Que vous n'ayez plus de farine tout usage ou que vous cherchiez simplement des moyens d'utiliser la farine à gâteau de votre recette de gâteau classique, vous vous demandez peut-être : « Pouvez-vous utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits ? Certes, il existe peu de biscuits à base de farine à gâteau (nous entendons par là des recettes de biscuits qui nécessitent déjà de la farine à gâteau dans la liste des ingrédients), mais il est possible d'utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits. Et nous vous promettons que cela ne gâchera pas tout votre lot de pâte à biscuits. (Assurez-vous simplement de les faire cuire en premier. Voici un petit rappel pourquoi vous ne devriez jamais manger de farine crue.) Apprenez la science derrière les biscuits à base de farine à gâteau et obtenez une inspiration supplémentaire en matière de pâtisserie pour personnaliser vos prochaines étoiles de pot à biscuits afin de faire de votre mieux. lot encore.

Andy Lyons

Pouvez-vous utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits ?

Vous avez donc investi dans un sac plein de farine à gâteau pour les Shortcakes classiques, le gâteau Bundt au latte à la citrouille et aux épices avec crème fouettée, le gâteau mousseline ou une autre des recettes de gâteaux d'anniversaire préférées de votre famille. Bien que nous ne dirions jamais non à une autre part de gâteau, vous disposez de plus d’options pour utiliser cette farine à gâteau de manière délicieuse.

Lorsque les protéines et le gluten de tout type de farine sont hydratés, ils offrent la structure nécessaire pour donner aux produits de boulangerie leur base et leur mie. La quantité et le type de farine contenus dans les biscuits peuvent les rendre moelleux ou pâteux, croustillants ou moelleux.

La farine à gâteau est une farine à faible teneur en protéines ; elle contient environ 7 à 9 % de protéines, contre 10 à 12 % de protéines dans la farine tout usage. Si vous optez pour tous les biscuits à base de farine à gâteau, moins de gluten se forme lorsque vous mélangez la pâte à biscuits. La consistance des biscuits obtenue après la cuisson est délicate, plus douce, plus moelleuse et, bien sûr, plus semblable à un gâteau. La couleur peut devenir plus pâle et les bords peuvent ne pas être aussi croustillants. Mais la saveur devrait quand même être au rendez-vous. Et si vous êtes fan des biscuits mous ou de ces biscuits au sucre glacé remarquablement tendres, vous apprécierez peut-être même les biscuits à la farine de gâteau plus que les versions originales.

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Gluten 101

Le gluten agit comme une source. Lorsqu'il est mélangé à un liquide, il peut s'étirer et se dilater pour ajouter à la structure et à la forme (par exemple, former des couches dans des biscuits feuilletés), piéger les gaz (comme ceux qui donnent à la focaccia ses bulles caractéristiques) et offrir du moelleux (comme dans pâtes maison al dente). La quantité de gluten formée varie en fonction de la quantité que vous mélangez et de la farine que vous utilisez. Une règle générale en matière de gluten : plus il y a de protéines dans la farine, plus il y a de gluten dans le produit final, ce qui conduit à une mastication plus importante.

Classées de la teneur en protéines la plus élevée à la plus faible, voici les farines les plus courantes pour la pâtisserie :

• Farine de blé entier : Puisqu'elle utilise tout le grain de blé, cette farine est plus lourde et plus dense que la farine tout usage, dans laquelle le son (l'extérieur du grain de blé) et le germe (une partie de la graine interne) sont retirés, ne laissant que la partie de l'endosperme. du grain. Avec environ 13,5 % de protéines, la farine de blé entier se décline également en variétés de blé entier blanc et de pâtisserie au blé entier. Il est parfois utilisé dans les recettes de gaufres et de crêpes, de pâte à pain et de pâtes, et est fréquemment mélangé à moitié avec tout usage.
• Farine de pain: Parce qu'elle contient plus de protéines que la farine tout usage, environ 12 à 14 %, la farine à pain produit plus de gluten et plus de mastication. On l'utilise souvent dans les pains à la levure, la pâte à pizza et les pâtisseries.
• Farine tout usage: Si une recette demande de la « farine », utilisez de la farine tout usage. Ceci est disponible blanchi ou non blanchi et contient 10 à 12 % de protéines.
• Farine à gâteau: Lorsque vous recherchez du tendre, la farine à gâteau contenant 7 à 9 % de protéines est votre meilleure amie en pâtisserie. Il figure dans les gâteaux (en particulier les gâteaux des anges et les génoises) et les cupcakes ainsi que dans certains muffins et scones.

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Comment faire des biscuits à la farine de gâteau

Si vous avez envie de biscuits moelleux ressemblant à des gâteaux ou si vous avez de la farine à gâteau à utiliser, les biscuits à base de farine à gâteau peuvent être une excellente solution. N'hésitez pas à échanger 75 % de farine à gâteau (avec 25 % de farine tout usage) contre la farine tout usage demandée dans votre recette de biscuits (donc 1½ tasse de farine à gâteau plus ½ tasse tout usage dans une recette qui nécessite 2 tasses de farine) . Vous pouvez même remplacer 100 % du tout usage par de la farine à gâteau, surtout si vous adorez les biscuits moelleux et que vous les garnissez d'une recette de glaçage pour couvrir le dessus plus pâle.

Si vous souhaitez bricoler en utilisant de la farine à gâteau pour les biscuits mais que vous n'en avez pas dans votre garde-manger pour le moment, essayez cette recette de farine à gâteau maison : mesurez avec précision 1 tasse de farine tout usage, retirez 2 cuillères à soupe de farine, puis remplacez-la. ceux avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Tamisez pour mélanger, puis utilisez dans les biscuits à la farine de gâteau.

Certes, les biscuits à base de farine à gâteau ont une texture différente de celle de vos biscuits aux pépites de chocolat faits maison classiques, moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Mais vous ne sacrifierez pas du tout la saveur si vous préparez des biscuits à la farine de gâteau. Et si vous adorez les cookies ultra-doux, vous apprécierez peut-être même davantage les résultats.

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