoureusement pendant 6 à 8 secondes. Laisser reposer 20 secondes avant de décanter dans un verre à champagne.

Poire Amaretto Fizz

Courtoisie twistnsparkle.com

4 onces d'Amaretto
12 onces de jus de poire
8 onces de jus de pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Mélangez tous les ingrédients du Twist ‘n Sparkle et du carbonate. Attendez 1 minute avant de le relâcher. Servir dans un verre coupé sur glace. Pour 4 personnes.