Pour de nombreux Américains, réchauffer du vin peut sembler un sacrilège. Cependant, le processus de broyage - ajouter du sucre, des épices et des fruits à une boisson chauffée - est l'une des plus anciennes techniques de cocktail au monde.

Les registres de vin chaud remontent à 300 av. et les Égyptiens, qui ont surnommé leur création «l'élixir de l'au-delà». Le philosophe grec Hippocrate aurait prescrit du vin épicé comme tonique médicinal, tout comme Pline l'Ancien bien plus tard à l'époque romaine. Alors que les Romains voyageaient vers le nord, leur penchant pour le vin chaud augmentait également.

L'un des pays ayant des liens culturels profonds avec le vin chaud est la Grande-Bretagne, avec des mentions de la boisson dans les livres de cuisine médiévaux. La chaleur et les épices ont aidé à masquer l'astringence d'un vin oxydé mal fait et pendant un certain temps, il a été considéré comme plus sain que l'eau potable.

Les clarets de Bordeaux étaient le vin de base de choix, selon les livres de références du XVIe siècle. Une version du vin chaud, appelée «Smoking Bishop», est mentionnée dans le roman de Charles Dickens, Un chant de noel .

Aujourd'hui, des mijoteuses géantes sont installées au sommet des bars d'un grand nombre de pubs en Grande-Bretagne, et peu de familles laisseraient passer le jour de Noël sans qu'une casserole de vin ne chauffe sur la cuisinière.

Les saveurs mondiales du vin chaud

Il existe autant de noms différents pour le vin chaud que de recettes, mais les ingrédients les plus courants sont le sucre, les agrumes (oranges, citrons et / ou limes), la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le gingembre, l'anis étoilé et la cardamome. Voici ce que vous pourriez trouver dans les variations de la boisson au vin épicé chaud dans le monde:

Glü hwein , Allemagne / Autriche: brandy ou rhum

Vin Chaud, France: Cognac

Vin chaud, Portugal / Brésil: Port et Madère

Vin chaud, Espagne: Gousse de vanille et Brandy de Jerez

GI île gg, Norvège: Aquavit, raisins secs et amandes effilées

Greyano Vino, Bulgarie: Miel et poivre

Caribou, Québec: Whisky et sirop d'érable

Souvenirs chauds

Aux États-Unis, le vin chaud n'a pas joui de la même popularité qu'ailleurs. Cependant, le vin chaud se trouve de plus en plus dans les bars et les restaurants dans les États froids et sur les tables de repas des fêtes.

Jason Zuliani, copropriétaire de Vins Dedalus à Burlington, Vermont, explique sa relation avec le vin chaud, ainsi que des conseils pour commander les meilleurs vins à utiliser comme base de boisson.

«Je n’aurais jamais pensé aimer le vin chaud», dit Zuliani. «Regardons les choses en face, dans la plupart des cas, je veux juste boire ce que le vigneron a mis dans la bouteille. Ma voisine, Iris, fait un tueur Glühwein. Au cours des deux dernières années, je me suis retrouvé impatient d'y être. '

Une nouvelle génération de cocktails au vin

«Il s'avère qu'un vin rouge corsé avec peu ou pas de chêne fait un excellent vin chaud qui fait picoter les orteils et qui réchauffe le ventre», poursuit Zuliani. «Cette année, nous avons utilisé quelques bouteilles de Clos la Coutale Cahors, un Malbec du sud de la France. Le vin est délicieux et donne un peu de garrigue au mélange d'épices qu'Iris utilise dans son Glühwein.

Pour Natasha David, propriétaire du bar à cocktails de New York Nitecap , le vin chaud réchauffe son cœur aussi bien que son ventre.

«J'adore le vin chaud», dit David. «J'ai grandi en Allemagne, donc le vin chaud est très nostalgique pour moi. L'Allemagne a des marchés de Noël absolument incroyables, et je me souviens les avoir parcourus quand j'étais enfant, les épices bouillonnantes remplissant l'air. Je fais toujours un pot de vin chaud le jour de Noël. Rien n'est aussi festif et réconfortant, à mon avis.

Recette de vin chaud de Nightingale

Photo gracieuseté de Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, copropriétaire du salon de restauration et de cocktails Rossignol à Minneapolis, a inclus le vin chaud dans son menu d'hiver depuis 2013, et a vu sa popularité grandir.

«Une femme m'a téléphoné en octobre pour voir si elle avait déjà figuré au menu. Il fait tellement froid à Minneapolis pendant les mois d'hiver que [le vin chaud] est une boisson chaude parfaite », a récemment déclaré McCabe-Johnston un jour où la température était de -13 ° F.

Ingrédients

• 4 bouteilles de grenache espagnol
• 3 oranges, zestées et pressées
• 1 tasse de brandy
• 1 cup Cointreau
• 8 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• 1 cuillère à café d'anis entier
• 2 feuilles de laurier
• 3 bâtons de canela (ou un substitut de cannelle)
• 2 tasse de cassonade
• 1 morceau de gingembre (3 pouces), pelé et tranché

instructions

Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble environ 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés et aromatisés. Filtrer avant de servir.